ทาร์ตฝรั่งเศส คลาสสิกจากน้องสาว Taten ถูกจัดทำขึ้นจากแอปเปิ้ลบนคาราเมลที่ถูกเผา เมื่อเวลาผ่านไปสูตรได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างและมีทั้งชุดทาร์ตปรากฏขึ้นพร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้มากมาย วันนี้เราจะเน้นเรื่องสูตรสำหรับพลัมทาร์ต
Tart Taten กับพลัมและมาร์ซิปัน - สูตร
ส่วนผสม:
- เนย - 25 กรัม;
- น้ำตาล - 25 กรัม;
- พลัม - 800 กรัม;
- มาร์ซิปัน - 100 กรัม;
- อัลมอนด์พื้น - 40 กรัม;
- ขนมขุย - 500 กรัม
การจัดเตรียม
เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ละลายเนยในกระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. ใส่น้ำตาลที่หลอมละลายลงในเนยละลายและเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำ ปรุงอาหารคาราเมล, กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้รับสีทอง เราเอาคาราเมลออกจากกองไฟ
ในขณะที่คาราเมลอยู่บนเตา, พลัมของฉันเราแห้งและตัดครึ่งเอากระดูก เราใส่ครึ่งของพลัมขึ้น ตัดมาร์ซิปันและวางไว้บนกระทะ ด้านบนโรยฐานสำหรับทาร์ตกับอัลมอนด์พื้น
ขนมพัฟที่ละลายน้ำแข็งจะถูกรีดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรมากกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ คลุมด้วยชั้นของพลัมแป้งหยิบขอบด้านล่างใส่แล้วใส่ทาร์ตลงในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาที
ทาร์ตที่เตรียมไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาทีหลังจากการอบแล้วตัดเป็นชิ้นส่วนและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยไอศครีมหรือวิปปิ้งครีม
พาย Tartan กับพลัม
ส่วนผสม:
- เนย - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พลัม - 10-12 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 3/4 รายการ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 1/3;
- เปลือกมะนาว - 1/2 ช้อนชา;
- วานิลลาสกัด - 1/2 ช้อนชา;
- แป้ง - 1 รายการ;
- ผงฟู - 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ - หยิก
การจัดเตรียม
เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หล่อลื่นรูปแบบ 22 ซม. สำหรับการอบเนยและปิดฝาด้านล่างและปอกเปลือก
ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1/3 ถ้วยแล้วต้มตามส่วนผสมที่ทำจากคาราเมลทองคำเหลว เราเทคาราเมลพลัม ตอนนี้เรามาทำแบบทดสอบวงกลมแล้ว ตี 3/4 ถ้วยน้ำตาลกับ 6 ช้อนโต๊ะเนยจนขาวและโปร่งสบาย โดยการลดความเร็วของการตีให้เพิ่มไข่ลงไปในส่วนผสมของเนยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยววานิลลาและผสมทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูและนวดแป้งหนา
เทแป้งลงบนอ่างแล้ววางเค้กลงไปอบประมาณ 30-40 นาที ก่อนเสริฟให้เค้ก Taten เย็นประมาณ 10 นาทีให้พลิกคว่ำลง
สูตรทาร์ต Taten กับพลัม
ส่วนผสม:
- น้ำตาลทรายแดง - 80 กรัม;
- เนย - 60 กรัม;
- กานพลู - 1 ชิ้น;
- พลัม - 5-6 ชิ้น;
- ขนมพัฟ;
- คุกกี้ - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม
เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส กานพลูบดเป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟหรือปูนด้วยสาก ผสมกลีบดินกับน้ำตาลและน้ำตาลในการเปิด,
เรากระจายส่วนผสมน้ำมันในชั้นที่เท่ากันลงในจานอบ จากนั้นให้วางส่วนของท่อระบายน้ำ (ปอกเปลือก) ลงแล้วค่อยตัดฐานสำหรับ Taten ด้วยขนมพัฟ โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นขนมพัฟควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 2-3 ซม. เนื่องจากในระหว่างการอบขนมพัฟจะถูกบีบอัด วางแป้งไว้ใต้บรรจุเพื่อที่ว่าหลังจากการอบพลัมจะไม่กระจายอยู่เหนือจาน แต่อยู่ใน "ถ้วย" ของแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที
ผัดเนยด้วยพลัม 30 นาทีก่อนเสริฟให้เย็นประมาณ 5 นาทีและโรยหน้าด้วยเศษคุกกี้ก่อนเสริฟ
ใน บริษัท ที่มีทาร์ตขอแนะนำให้ใช้ไอศกรีมหรือพลัมซอร์เบต บูด appetit!