ผู้ที่กินเนื้อสัตว์แทบจะไม่สามารถทนต่อเนื้อฉ่ำฉุนได้อย่างถูกต้อง แต่น่าเสียดายที่มันง่ายที่จะทำลายแม้ส่วนที่แพงที่สุดของซากดังนั้นพ่อครัวที่บ้านไม่ได้มักจะสนใจในรายละเอียดทั้งหมดของวิธีการปรุงอาหารสเต็กสไตล์ร้านอาหารด้วยมือของตัวเอง คุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนนี้ด้วยการใช้กฎพื้นฐาน
สเต็ก - สูตร
การละเลยพื้นฐานบางอย่างอาจทำให้คุณเสียสมาธิจากจานอุดมคติในทิศทางของเนื้อวัวที่มีความสม่ำเสมอของ "แต่เพียงผู้เดียว" และสีเทาที่ไม่พึงประสงค์เมื่อตัด ทุกคนจากนิตยสารการทำอาหารขนาดเล็กพ่อครัวที่มีชื่อเสียงได้มีการจัดการเพื่อให้ได้ข้อสรุปของกฎพื้นฐานสำหรับการย่างเนื้อ:
- พื้นฐานของพื้นฐานคือ เนื้อสเต็ก ให้ความสำคัญกับชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของสัตว์พวกเขาจะออกมาฉ่ำและนุ่ม ให้ความชอบกับเนื้อ vylezhannym สเต็กจากพวกเขาจะดีขึ้น
- อย่ากินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก ตั้งแต่สเต๊กทอดสั้นส่วนเกินจะไม่มีเวลาละลายและพวกเขาจะไม่เป็นที่พอใจที่จะกิน
- ก่อนที่คุณจะย่างเนื้อสเต็กอย่างถูกต้องปล่อยให้เนื้อนอนลงและไปถึงอุณหภูมิห้อง ระหว่างการเข้าพักในกระทะจะทำให้สุกได้เท่าที่เป็นไปได้
- เมื่อมันมาถึงเครื่องเทศ - ไม่ต้องอายและเคี้ยวเนื้อด้วยหยาบของเกลือและพริกไทยกระจายพวกเขาด้วยการเคลื่อนไหว patting โปรดจำไว้ว่าสเต็กไม่หมัก แต่เพียงถูกับเครื่องเทศแห้งก่อนที่จะคั่ว
- กระจายออกจานด้วยน้ำมันเพื่อให้เมื่อพวกเขาตีไฟเนื้อทันทีคว้าและไม่สูญเสียของเหลวใด ๆ
- หลังจากที่ถึงระดับที่ต้องการของการคั่วให้ออกจากชิ้นส่วนที่เหลือบนจานเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกกระจายระหว่างเส้นใย
องศาของเนื้อสเต็กย่าง
หลังจากเลือกการตัดที่ต้องการแล้วเตรียมมันคุณควรไปที่ขั้นตอนหลัก - คั่ว บางคนเชื่อว่าสเต็กเป็น 7 องศาลึกคนอื่น ๆ - 6 แต่ในความเป็นจริงมีเพียง 4 และทุกสิ่งทุกอย่าง - ระยะกลางซึ่งยังคงไม่สามารถจับ amar การทำอาหาร
ระดับแรก - "หายาก" หรือสเต็กกับเลือด - มีลักษณะโดยข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนจะถูกทอดอย่างรวดเร็วจากภายนอกให้มันสีและเปลือกโลก แต่ภายในเยื่อกระดาษยังคงชื้นอย่างสมบูรณ์ เทร้อนกระทะและปล่อยให้เนื้อคว้าพร้อม
ประการที่สองซึ่งเป็นที่รักอย่างกว้างขวาง - "ปานกลางหายาก" - เป็นลักษณะการปิ้งที่ยิ่งใหญ่กว่าจากภายนอก เนื้อทอดจากด้านใดด้านหนึ่งจนกว่าจะมีลักษณะของความชื้นบนพื้นผิวและเลี้ยวอีกครั้ง (!) ในด้านอื่น ๆ ชิ้นงานสำเร็จรูปนุ่มนวล
ระดับที่สาม - "ปานกลาง" - เป็นที่นิยมกับผู้เสพของเรา เนื้อยังคงเป็นสีชมพูอยู่ข้างใน แต่ผัดกันออกด้านนอก หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงสเต็กขนาดกลางให้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วนให้เก็บไว้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 6-7 นาที
