ไก่ galantine

Galantine - จานแบบดั้งเดิมที่เกิดขึ้นในประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นชนิดของ jellied เตรียม galantines จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน (เนื้อลูกวัวไก่หมูเนื้อหมู) และบางครั้งก็มาจากปลา เป็นเรื่องของความเป็นจริงมันเป็นม้วนต้มกับคู่หรือในน้ำซุปหรืออบกับการบรรจุเจล ชื่อ "galantine" มาจากคำภาษาฝรั่งเศสคำว่า "jelly" กาแลคซีนี้ถูกประดับประดาอย่างหรูหราและประณีตด้วยเก๋ไก๋ของฝรั่งเศส คนที่ไม่ซับซ้อนอาจดูเหมือนว่าไก่ยัดไส้และ galantine เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับจานเดียวกัน คิดผิดอย่างนั้น จานที่มีชื่อบางอย่างรวมถึง galantine ไก่พ่อครัวฝีมือชำนาญตามสูตรอาหารบางอย่างและหลักการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหาร galantine?

แน่นอนว่าการเตรียมสาร galantine ต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรจะเป็นไปได้ในทันที Galantine ไก่ควรมีลักษณะสวยงามเมื่อตัดเพื่อที่จะสามารถปรุงสุกกับเห็ดกับหน่อไม้ฝรั่งกับแอปริคอตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่ตรงกับรสนิยมและเฉดสีกับไก่

ดังนั้นเราจึงเตรียมสารกาแลคทีน สูตรไม่ง่ายมาก แต่จานมีค่าเวลา

ส่วนผสม:

• ไก่ 1 ตัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 3-5 กลีบกระเทียม;
• 1 หัวหอม;
• แก้ว Madeira;
• 100-130 กรัมเบคอนหมู;
• 80 กรัมตับไก่
• 2 ไข่ขาว;
• 200 มล. ครีมนมหนา
• 50 กรัมของถั่วพิสตาชิโอ;
• 150 กรัมแชมเปญ
• สีเขียว;
• มะนาว
• พริกไทยดำและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

วิธีการปรุงอาหาร galantine ไก่? ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผิวของไก่ ถอดปีกบางที่ข้อต่อที่สองด้วยมีดคม เราทำตัดที่ฐานของขาตัดผ่านผิวหนังไปที่กระดูก เปิดไก่ลงเต้านมและทำแผลบนผิวจากคอถึงหาง ค่อยๆถอดผิวหนังพยายามไม่ให้เกิดความเสียหายตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีดระหว่างเนื้อสัตว์กับผิวหนัง เมื่อเราไปถึงปีกและขาให้ดันเข้าไปข้างในราวกับว่าเรากำลังถอดเสื้อผ้าที่แน่น คุณควรจะได้รับชั้นของผิวที่มีสี่หลุม เราตัดรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางถาดอบขนาดเล็กไว้ในแผ่นฟิล์มอาหารแล้ววางผิวไก่ลงไปด้านนอก วางและวางถาดสำหรับทำขนมไว้ในตู้แช่แข็งประมาณ 15 นาที

การทำอาหารยัดไส้

เนื้อไก่ถูกเอาออกจากกระดูกเราถอดเอ็น จากกระดูกที่เหลือเนื้อเราจะเตรียมน้ำซุป (ในปริมาณเล็กน้อย) ตัดชิ้นเนื้อออกเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนมีความเสียหาย จากส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์เราจะทำเนื้อสับ เราจะห่อเนื้อในฟิล์มอาหารและวางไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงเล็กน้อย ในกระทะกับน้ำมันร้อนเราจะวางทรวงอกและทอดพวกมันจากทั้งสองฝ่ายเป็นสีทองบนความร้อนสูงปานกลาง นำออกจากกระทะและเย็น ใส่ในกระทะเดียวกันประณีตสับหัวหอมและกระเทียม ทอดจนความโปร่งใสแสง เพิ่ม Madera และผสม เราลดลงครึ่งหนึ่งของปริมาณของของเหลวและเปลี่ยนมวลลงในชาม เนื้อแดงที่เหลืออยู่ตัดจากไก่ (ทั้งหมดที่ไม่ใช่เนื้อ) รวมทั้งตับและลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะผ่านเครื่องบดเนื้อ นำไปใส่ในโถบดผสมครีมเพิ่มไข่ขาวใส่เกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศและหอมกระเทียมลงไปผสมทุกอย่างกับเครื่องผสมจนเนื้อค่อนข้างเนื้อเดียวกัน เพิ่มต้นถั่วพิสตาชิโอเห็ดและผสมโดยไม่ต้องวิปปิ้ง

เรารวบรวม Galantine

ตัดผ้าปูที่นอนทางการแพทย์ประมาณ 40 ซม. ออก 60 ซม. วางบนผิวไก่ลงด้านนอก ในศูนย์เราจะวางครึ่งของเนื้อในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ประมาณ 10 x 20 ซม.) ด้านบนออกวางอกไก่ทอดและชั้นถัดไป - เนื้อสับที่เหลือ Curl ผิวสร้างม้วน เราห่อม้วนในผ้าพันแผลให้แน่นที่สุดบิดและผูกปลายรอบขอบ เราจะผูกม้วนกับเชฟของด้าย ลองทำ Galantine ในน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที เราจะแยกและวางระหว่างบอร์ดทั้งสองและเรากดจากด้านบนพร้อมกับโหลด ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ทันทีก่อนเสริฟเราจะเอาผ้ากอซออกแล้วตัดชิ้น galantine ออก สวยงามวางบนจานเสิร์ฟรูปไข่และตามขอบวางชิ้นมะนาวมะกอกและกิ่งไม้สีเขียว เพื่อให้ galantine ปรุงสุกตามสูตรนี้เราจะให้ Madeira