วิธีการเห็ดเกลือ?

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถ แห้ง แช่แข็งหมักหรือเค็ม วันนี้เราจะมาหยุดตัวเลือกสุดท้ายและบอกวิธีทำเกลือเห็ดให้ถูกต้อง

วิธีการอย่างถูกต้องกับเห็ดเกลือในธนาคารสำหรับฤดูหนาว?

ส่วนผสม:

• เห็ด;
• เกลือ
• กระเทียม;
• ถั่วพริกหวาน
• ถั่วลันเตาพริกไทยดำ
• ใบลอเรล;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากและใบพืชชนิดหนึ่ง
• กิ่งและใบของลูกเกดดำ;
• กิ่งและใบของเชอร์รี่
• กลีบ;
• ผงยี่หร่า

การจัดเตรียม

เกือบทุกเชื้อราเหมาะสำหรับการดอง แต่เห็ดท่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งแพทช์หัวล้านเป็นอย่างดีมีมารยาท มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาเป็นหนุ่มสาวและแข็งแรงมิฉะนั้นหมวกหลังจากเกลือจะกลายเป็นป้อแป้และไม่กรุบ

หลังจากเก็บเห็ดลงในภาชนะต่างๆให้ล้างออกด้วยเห็ดมันและ russula จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก Rozhiki และ russules ไม่สามารถล้างได้ก่อนที่จะ salting แต่เพียงเช็ดสิ่งสกปรกด้วยผ้าเช็ดปากและทันทีใส่ในไหราดเกลือ เราได้รับการเรียกเกลือที่เรียกว่า ปลาทูจำนวนมากต้องแช่ในน้ำประมาณสองถึงห้าวันก่อนที่จะหมักและล้างออกอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำระบายออกจากเห็ดเครื่องเทศที่ต้องการจะใส่ลงในกระป๋องสามลิตรปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ที่นี่ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนและคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่นำเสนอในส่วนผสมหรืออื่น ๆ ที่มีรสที่คุณชอบมากที่สุด บางคนใช้แค่ Lavrushka คลาสสิกและพริกหวานในขณะที่คนอื่น ๆ กรอกเห็ดด้วยช่อรสเผ็ดทั้งหมด โปรดทราบว่าการเพิ่มใบรากและพืชชนิดหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือเค็มจากรูปลักษณ์ของเชื้อรา แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมันคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ส่วนเครื่องเทศเราวางเห็ดลงในโถด้วยชั้น 5 เซนติเมตรและเทใส่เกลือขนาดใหญ่ที่ไม่มีไอโอดีนในอัตรา 40 กรัมต่อหนึ่งกิโลกรัมของเห็ด เราครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดและวางโหลดไว้ด้านบน ในกรณีของเราคุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำใส่คอของกระป๋องได้อย่างง่ายดายหรือบรรจุถุงด้วยน้ำผูกไว้และประกันมันด้วยคู่ของชุดเดียวกัน หลังจากที่บางครั้งเห็ดเริ่มต้นที่จะชำระน้ำจะได้รับการปล่อยตัวและจะอยู่ในน้ำเกลือ เราเพิ่มเห็ดทุกสองวันลงในโถจนกว่าจะเต็มไปหมดและจากนั้นเราจะเอาออกเพื่อเก็บเกลือและเก็บรักษาในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าเป็นระยะและล้างแอกที่ใช้

คนหัวแดงมักจะพร้อมในสิบถึงสิบสองวันและเห็ดที่เหลืออยู่ในช่วงครึ่งถึงสองเดือนของการดอง

เลือกเห็ดที่บ้านด้วยวิธีที่ร้อน

ส่วนผสม:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำกรอง - 250-300 มล.;
• กระเทียม - 5-7 ฟัน;
• ถั่วพริกหวาน - ถั่ว 15-20;
• ถั่วลันเตาพริกไทยดำ - ถั่ว 25-30;
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น

การจัดเตรียม

ในภาชนะเคลือบที่เราเทน้ำที่กรองเราโยนเกลือและนอนล้างก่อนและหากจำเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ เราให้พวกเขาไฟไหม้, กวน, เป็นเวลายี่สิบห้านาทีจากช่วงเวลาของการต้มให้เต็ม, ปิดไฟและทิ้งไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท

ที่ด้านล่างของแต่ละแห้งหมันลิตรเราสามารถวาง 3-4 ถั่วลันเตาของหอมและ 5-6 ถั่วลันเตาของพริกไทยดำ เราเติมภาชนะที่มีเห็ดสลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียมสับและจากด้านบนเราเพิ่ม สองใบอ่าว น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์

ด้านบนเราเทน้ำมันหอมระเหยน้ำมันประมาณห้ามิลลิเมตรคลุมฝาขวดด้วยฝาปิดแล้วนำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวจะพร้อมไม่ได้เร็วกว่าในสองสามเดือน ถ้าคุณต้องการได้รับผล "เค็ม" เร็วเห็ดควรจะเก็บไว้ 24 ถึง 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นส่งไปยังตู้เย็น

จำนวนเห็ดนี้มีจำนวนประมาณห้าลิตร