ฝันร้ายของพ่อครัวคือสเต็ก " สเต็ก " - ย่างอย่างเต็มที่แข็งและสีเทาเมื่อตัด แม้การพิจารณาความชุ่มชื้นภายนอกมันเป็นเรื่องยากที่จะเคี้ยวและแม้แต่ซอสที่ดีที่สุดหรือน้ำเกรวี่จะไม่ช่วยประหยัดสถานการณ์ ควรหลีกเลี่ยงการคั่วนี้ถ้าคุณไม่ต้องการเรียกว่าพ่อครัวที่ไม่คุ้นเคย
สเต็ก - สูตรในกระทะ
พวกเขากล่าวว่าสเต็กที่ดีที่สุดจะได้รับบนตะแกรงและไม่มีใครกล้าที่จะเถียงกับคำสั่งดังกล่าว จริงไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารบนไฟที่มีชีวิตในกรณีดังกล่าวมาถึงกระทะกู้ภัย เลือกตะแกรงหรือพื้นผิวธรรมดาที่ทำจากเหล็กหล่อมีผนังหนา
ส่วนผสม:
- ribay - 750 กรัม (หนา 3.5 ซม.);
- เกลือพริกไทย;
- น้ำมันมะกอก - 35 มล.
การจัดเตรียม
- ก่อนที่จะทอดสเต็กให้ปรุงมันและใส่กระทะด้วยเนย
- ทอดเนื้อสัตว์ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านสำหรับ "กลาง" เปลี่ยนเพียงครั้งเดียว
หมูสเต็กในกระทะ
ก่อนที่จะถามถึงวิธีการทำสเต็กจากเนื้อหมูควรชี้แจงว่าสเต็กแท้ๆปรุงจากเนื้อเท่านั้น ถ้าคุณพร้อมที่จะปฏิบัติตามกฎแล้วเลือกชิ้นเนื้อไขมันปานกลางในกระดูกและดูดซับไขมันได้ดี
ส่วนผสม:
- เนย - 35 กรัม;
- กระเทียม - ฟัน 1 ซี่;
- หมู - 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กหมูบดกระเทียมและโยนมันลงในน้ำมันอุ่น
- ทันทีที่คุณรู้สึกว่ากลิ่นหอม - เอาฟันและใส่ในสถานที่ของเนื้อปรุงรส
- ทอดจนพร้อมโดยคำนึงถึงความหนา
สเต็กเนื้อหมู
เนื้อหินอ่อนมีความโดดเด่นด้วยต้นทุนที่สูงดังนั้นก่อนสิ่งที่มือของคุณในชิ้นถูกกว่าที่จะมีความมั่นใจในความสามารถของคุณ ไม่มีเทคโนโลยีภูมิปัญญาพิเศษคุณสามารถแยกชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติ
ส่วนผสม:
- หัวกระเทียม;
- น้ำมันข้าวโพด - 45 มล.
- เนื้อหินอ่อน - 360 กรัม;
- น้ำมะนาว
- ไวน์แดง - 15 มล.
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะทำเนื้อสเต็กเนื้อ, ตัดฟันกระเทียมกับจานและทอดในน้ำมันอุ่นจนสีน้ำตาล
- จับกระเทียมและใส่เนื้อปรุงรส ทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีในแต่ละด้านเมื่อสิ้นสุดการเทไวน์และน้ำมะนาว
สเต๊กไก่งวงในกระทะ
วิธีการปรุงสเต็กไก่งวง? ไม่มีอะไรที่ง่ายขึ้น! เลือกชิ้นเนื้อสีขาวขนาดกลางหนาและเกลือก่อนปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้ามกับจานคลาสสิกของเนื้อ marinades ได้รับอนุญาตที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหวานและขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่งวง - 4 ชิ้น (100 กรัม)
- ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
- น้ำผึ้ง - 15 มล.
