ไข่เจียวกับปลาหมึก

ไข่เจียวดั้งเดิมจานอาหารฝรั่งเศสเป็นกระทะผัดในกระทะของไข่ผสมและตีเบา สูตรดั้งเดิมของไข่เจียวแบบฝรั่งเศสไม่ได้หมายความถึงการเติมน้ำนม, น้ำ, เบียร์, แป้ง, น้ำตาล, ผักและผลไม้ อาหารแบบนี้เรียกว่าคำว่า "ไข่เจียว" รวมเป็นที่รู้กันดีในประเทศอื่น ๆ นี่เป็นทางเลือกสำหรับอาหารเช้ากลางวันหรืออาหารว่างตอนกลางวัน รูปแบบต่าง ๆ ในระดับภูมิภาคของไข่เจียวรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั่วไปสำหรับท้องถิ่นวิธีการเตรียมไข่เจียวแตกต่างกันด้วยวิธีบางอย่าง

บอกวิธีเตรียมไข่เจียวกับปลาหมึก (สูตรดังกล่าวดูเหมือนมาจากบริเวณชายฝั่งทะเลซึ่งมีอาหารทะเลสดอยู่เสมอ)

ไข่เจียวกับปลาหมึกแกงกะหรี่และผักใบเขียวในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสม:

• ปลาหมึก - 1 ซาก (ซาก);
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - ไม่ใช่ลำต้นขนาดเล็ก
• ไวน์ขาวที่แข็งแกร่ง (Madera, เชอร์รี่, ลูกจันทน์เทศ) - 2 ช้อนชา
• เนยน้ำมันธรรมชาติหรือน้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่)

การจัดเตรียม

ซากของปลาหมึกถูกปกคลุมด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือกถอดกระดูกอ่อน เราใส่ซากไว้ในน้ำเดือดแล้วต้ม 3 นาทีไม่มาก (มิฉะนั้นปลาหมึกจะแข็ง) เราโยนมันกลับมาในกระชอนและล้างมันให้เย็นด้วยน้ำเย็น เราตัดปลาหมึกด้วยฟางสั้น ๆ

ตัดครึ่งตามแนวก้านของกระเทียมและตัดครึ่ง (หรือครึ่งหนึ่งหรือแค่ส่วนสีขาวเท่าที่คุณต้องการ) กับวงแหวนบาง ๆ (เราแยกด้วยมือ)

ตัดผักให้ละเอียด

เราแบ่งไข่ลงในชามใส่ไวน์ปัดหมั่นส้อมหรือส้อม (ถ้าคุณเพิ่มช้อนชาสัก 1-2 ชามหรือแป้งข้าวบาร์เลย์ไข่เจียวจะยิ่งใหญ่กว่า)

อุ่นน้ำมันในกระทะและเบาsautéหั่นบาง ๆ ปลาหมึกและกระเทียม เติมไข่ไก่ให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็ว แต่ให้ทั่วโรยด้วยสมุนไพรที่สับ ลดไฟให้เล็กลงและปิดฝาด้วยฝาปิด หลังจากไม่กี่นาทีไข่เจียวจะพร้อม (ตรวจดูด้วยสายตา) มันจะดีปิดไฟราดไข่เจียวร้อนกับชีสขูดและครอบคลุมถึงกระทะที่มีฝาปิดสำหรับ 1-2 นาที เนยแข็งควรละลาย แต่ไม่ไหล ไปทานไข่เจียวคุณสามารถให้บริการไวน์ที่ไม่ได้ทำให้หวาน

ต่อไปนี้ประมาณสูตรเดียวกันคุณสามารถเตรียมไข่เจียวกับปลาหมึกและกุ้ง

การจัดเตรียม

ก่อนที่คุณจะเทไข่ที่ตีลงไปในถาดด้วยปลาหมึกและหัวหอม (หรือไม่ตัด) และทอดเนื้อกุ้งหลาย ๆ ชิ้น (ต้องมีรอยและทำความสะอาดก่อน) เหมาะมากกับกุ้งขนาดกลาง

ไข่เจียวอุดมไปด้วยปลาหมึกปลาและสมุนไพรในสไตล์เยอรมันสแกนดิเนเวีย - บอลติก

ส่วนผสม:

• ปลาหมึก 1 ชิ้นซากเล็ก ๆ (หรือ 150-200 กรัมของปลาหมึกตัวใหญ่)
• เนื้อปลาราด - ประมาณ 200 กรัม;
• หอม - 1 ชิ้น;
• ไก่ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• เบียร์อ่อน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและน้อยมาก;
• ผงพริกไทยดำ
• เนยธรรมชาติ
• สีเขียวสดแตกต่างกัน

การจัดเตรียม

ปลาหมึกทำความสะอาดสุกและตัดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก (ดูด้านบน) เนื้อปลาจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปากตัดผ่านชิ้นส่วนที่ค่อนข้างบางเลี่ยนเล็กน้อยโรยพริกไทยและทาด้วยแป้ง

เราตีไข่กับแป้งและเบียร์ (ควรผสม) ไม่ควรมีก้อน อุ่นน้ำมันในกระทะและทอดหอมและปลาหมึกสับ เรากระจายชิ้นส่วนของปลาจากด้านบนและอย่างรวดเร็วกระจายอย่างเท่าเทียมกันเทผสมไข่ ด้านบนมีสีเขียวประณีตสับ ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและปิดฝา หลังจากผ่านไปสองสามนาที (5-8) ไข่เจียวจะพร้อม (เราควบคุมสายตา) ถ้าคุณโรยไข่เจียวพร้อมกับชีสขูดมันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟจานมีคุณค่านี้พร้อมกับแก้วเบียร์และ / หรือแก้ว Kummel (วอดก้า caraway) หรือทิงเจอร์บางอย่าง