มะเขือเทศเค็ม

เป็นที่รู้จักกันดีว่ามะเขือเทศเป็นผักที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ในมะเขือเทศมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ในการบริโภคผักเหล่านี้ตลอดทั้งปีและเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยวิตามินคุณสามารถทำได้ด้วยการหมักเกลือและการรักษามะเขือเทศในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าสดในช่วงฤดูร้อน ต่อไปนี้เป็นสูตรการเก็บมะเขือเทศเพียงไม่กี่รายการ

สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศดอง

สำหรับมะเขือเทศดองในกระป๋องหรือในถังมะเขือเทศขนาดกลางและขนาดใหญ่เหมาะสมที่สุด ถึงเวลาที่จะสุกมะเขือเทศ - กรกฎาคม ขอแนะนำให้ผลิตดองในเดือนเดียวกัน ก่อนที่จะปรุงอาหารมะเขือเทศควรจะแยกออกได้ดีเสีย -, เน่าเสีย, ผักอ่อนสำหรับเกลือไม่เหมาะ มะเขือเทศที่เลือกควรล้างให้สะอาดและวางในกระป๋อง 3 ลิตรหรือในถัง ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมมะเขือเทศเค็มคือการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับมะเขือเทศสีแดงตามกฎ 10% ใช้น้ำเกลือ

น้ำเกลือควรจะเต็มไปด้วยกระป๋องหรือถังกับมะเขือเทศ นอกจากนี้ในถังที่คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศเค็มคือพริกไทยใบกระวานผักชีฝรั่งลูกเกดดำและใบพืชชนิดหนึ่ง การเพิ่มกลีบกระเทียมลงไปในโถจะทำให้มะเขือเทศเผ็ดมากขึ้น

เปิดกระป๋องควรเก็บไว้ในบ้านที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ระดับของเหลวจะลดลง ในวันที่สิบเอ็ดธนาคารสามารถรีดขึ้นได้ กระป๋องที่มีมะเขือเทศเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

สำหรับสูตรอื่น ๆ สำหรับทำมะเขือเทศและมัสตาร์ดเค็มคุณควรนำมะเขือเทศหนาแน่นปานกลาง ในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า - ทำความสะอาดและรดด้วยน้ำเดือดคุณควรเทผงแป้งมัสตาร์ด จำนวนมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ใช้สไลด์ ด้านล่างของโถควรเคลือบด้วยผงอย่างสม่ำเสมอ มะเขือเทศล้างจะอยู่ในกระป๋องผสมกับเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ม้าหัวไชเท้า, พริกไทย, กระเทียม

สำหรับการทำมะเขือเทศเค็มในกระป๋องมีการใช้น้ำเกลือเกลือร้อยละ 6-8 เมื่อมะเขือเทศดองในถังน้ำมันอ่อนจะใช้ - สำหรับ 10 ลิตรน้ำ 400 กรัมเกลือ ธนาคารหรือบาร์เรลเทน้ำเกลือด้านบนปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและทิ้งไว้ 8-10 วัน ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศมีเค็มอย่างสมบูรณ์และพร้อมที่จะรับประทานหรือหมุน

มะเขือเทศดอง

กับจุดเริ่มต้นของน้ำค้างแข็งครั้งแรกบนกิ่งก้านของพุ่มไม้ตามกฎแล้วยังคงมีจำนวนมากมะเขือเทศดิบ น่าอับอายที่ปล่อยให้ผลไม้เหล่านี้ตาย ปรากฎว่ามีสูตรมากมายในการทำมะเขือเทศเค็มสีเขียว บางคนระวังมะเขือเทศสีเขียวเค็มอื่น ๆ พิจารณาแล้วเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะ ไม่ยากที่จะมะเขือเทศสีเขียวเกลือ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับมะเขือเทศสีเขียว - ผักควรมีขนาดไม่น้อยกว่าขนาดกลาง ผลไม้ที่ไม่สุกขนาดเล็กสามารถวางยาพิษได้ง่าย ก่อนที่จะทามะเขือเทศสีเขียวลงในขวดคุณควรเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำนี้ต้องมีการเปลี่ยนแปลง 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นมะเขือเทศสีเขียวสามารถเค็มได้ตามปกติ

เป็นที่นิยมมากเป็นสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มยัดไส้ จากมะเขือเทศจำเป็นต้องเอาก้านผลไม้ออกเพื่อล้างส่วนของเยื่อกระดาษและนำไปใส่ในกระเทียม หลังจากนี้เกลือในทางปกติ