การจัดเตรียม
- จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตัดเนื้อก่อนจึงจะคั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีพลิกตรงกลาง เก็บภายใต้ฟอยล์ก่อนเสริฟ
สเต็กจากปลาในเตาอบ
ก่อนเตรียมสเต็กปลาให้แน่ใจว่าได้เลือกปลาที่เหมาะสม: ควรเป็นน้ำมันที่มีเยื่อหนาแน่นสามารถเก็บรูปร่างได้ดีหลังจากที่อยู่ในกระทะ สเต็กที่ทำจากปลาสีแดง เป็นตัวเลือกที่ชนะ
ส่วนผสม:
- สเต็กปลาแซลมอน - 2 ชิ้น;
- สาขาดอกโรสแมรี่;
- เนย - 15 กรัม
การจัดเตรียม
- ก่อนที่คุณจะเตรียมสเต็กให้ส่งมันไปที่น้ำตาลบนตะแกรงปิ้งย่างอย่างแรงกับเนย
- ปลากึ่งสำเร็จรูปวางกิ่งก้านดอกโรสแมรี่
- นำสเต็กลงในเตาอบจน 170 องศา 10 นาที
สเต็กปลาในเตาอบ
คุณชอบปลาสีขาวไหม จากนั้นตามลักษณะทั้งหมดสำหรับการทอด, ปลาดีมาก เนื้อทอดแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงผักผักซอสครีมเปรี้ยวหรือพริกขี้หนู การหมักเบื้องต้นจะเป็นประโยชน์
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาค็อด - 2 ชิ้น (140 กรัม)
- มะนาว;
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - ½ช้อนชา
การจัดเตรียม
- หลังจากเทปลาและโรยด้วยสมุนไพรทอดสำหรับนาทีในแต่ละด้าน
- สเต็กปลาในเตาอบถึง 160 องศา 9-12 นาทีจนกว่าจะพร้อม
- โรยหน้าด้วยน้ำมะนาวก่อนเสริฟ
สเต็ก chum ในเตาอบ
ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนอื่น ๆ ของ salmonids, chum เป็นที่นิยมน้อย แต่จะไม่ให้ญาติทั้งในลักษณะหรือรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ การทำสเต็กจากปลาสีแดงในเตาอบเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่ถูกต้อง
ส่วนผสม:
- แซลมอนปลาแซลมอนสเต็ก - 1 ชิ้น;
- หยิกของโรสแมรี่แห้ง;
- หยิกของพริกป่น;
- น้ำมันมะกอก - 15 มล.
การจัดเตรียม
- แบ่งสเต็กออกครึ่งแกะสลักกระดูกตรงกลาง
- สองชิ้นของน้ำมันเยื่อกระดาษด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ
- อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
สเต็กจากปลาแซลมอน
สเต็กปลาแซลมอนในเตาอบเป็นที่นิยมในเมนูของร้านอาหารคลาสสิกมากมาย หัวหน้าแต่ละคนชอบที่จะย่างปลาในลักษณะของเขา: ในซองจดหมายราดด้วย breadcrumbs หรือ pre-browned ในกระทะ ต่อไปนี้เป็นรุ่นที่ง่ายที่สุดยกเว้นการใช้งานที่ไม่จำเป็นกับผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม:
- สเต็กจากปลาแซลมอน - 1 ชิ้น;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา - ½ช้อนชา;
- เปลือกมะนาว - ½ช้อนชา
การจัดเตรียม
- ถูปลาแซลมอนกับส่วนผสมของเครื่องเทศและเปลือกมะนาว
- อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที
- เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตเบา ๆ