เพื่อให้ได้รสชาติของกะหล่ำปลีและเนื้ออย่างลงตัว บรรพบุรุษของเราตั้งแต่สมัยโบราณปรุงสุกเนื้อกับกะหล่ำปลีทั้งสดและมีกะหล่ำปลีดอง อาหารในสูตรของทั้งสองส่วนผสมหลักที่มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของคนจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่นำเนื้อสัตว์และนกต่าง ๆ มาใช้ แต่ยังมีกะหล่ำปลีชนิดต่าง ๆ
ดูเหมือนว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะง่าย: เราใช้หม้อน้ำและสตูว์ ถ้าคุณทำเช่นนี้มันจะง่ายเกินไปและไม่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเรื่องอาหาร: ดีที่สุดคือใช้เซรามิค ไม่ว่าจะเป็นหม้อขนาดกลางที่ออกแบบมาสำหรับ 2-3-4 เสิร์ฟหรือให้บริการกระถาง - ในกรณีใด ๆ อาหารเซรามิกจะอร่อยกว่าในอื่น ๆ มันเยี่ยมมากถ้าคุณมีเตาอบแบบรัสเซียในบ้านของคุณ จานที่สุกในนั้นมีรสชาติพิเศษ หากคุณปรุงอาหารในเตาอบแบบธรรมดาคุณยังสามารถคาดหวังผลที่ดีทีเดียว
เนื้อไขมันมากเช่นเนื้อหมูเนื้อแกะห่านห่านเป็ด - ควรทำอาหารด้วย กะหล่ำปลีดอง มีประโยชน์ในช่วงเย็น ๆ เราจะทำเช่นนี้ (ถ้าเรายังไม่ได้เตรียมกะหล่ำปลีเองเราจะซื้อมันในตลาด)
กะหล่ำปลีดองกับเนื้อในกระถาง
การคำนวณสำหรับ 3-4 เสิร์ฟสำหรับหม้อ "ครอบครัว"
ส่วนผสม:
- เนื้อไม่อ้วนเกินไป (หมูหรือเนื้อแกะ) - ประมาณ 500 กรัม;
- กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี (มักจะมีอยู่แล้วกับแครอท) - ประมาณ 600 กรัม;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
- เครื่องเทศ (พริกไทย - ถั่ว 3-8 ชิ้นกานพลู 3pc ใบอ่าว 3-5 ใบ);
- เครื่องเทศพื้นดินแห้ง - ตามรสนิยมของคุณ
- สีเขียวสดแตกต่างกัน
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- เกลือ
การจัดเตรียม
เราจะใส่กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ในสอง batches เนื่องจากเวลาที่จำเป็นสำหรับการรักษาความร้อนของพวกเขาจะแตกต่างกัน
เปิดเตาอบ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของวงแหวนทอดหรือผัดหรือทอดลงในกระทะบนน้ำมันป่นหรือน้ำมันพืช เทเนื้อหาของกระทะลงในหม้อ เราตัดเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็กหรือก้อนและวางไว้ที่นั่น ผสมให้เทน้ำเปล่าประมาณ 50 มิลลิลิตรใส่ฝาปิดหม้อใส่ฝาแล้ววางลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง (ดีหรือในเตาให้ความร้อน) เป็นเวลา 30-40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ)
กะหล่ำปลีล้างแล้วโยนไปที่กะเทาะ เมื่อเวลาผ่านไปและเนื้อก็พร้อมแล้วให้ถอดหม้อออกแล้วใส่กะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วใส่ลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเค็มเล็กน้อย ถ้าจำเป็นให้เทในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำเพื่อให้ได้จานที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ (คุณสามารถปรุงอาหารทั้ง ทอด และซุปที่ค่อนข้างหนา) ผัดปิดหม้ออีกครั้งและใส่ในเตาอบอีก 20-30 นาที
เมื่อทุกอย่างพร้อมและสลายตัวเป็นบางส่วนให้ปรุงรสด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับหรืออาจเป็นพริกแดงร้อน ภายใต้จานนี้คุณสามารถให้บริการวอดก้า, tinctures รสเผ็ด, เบียร์
แกะกับกะหล่ำปลีแดงในหม้อ
การคำนวณสำหรับ 1 บริการ
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะเป็นหนุ่มไขมันต่ำ - 170-200 กรัม;
- กะหล่ำปลีแดง - ประมาณ 150 กรัม;
- หัวหอมสีแดง - 1-0,5 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย;
- ไวน์แดงปลอดสารอาหาร - 30-60 มิลลิลิตร;
- กานพลู - 2 ช่อดอก;
- พริกแดงเผ็ด;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- กรีนที่แตกต่างกัน (โหระพา, tarragon, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ผักชี);
- เกลือ
การจัดเตรียม
หัวหอมและเนื้อสัตว์มีความสะดวกในการทอดทันทีสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ
ขั้นแรกให้สับหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เนื้อและปรุงอาหารด้วยกันแล้วพักไว้ด้วยความร้อนสูงปานกลางประมาณ 8-12 นาที เราเพิ่มไวน์และมีไฟลดลงเราดับเกือบจะพร้อม (ประมาณ 20 นาที) เรากางออกส่วนที่เท่ากันของเนื้อหาของกระทะบนกระถาง เพิ่มปริมาณกะหล่ำปลีน้ำไวน์และเครื่องเทศที่เหมาะสม ผัดให้ครอบคลุมด้วยฟอง (หรือฟอยล์) แล้วใส่ลงในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
เสิร์ฟในกระถางปรุงรสด้วยพริกแดงสับสมุนไพรและกระเทียม สำหรับอาหารจานนี้จะเป็นไวน์แดงที่ใช้ในการปรุงอาหาร