ซอส Marinara เป็นตัวแทนที่สดใสของอาหารอิตาเลียน ใช้เป็นฐานสำหรับทำซอสอื่น ๆ อีกมากมายและยังเสริมพาสต้าพิซซ่าและอาหารประจำชาติอื่น ๆ
เตรียมซอสจากสดหรือกระป๋อง ในน้ำมะเขือเทศ ด้วยกระเทียมและสมุนไพรอิตาลี ต่อไปเราจะบอกวิธีทำ marinara จากมะเขือเทศสดตามสูตรคลาสสิกและเราจะนำเสนอรูปแบบของการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศอบ
ซอส Marinara - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก - 1.5 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 70 มล.;
- ฟันกระเทียม - ชิ้น 3-4 ชิ้น;
- มะนาว - 0.5 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
- น้ำมันมะกอกกลั่น - 35 มล.;
- เกลือมีขนาดใหญ่
- พริกไทยแดงและดำ
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง (ผัก);
- สมุนไพรอิตาลี (สดหรือแห้ง)
การจัดเตรียม
เพื่อเตรียมซอส marinara แบบคลาสสิกเราเลือกเฉพาะมะเขือเทศสุกเท่านั้น พวกเขาจำเป็นต้องจุ่มลงไปสักสองสามวินาทีในน้ำเดือดหลังจากนั้นเราเติมน้ำด้วยน้ำแข็งและล้างออกจากหนัง เราตีมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ทำความสะอาดหัวนมกระเทียมดองด้วยมีดและโขลกในกระทะหรือกระทะในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและหลังจากที่ต้มเราแนะนำสมุนไพรอิตาเลียน ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องมีใบโหระพาและออริกาโนและถ้าต้องการโรสแมรี่ สมุนไพรสามารถนำทั้งสดและแห้ง นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งหากต้องการและเพื่อลิ้มรส สมุนไพรสดทั้งหมดควรตัดให้เล็กที่สุดด้วยมีดหรือบดในเครื่องปั่น
เรายังแนะนำไวน์แดงแห้งลงในซอสเพิ่มน้ำตาลพริกไทยสีแดงและสีดำและต้มจนกว่าเนื้อครีมจะได้รับ ในตอนท้ายของความปรารถนาเทน้ำมะนาวและเท marinara เพื่อลิ้มรส
ซอสมะเขือเทศอิตาเลียน marinara - สูตรสำหรับการทำอาหารในฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก - 2.5 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 80 มล.;
- ฟันกระเทียมขนาดใหญ่ - 8 ชิ้น;
- โหระพา - 5 ชิ้น;
- หัวหอมหลอด - 80 กรัม;
- น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์ - 80 มล.;
- เกลือทะเล - 15 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
- พริกไทยดำ - 5 กรัม;
- ใบสับใบโหระพา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ซอส Marinara ในกรณีนี้เราเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศอบ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะล้างออกใต้น้ำที่ใช้แล้วลวกลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นเราจะเอามะเขือเทศจากน้ำร้อนและลดลงทันทีในช่วงเวลาสั้น ๆ ในช่วงเย็น ตอนนี้มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกได้ง่ายจากหนังหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนถาดอบ ที่นั่นเรายังกระจายกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ขนาดใหญ่ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้เพิ่มน้ำมันมะกอกไวน์ใบโหระพาสับละเอียดและกิมมิ่ง เราผสมส่วนประกอบด้วยกันและมีระดับเฉลี่ยของเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงส่วนประกอบที่อบของซอสจะถูกถ่ายโอนไปในภาชนะที่สะดวกสบายเราจะระบายความร้อนเล็กน้อยและเจาะด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นเราถูมวลสารผ่านตะแกรงแยกหินและสิ่งสกปรกที่ไม่แข็งตัวเรานวดให้ลิ้มรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยผสมและให้ความร้อนบนจานจนผลึกทั้งหมดละลาย จากนั้นเราจะเปลี่ยนซอส marinara ลงในขวดครึ่งลิตรปกคลุมด้วยฝาปิดและตั้งไว้สำหรับฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณยี่สิบนาที มันยังคงเป็นเพียงฝาครอบฝาปิดและวางสต็อกสำหรับการจัดเก็บข้อมูลเพื่อ billets อื่น ๆ
หากต้องการให้ใช้แทนการฆ่าเชื้อคุณสามารถแยกน้ำซอสออกจากภาชนะได้และแช่แข็งในตู้แช่แข็ง