Escalope เป็นเนื้อแข็งไม่มีกระดูกซี่โครงหรือกระดูกอื่น ๆ ในอาหารที่แตกต่างกันของโลกเรียกรอบที่เรียกว่าจากส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะหรือเนื้อแกะเรียกว่า คุณสมบัติหลักคือเนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยอย่างน้อย 1.5 ซม. หนาและคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำบันไดเลื่อนเป็นที่สนใจของแม่บ้านจำนวนมาก
วิธีการเตรียมบันไดเลื่อน?
หากต้องการเรียนรู้วิธีจัดเตรียมบันไดเลื่อนคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เนื้อควรจะทอดเมื่อความร้อนสูงและไม่มีการส่ายกล้อง
- ชิ้นเนื้อสัตว์ไม่ควรอยู่ใกล้กันและกันในกระทะ มิฉะนั้นน้ำจะเริ่มโดดเด่นและผลิตภัณฑ์จะได้รับการตุ๋น
- กฎข้ออื่นใช้กับเครื่องเทศและเครื่องเทศ กินมากเกินไปและเกลือเนื้อเมื่อคุณต้องการในกระทะ แต่ไม่ก่อน หลังจากการซื้อสีทองเนื้อสัตว์จะพลิกเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
- มันจะดีกว่าการปรุงอาหาร escalopes จากเนื้อสดมากกว่าแช่แข็ง แล้วมันจะเปิดออกไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์
- รุ่นคลาสสิกของการตัดเป็นวงกลม แต่พ่อครัวประดิษฐ์ให้ escalopes รูปร่างของหัวใจดอกไม้และรูปร่างที่แตกต่างอื่น ๆ
- ชิ้นเนื้อต้องตี - เนื้อนุ่มกว่าหมู เพื่อลดความซับซ้อนของงานและป้องกันห้องครัวจากการกระเด็นใส่กระเป๋าใส่กระดาษแก้วหรือฟิล์มอาหารใส่ลงบนเนื้อสัตว์
- หมักสำหรับบันไดเลื่อนซึ่งสามารถมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, อุดมไปด้วยรสชาติที่อุดมไปด้วย
วิธีการปรุงอาหารของบันไดเลื่อนของหมูในกระทะ?
สลัดเนื้อหมูบนกระทะเป็นที่นิยมมาก ความชำนาญในการทำอาหารทำได้โดยการฝึกโดยเริ่มด้วยไฟขนาดกลางพื้นผิวที่มีความร้อนสูงและน้ำมันจำนวนเล็กน้อย ด้านแรกคั่ว 4-5 นาทีและที่สอง - น้อยกว่าไม่เกิน 4 นาที จะดีกว่าถ้าใส่ลงบนถาดอย่างน้อยสองชิ้น
ส่วนผสม:
- หมู - 600 กรัม;
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันพืช
การจัดเตรียม
- เนื้อตัดเป็นวงกลมข้ามเส้นใยหนา 1-1.5 ซม. กีดขวาง
- หมูทอดในน้ำมันร้อนจนกว่าจะพร้อมปรุงรสและพริกไทย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
วิธีการปรุงอาหารไก่งวง?
ตัวเลือกอาหารเป็นวัฏจักรของไก่งวง ชื่อของจานจากภาษาฝรั่งเศสได้รับการแปลเป็น "สรุป" เพราะเมื่อคั่วพื้นผิวของเนื้อหยิกและใช้เวลาในเค้าโครงที่คล้ายกัน เพื่อไม่ให้เกิดรอยเหี่ยวย่นมากจนเกินไปก่อนที่จะทอดจะมีการตัดชิ้นส่วนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดสรรน้ำ
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่งวง - 1 กก.
