ครีมของไข่แดง

คัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในไข่แดงสามารถใช้ตกแต่ง นโปเลียน ใส่ eclairs รวมถึงครีมสำหรับ เค้ก "สถานที่ปรักหักพังของ Grafskie" หรืออื่น ๆ รสชาตินุ่มละมุนและเนื้อเนียนละเอียดจะเปลี่ยนของหวานและทำให้ไม่อาจต้านทานได้

สูตรต่อไปนี้สำหรับครีมคัสตาร์ในไข่แดงจะช่วยให้คุณตระหนักถึงในรูปแบบที่ดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้หลายสูตรสำหรับการอบหวานที่ได้รับผลดี

คัสตาร์ดกับไข่แดง - สูตร

ส่วนผสม:

• นมทั้งตัว - 495 มล.;
• ไข่แดงใหญ่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 45 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 195 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม;
• เนยครีมชาวนา - 25 กรัม

การจัดเตรียม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคัสตาร์ที่อร่อยที่สุดและมีสีสันสดใสจะเปลี่ยนจากไข่แดง แต่ถ้าไม่มีแล้วคุณสามารถใช้โรงงานจากร้านค้า

ขั้นตอนแรกจำเป็นต้องต้มนมและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 50-55 องศาเซลเซียสและในขณะที่เย็นตัวเราแยกปริมาณไข่แดงที่จำเป็นออกจากโปรตีน ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลทรายแดงผสมและเทลงในไข่แดง ล้างส่วนประกอบด้วยส้อมอย่างละเอียดก่อนที่จะมีมวลหนา

ตอนนี้เราเริ่มที่จะเทนมที่เจือจางลงเล็กน้อยโดยการขยับส่วนผสมอย่างละเอียดถี่ถ้วนในขณะเดียวกันก็สามารถละลายผลึกน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์และได้เนื้อสีและสีของฐานของของเหลวสำหรับคัสตาร์ด เราเทมวลที่ได้รับลงในถาดที่มีนมและวางไว้บนกองไฟ อุ่นเนื้อหาให้เดือดและข้นอย่างต่อเนื่องและหนาแน่นขณะที่ชุบด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น

เมื่อความหนาแน่นที่จำเป็นของครีมถึงเราใส่ชิ้นส่วนของเนยลงในนั้นและปล่อยให้มันกระจายอย่างสม่ำเสมอ คัสตาร์บนไข่แดงสามารถจัดเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันซึ่งจะช่วยลดค่าแคลอรี่ แต่ในช่วงหลังก็ยังคงนุ่มนวลเรียบเนียนขึ้น นอกจากนี้หากไม่มีน้ำมันพื้นผิวของครีมหลังจากเย็นจะเป็นของเหลวมากขึ้นซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มแป้งเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร

คัสตาร์ดของ 12 เม็ด - สูตรไม่มีแป้ง

ส่วนผสม:

• นมสด 250 มล.
• ไข่แดง - 12 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 400 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม;
• เนยครีมชาวนา - 350 กรัม

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมครีมโดยไม่ต้องแป้งต้มกับน้ำตาลทรายน้ำตาลและวานิลลาในขณะที่กวนแล้วเทลงในหยดผสมไข่แดงอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องในขณะที่กวนฐานของครีม เราปล่อยให้เดือดมวลไม่หยุดกวนและเอามันออกจากกองไฟ หลังจากเย็นแล้วให้เทลงในเนยครีมนุ่ม ๆ และปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม