กะหล่ำปลีในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง - raznosol แบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ

การหมักเกลือ (หรือ souring) ในน้ำเกลือเป็นวิธีพิเศษในการเตรียมและรักษาผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ (เป็นเรื่องง่ายเหมือนคนแยบยล) กะหล่ำปลีบดน้ำผลไม้ตามด้วยการหมักแลคติก คุณสามารถเปรี้ยวกะหล่ำปลีและไม่มีเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีสับหรือสับ (และบางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ ) เพิ่มน้ำเย็นที่สะอาดเล็กน้อยและสัมผัสกับการสัมผัสกับการกดขี่ยาวนาน (นั่นคือกดลง) ในกรณีนี้การหมักเกิดขึ้นโดยไม่มีเกลือดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะแย่ลงนั่นคือวิธีนี้ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อยและอย่างน้อยมีห้องใต้ดิน

หากคุณเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแบ่งโต๊ะของคุณได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยสลัดวิตามินสลัดกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีและขนมเค้กแสนอร่อยพร้อมกับกะหล่ำปลีและอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ raznosol ที่ไม่โอ้อวดนี้ในช่วงฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิ

บอกคุณว่าจะทำอย่างไรให้กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

แน่นอนสำหรับเกลือที่เราเลือกหนาแน่นตึงตัว unbuttoned ส้อมกับใบฉ่ำสะอาดนำมาจากเตียงหลังจากที่น้ำค้างแสงแรกซึ่งสามารถกำหนดได้โดยง่ายรสหวานเล็กน้อย แล้วฉีกหรือตัดกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยเกลือผสมเบา ๆ แล้วกดลงกดขี่ ค่อยๆน้ำผลไม้จะออกมา เสมอบนใบของแบคทีเรียกรดแลคติกกะหล่ำปลีสดให้จุดเริ่มต้นและการพัฒนากระบวนการของการหมักน้ำตาลจากน้ำกะหล่ำปลีและรูปแบบกรดแลคติกซึ่งโดยวิธีการและป้องกันการพัฒนาที่เป็นไปได้ของรารา

หลังจากนั้น 2-7 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง) การหมักของแลคติคจะเสร็จสมบูรณ์แล้วจึงควรย้ายภาชนะบรรจุ (ถ้าไม่ใหญ่มาก) ไปที่ห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, ระเบียงกระจก) เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน (ในกะหล่ำปลีขนาดใหญ่กะหล่ำปลีดีกว่าในกะหล่ำปลี ห้องใต้ดินดีก็จะมาช้าลงเล็กน้อย)

บางครั้งกะหล่ำปลีขาวหมักกับไตรมาสหรือแม้กระทั่งครึ่งหนึ่ง (หรือการจัดหาโดยไม่ใช้เกลือ) คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ที่หนาแน่น (เช่นแครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่) แอปเปิ้ลผักหั่น (แครอทหัวผักกาดพริกหวาน ฯลฯ )

มีส่วนผสมหลายอย่างเช่นพริกไทยเม็ดยี่หร่าเมล็ดยี่หร่ายี่หร่าหรือผักชีกานพลูช่อดอกใบอ่าวเป็นต้น สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของกะหล่ำปลีตัวเอง แต่ยังเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หมักกับมันในภาชนะที่ใช้ร่วมกัน ที่น่าสนใจโดยเฉพาะคือแอปเปิ้ลที่แช่กะหล่ำปลี

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

สัดส่วนคลาสสิกของความจุของ 10 ลิตร (ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ประมาณ 9 กก.) สะดวกในการใช้กระทุ้งเคลือบ (ไม่ควรมีข้อบกพร่องด้านใน)

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีขาว (สายพันธุ์) - 9 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ใบกระวาน - 5-8 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทย - 12-16 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• เกลือปรุงสุกขนาดใหญ่ - 170-200 กรัม (ไม่มาก!)

การจัดเตรียม

น้ำตาลและน้ำในน้ำเกลือไม่จำเป็นต้องมีน้ำเกลือที่ได้จากธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลของการกดขี่จากส่วนผสมของเกลือกับน้ำกะหล่ำปลี

เราเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี (มักจะได้รับความเสียหายเล็กน้อย) หั่นหรือตัดกะหล่ำปลี แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นสั้นบาง ๆ (สะดวกในการใช้เครื่องขูดได้ดียิ่งขึ้น - แครอทเกาหลีสำหรับแครอท: มันจะออกมาสวยงาม) กะหล่ำปลีผสมกับแครอทในภาชนะ หากต้องการให้เราเพิ่มผลเบอร์รี่ล้าง (เช่นแครนเบอร์รี่: 2-3 ถ้วย) ใส่เครื่องเทศและเท่า ๆ กัน โรยเกลือทั้งหมด ผัดและซับด้วยมือที่สะอาด

กดสิ่งของที่ราบเรียบ (ตัวอย่างเช่นฝาปิดจากถาดอื่น - เล็กลงซึ่งสามารถใส่ภาชนะหลักได้อย่างง่ายดาย) คุณสามารถใช้สิ่งของอื่น ๆ ได้จากวัสดุที่ไม่ใช้งานทางเคมี จากด้านบนเราจะกำหนดแอกซึ่งก็คือภาระ ในบทบาทของเขาสามารถทำสิ่งของหนัก ๆ เช่นหินเรียบหรือภาชนะบรรจุน้ำ กะหล่ำปลีจะให้น้ำที่มีเมฆเล็กน้อยยื่นออกมาจากใต้ฝา หลังจากผ่านไป 3 วันเราจะถอดแอกออกและจากนั้นคุณสามารถวางกะหล่ำปลีในขวดแก้วที่สะอาด