- น้ำมันพืช
- เนย - 60 กรัม;
- พริกไทยและเกลือ
การจัดเตรียม
- ตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ซม. หนาตีเกลือและพริกไทยใส่ไว้ประมาณ 10 นาที
- ละลายเนยในกระทะเทผัก ใส่ในชาม 2 ชิ้นเนื้อทอดทั้งสองด้าน
Escalope จากเนื้อลูกวัว
อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารเป็นส่วนหนึ่งของ escalope คือทำให้มันออกมาจากเนื้อ เนื้อสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งเพียงทอดในกระทะด้วยการเพิ่มเล็กน้อยของเกลือและพริกไทย ทั้งอาหารปรุงด้วยจานข้างเช่นเห็ด กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีดังนั้นจานจะเสิร์ฟร้อนตรงกับโต๊ะอาหาร
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เห็ด - 400 กรัม;
- พริกไทยและเกลือ
การจัดเตรียม
- ตัดชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เห็ดและสับหัวหอม
- ทอดชิ้นส่วนทั้งสองด้าน แล้วส่งพวกเขาไปที่เตาอบ
- หัวหอมจะกระจายอยู่บนกระทะและสีน้ำตาลจนสีเหลือง จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ผักจะทิ้งไว้ให้ย่างประมาณ 7 นาทีจนกว่าของเหลวจะระเหย
- กินสลัดเนื้อพร้อมกับเห็ดและใบผักกาดหอม
Escalope จากเนื้อไก่
วิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารว่างที่เป็นอาหารจากไก่ จานนี้ของอาหารฝรั่งเศสจะได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อสัตว์ปีก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาน้อยมาก คุณสามารถส่งผักชีฝรั่งสับและน้ำจากครึ่งมะนาวนำมวลไปต้มใส่ผักใด ๆ ในนั้นและให้บริการพวกเขาเป็นจานด้าน
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เนย - 60 กรัม;
- พริกไทยและเกลือ
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุกคนเอาชนะเกลือและพริกไทย
- ละลายเนยในกระทะผสมกับผัก ทอดสลัดไก่ทั้ง 2 ข้าง
Escalope จาก foie gras - สูตร
ในแบบดั้งเดิมมากวิธีการปรุงอาหารของพาสต้าแสนอร่อย - ทำจาก Foie Gras จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติคเนื่องจากมันอร่อยและผิดปกติ เป็นที่เชื่อกันว่า foie gras เป็นยาโป๊. Escalope ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิค แต่การรวมรสเค็มรสเปรี้ยวและหวานทำให้มันน่าจดจำมาก
ส่วนผสม:
- ตับ - 600 กรัม;
- แอปเปิ้ล - 300 กรัม;
- ครีมและเนยถั่วลิสง - 30 กรัมแต่ละชิ้น
- เกลือ
- น้ำส้ม - 400 มล.;
- ไวน์ขาว - 200 มล.;
- น้ำตาล - 40 กรัม;
- ขิง - 30 กรัม
การจัดเตรียม
- ในกระทะเทน้ำส้มใส่น้ำตาลขิงและเกลือ เมื่อความร้อนต่ำระเหยของเหลวจนกว่ามวลจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนและทอดในเนยจนนุ่ม
- ปอกเนยถั่วลิสงลงในถาดอีกอันหนึ่งใส่ตับหั่น
- ใส่แอปเปิ้ลลงบนจานแล้วใช้ลูกแพร์สลัดลูกแพร์และเทซอสสีส้ม
Escalope ในภาษาเยอรมัน
Mistresses ใช้การจัดเตรียมบันไดเลื่อนต่างๆ ตัวแปรในภาษาเยอรมันกลายเป็นความพึงพอใจอร่อยและน่ารับประทาน จุดรวมของสูตรคือเนื้อจะผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้จานเป็นเหมือนลูกชิ้นสับละเอียดกลม คุณสามารถทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อเพิ่ม lard
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู - 0.5 กก.
- ไขมัน - 250 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l;
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันพืช
การจัดเตรียม
- หมูและน้ำมันหมูเพื่อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หัวหอมทอด
- ไข่ตีขึ้นและทอดไข่บาง ๆ ปล่อยให้เย็นและนวดด้วยเนื้อดินจนเรียบ
- เทลงในแป้งและทอดไว้ในไฟขนาดเล็ก เสิร์ฟซอส หูกระต่ายในกระทะ กับซอสแดงและมันฝรั่ง
Escalope กับเห็ด
อร่อยมากเป็นบันไดของหมูกับเห็ด จากสเต็กสเต็กจะโดดเด่นด้วยความฉ่ำความนุ่มนวลและเนื้อย่างที่ดีเปลือกครุ้ม หลังจากความพ่ายแพ้ความหนาของเนื้อลดลงประมาณ 0.5 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางของบันไดเลื่อนแบบดั้งเดิมคือ 10 ซม. คุณสามารถกำหนดชิ้นส่วนที่เตรียมได้อย่างถูกต้องโดยน้ำแดงน้ำตาลซึ่งยังคงอยู่บนจานทันทีที่เนื้อถูกถ่ายโอนไป
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เห็ด - 400 กรัม;
- ชีส - 100 กรัม;
- พริกไทยและเกลือ
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อ เห็ดและหัวหอมสับ
- ทอดเนื้อสัตว์จากทั้งสองด้านและตัดกระทะ - หัวหอมและเห็ด
- วางเนื้อบนแผ่นอบ, ด้านบนหัวหอมกับเห็ด, ตะแกรงชีส ห่อหอยเชลล์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
วิธีการปรุงอาหารบันไดเลื่อนหมูในเตาอบ?
