Mascarpone - ชีสครีมนุ่ม ๆ ที่มีรสครีมอ่อนซึ่งคล้ายกับเกรดที่ดีที่สุดของครีมเปรี้ยวและนมละลายในเวลาเดียวกัน บางคนเชื่อว่าชื่อของผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งในภาษาสเปนหมายถึง "ดีกว่าดี"
Mascarpone มักถูกนำมาใช้ในการทำขนมเพื่อเตรียมขนมต่างๆที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีสเค้กและ tiramisu แต่ชีสยังใช้เป็นอาหารว่างเฉียบพลันที่เตรียมโดยการผสม mascarpone กับมัสตาร์ดและปลากะตัก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ mascarpone
ปริมาณแคลอรี่ของชีส mascarpone สูงประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นจึงแทบจะไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร แต่คนที่ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องรูปลักษณ์อาหารอันโอชะจึงทำให้รู้สึกถึงรสชาติที่ดีที่สุด
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวใด ๆ มาสคาร์โปนมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการเช่นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนประกอบไมโครและแมกกาซีนรวมถึงแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและวิตามินอีกจำนวนมาก
Cheese Mascarpone: ฉันสามารถเปลี่ยนอะไรได้บ้าง?
แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยอดเยี่ยมไม่สามารถพบได้ในการขายและต้นทุนของชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูง ดังนั้นคำถามธรรมชาติเกิดขึ้น: ชนิดของชีสสามารถถูกแทนที่ด้วย Mascarpone?
ที่คล้ายกันมากที่สุดคือ mascarpone เพื่อรสชาติและคุณภาพเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากเนยแข็งแห่งชาติของอิตาลี - ricotta ชีสที่ทำจากเวย์ สามารถแทนที่ mascarpone กับริคอตต้าได้หรือไม่? การเปลี่ยนเป็นไปได้ค่อนข้างมาก แต่จำเป็นต้องพิจารณาว่ามีจานชีสอะไรบ้าง ซึ่งแตกต่างจาก mascarpone ของ Ricotta มีหลากหลายชนิด: หวานเล็กน้อยค่อนข้างเหมาะสมแทน mascarpone ในขนมหวานและพันธุ์กร่อยและรมควันสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในอาหารว่าง - แต่ริค็อตต้ายังเป็นแขกไม่บ่อยนักในครัวของเรา
บางคนแนะนำให้เปลี่ยนครีมครีม mascarpone "Bonjour", "Almette" หรือ "Rama"
อะไรคือสิ่งที่ทดแทนชีส mascarpone ในการปรุงอาหารที่บ้าน? ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับ mascarpone เดิมเพื่อลิ้มรสเป็นเรื่องง่ายในการเตรียม
วิธีการปรุงอาหาร mascarpone ที่บ้าน?
ส่วนผสม:
- ครีมไขมัน (อย่างน้อย 25%) - 1 ลิตร;
- กรดซิตริก - ¼ช้อนชา
การจัดเตรียม
ครีมเทลงในกระทะร้อนจนปรากฏตัวของฟองอากาศครั้งแรก เราเพิ่มกรดซิตริกเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในช้อนชาด้วยกรดเพื่อการนี้ ตลอดเวลากวนเทกรดเจือจางลงในครีมร้อน เราเก็บครีมไว้บนความร้อนต่ำจนกว่าจะมีความหนามาก
ในภาชนะที่แห้งเราใส่กระชอนที่ด้านล่างเราใส่ผ้าขนหนูพับครึ่ง ใส่ครีมในกระชอนแล้วรอให้หางนมไหลออก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในกระชอนเป็นอะนาล็อกของ mascarpone ควรเป็นครึ่งกิโลกรัม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปนในครีมทิรามิสซูกับผลิตภัณฑ์นมตามปกติ
Tiramisu ไม่มี mascarpone
ส่วนผสม:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ประเทศเปรี้ยวครีม - 300 กรัม;
- ชีสกระท่อม - 300 กรัม;
- บิสกิตบิสกิต - 300 กรัม;
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โกโก้ / ผง - 4 ช้อนชา;
- ต้มกาแฟที่แข็งแรงตามธรรมชาติ - 1 แก้ว
การจัดเตรียม
ชีสกระท่อมถูกเช็ดด้วยตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องผสม ไข่แดงจะถูกตีจนกลายเป็นสีขาว คอมโพเนนต์ทั้งหมดผสม ตีคนขาวแยกต่างหากอย่างระมัดระวังเทลงในมวลโดยไม่ต้องหยุดการกวน เลือกจานที่มีขอบสูง แช่ในกาแฟปรุงสุกคุกกี้จะถูกวางไว้บนจานในชั้นหนึ่งด้านบนปกคลุมด้วยครีมที่ปรุงสุกอีกครั้งที่เราใส่ชั้นของบิสกิตแช่แล้ว - ชั้นของครีม ดังนั้นกางออกไปที่ขอบของจานชั้นครีมบนโรยโกโก้
ทิรามิสุจริงที่ถ่ายด้วยช้อนเช่นพุดดิ้งไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเค้ก