Vinaigrette เป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในพื้นที่โซเวียตหลังโซเวียตที่ได้รับความนิยมอย่างมากโดยไม่ต้องปราศจากเงื่อนไขจากบริการทำอาหารที่สองหลังจาก สลัด "Olivier"
ประวัติของ Vinaigrette ของรัสเซีย
Vinaigrette กำลังเป็นที่นิยมในจักรวรรดิรัสเซียในศตวรรษที่สิบเก้า
ชื่อของจาน "vinaigrette" มาจากชื่อของซอสฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและก่อนปฏิวัติรัสเซียสำหรับการกรอกสลัดต่างๆ (ซอสนี้เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูธรรมชาติและมัสตาร์ด) แม้จะมีต้นกำเนิดของฝรั่งเศสของชื่อก็สามารถมั่นใจได้มั่นใจว่าความคิดทั่วไปของการทำสลัดเช่น vinaigrette มาจากประเพณีการทำอาหารเยอรมันสแกนดิเนเวีย - บอลติก
บอกคุณถึงวิธีการจัดเตรียม vinaigrette แบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรหลักของอาหารจานนี้เป็นแบบง่ายๆโดยมีตัวแปรที่แตกต่างกัน
ตามสูตรคลาสสิกของรัสเซียสลัด - vinaigrette รวมถึงผักต้ม: มันฝรั่ง beets ถั่ว (หรือถั่วเขียว) แครอทเช่นเดียวกับแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองสดสีเขียวหรือหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหัวหอมและแครอทจะได้รับในปริมาณที่เท่ากันแครอท - เล็กน้อยน้อย
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านครัวและนักวิเคราะห์ด้านห้องครัว William Pokhlebkin เชื่อว่าจำเป็นต้องปรุงอาหาร vinaigrette ของรัสเซียตามสูตรคลาสสิกเฉพาะกับไข่ต้ม นอกจากนี้ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียม vinaigrette ก็เป็นไปได้ที่จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของปลาเค็มเค็มประณีตสับ (ขอแนะนำให้แช่ในนมแล้วล้างออกด้วยน้ำต้ม) ในรุ่นนี้กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีจะไม่ถูกใส่ลงใน vinaigrette ส่วนปริมาณของหัวหอมและมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้น ควรสังเกตว่าในรูปแบบปลาเฮอร์ริ่งมักไม่ใช่ถั่วที่ใช้ แต่ถั่วเขียวสีเขียวกระป๋องซึ่งในรสชาติจะรวมกันดีกว่ากับปลาเค็ม
เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของสีของตัวเอง beets ต้มจะถูกตัดก่อนและเต็มไปด้วยน้ำสลัดในโถแยกต่างหาก ดังนั้นผักชนิดหนึ่งต้มมีเวลาที่จะหมักเล็กน้อยในสถานีบริการน้ำมันซึ่ง stabilizes สภาพของมันและมันจะหยุดสีส่วนผสมอื่น ๆ ของ vinaigrette
vinaigrette คลาสสิกกับถั่วและกะหล่ำปลีดอง - สูตร
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด - 200 กรัม;
- มันฝรั่ง - 200 กรัม;
- แครอท - 120 กรัม;
- ถั่วเขียวต้มหรือถั่วเขียวกระป๋อง - 200 กรัม;
- กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม;
- แตงกวาดอง - 200 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - 180 กรัม;
- ห้องรับประทานอาหารมัสตาร์ด;
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชูธรรมชาติ
- ผักใบเขียว
การจัดเตรียม
beets, แครอทและมันฝรั่งจะต้มในผิวเป็นเวลา 20 นาทีและระบายความร้อน ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดหัวผักกาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่หัวผักกาดลงในชามและเทน้ำสลัดน้ำมัน - อะซีติก - มัสตาร์ด (อัตราส่วน 1: 3 + มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เล็กน้อย) ลอกแครอทและมันฝรั่งออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในทำนองเดียวกันเรายังตัดแตงกวาเค็ม กับถั่วหรือถั่ว, ผสานซอสหรือรักษาน้ำเกลือ กะหล่ำปลีนกกระทาออกจากน้ำเกลือและสับละเอียดด้วยมีด บดหัวหอมสีเขียวถ้าไม่ใช้สด (ตัดด้วยหนึ่งในสี่ของแหวน)
เราเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดในชามสลัดและเพิ่มหัวผักกาดกับน้ำสลัด
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ต้ม 3-4 ช้อนและต้มได้ ค่อยๆผสม เราทำสีเขียว
ควรคำนึงถึงว่า vinaigrette เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมงแม้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเตรียมสลัดนี้ในปริมาณที่ไม่ใหญ่เกินไป
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม vinaigrettes ที่มีความซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วยเนื้อต้มปลาต้มหรือปลาหมึกโดยปกติแล้วจะมีการปรุงแต่งมายองเนสด้วยสลัด