คุณสามารถสร้าง บันไดของหมูในเตา ซึ่งสูตรนี้จะแตกต่างกันออกไปตามความประสงค์ของปฏิคม มันสามารถใช้ร่วมกับผักอบเช่นมะเขือเทศมันฝรั่ง, มันฝรั่ง, เห็ด, เสิร์ฟใต้แผ่นผักชีสขูด ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงที่เหมาะกับมันฝรั่งข้าวผักต้มหรือตุ๋นสลัด
ส่วนผสม:
- หมู - 600 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เห็ด - 300 กรัม;
- ชีส - 100 กรัม;
- เกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อ, ตี, ทอด
- สับหัวหอมและเห็ดทอด
- ใส่เนื้อในแผ่นอบ, หัวหอมกับเห็ดด้านบน, ตะแกรงชีส นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง
Escalope ของหมูในเตาอบกับมะเขือเทศ
จานดังกล่าวเป็นมะเขือเทศกับซอฟท์แวร์เหมาะสำหรับวันหยุดหรืออาหารมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดา ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์จากคอหรือเนื้อซี่โครงซึ่งไม่มีเส้นเลือดขอดและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมอาหารนั้นใช้เวลาประมาณ 55 นาทีหลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
- หมู - 600 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- ชีสแข็ง - 100 กรัม;
- เกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
- เนื้อตัดเป็นวงกลมผ่านเส้นใยหนา 1-1.5 ซม.
- ตัดหัวหอมลงครึ่งวงกลมและมะเขือเทศลงในซอยขนาด 0.5 ซม.
- หมูทอดในน้ำมันที่ผ่านการทำความร้อนแล้ว 2 นาทีจากแต่ละด้าน โรยด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยชีสขูด
- ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่ได้รับการอุ่นแล้ว 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
Escalope หมูใน multivark
เนื้อเหมาะสมกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอาหารจานอร่อยจะเป็นเนื้อทอดหรือ ผักตุ๋น คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากหากคุณใช้บันไดเลื่อนในแบบหลายชั้น คอมโพเนนต์ต้องมีการเตรียมเบื้องต้นเท่านั้นหลังจากที่ต้องใส่อุปกรณ์ไว้สักระยะหนึ่ง
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ - 600 กรัม;
- รส;
- น้ำมันพืช
- เกลือ
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1.5 ซม. ต้องตัดด้วยค้อนเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากห่อฟิล์มอาหารแล้ว
- เกลือแต่ละเม็ดโรยด้วยเครื่องปรุงรส
- หล่อลื่นชามด้วยน้ำมัน วางหมู
- ตั้งโหมด "อบ" หรือ "ทอด" เวลา - 20 นาที
บันไดย่าง
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ หมักมะเขือเทศมัสตาร์ด แต่ซอสสามารถเป็นน้ำผึ้งและถั่วเหลือง ในกรณีใด ๆ เนื้อจะเปลี่ยนฉ่ำซื้อและกุหลาบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมบนบันไดย่าง ถ้าย่างจริงไม่ได้อยู่ใกล้มือจะทำอย่างไร ที่บ้านเนื้อผัดแม้ในกระทะที่มีด้านล่างกระดาษลูกฟูกหนา
ส่วนผสม:
- เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม;
- ซอสมะเขือเทศซอสถั่วเหลือง / มะเขือเทศ - 100 มล.
- น้ำผึ้ง / มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 4 กานพลู;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l;
- พริกแดงและพริกไทยดำ
- โรสแมรี - 1 สาขา
การจัดเตรียม
- ล้างเนื้อแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งและมะเขือเทศ (ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) ผสม ตัดกระเทียมเพิ่มเพื่อวาง ทั้งหมดบดอย่างรอบคอบฤดูกาลด้วยน้ำมันพืช
- น้ำดองไขมัน Eskalopy ใส่ในชามและเทมวลที่เหลือ พักอย่างน้อย 2 ครั้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งตลอดทั้งคืน
- เตรียมตะแกรง วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรง ต้องมีช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อให้ด้านข้างมีการย่างด้วย
- ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- เสิร์ฟพร้อมกับ ผักอบ และสมุนไพรสด