วิธีการใช้เกลือแดง - วิธีการเตรียมและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์

ความรู้เกี่ยวกับวิธีปรุงรสด้วยเกลือแดงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูเห็ด เนื่องจากเนื้อไม้ใบนี้มีเนื้อชุ่มฉ่ำปราศจากความขมขื่นทนต่อการรักษาความร้อนได้ดีสามารถทำอาหารได้หลายวิธี ได้แก่ เย็นร้อนและแห้ง

การเตรียมปลาสำหรับการดอง

ทุกคนรู้ดีว่าการ เตรียมเห็ดที่เหมาะสม จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของจานที่เตรียมไว้ ดังนั้นคำถาม "มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแช่ปลาก่อนที่เกลือ" สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หัวสีแดงไม่ได้มีรสขมดังนั้นไม่จำเป็นต้องแช่ นอกจากนี้หลายคนเก็บเห็ดไม่ได้ล้างพวกเขา แต่ต้องการที่จะเช็ดตัวอย่างที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าเช็ดปาก

1. การเตรียมเกลือ rozhikov ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดที่เลือก: เหมาะสำหรับทุกขนาดของสีแดง แต่จะดีกว่าที่จะใช้คนเล็ก ๆ ที่สามารถปรุงสุกทั้งหมด
2. การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก สำหรับเห็ดแห้ง - มากเห็ดสกปรกไม่ได้ใช้เพราะพวกเขาไม่สามารถล้าง แต่คุณจะต้องทำงานด้วยผ้าลบสิ่งสกปรกจากแผ่น
3. สำหรับวิธีการอื่น ๆ ทั้งหมด redheads จะถูกล้างภายใต้น้ำที่ไหลเช็ดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มพับลงในกระชอนหรือแห้งบนพื้นผิวที่เรียบ

วิธีการเห็ดเกลือ ryzhiki?

วิธีการ salting redheads มีความหลากหลาย มีสามกลุ่มหลักคือร้อนเย็นและแห้ง เมื่อเย็นชาเห็ดล้างด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3 สัปดาห์ ใน rozhiki ร้อนปรุงก่อนและทำซ้ำการกระทำของการปรุงอาหารเย็น ด้วยวิธีแห้งเห็ดไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดและเทเกลือ

1. การยับยั้ง rozhikov ที่บ้าน เป็นสิ่งที่ดีเพราะกระบวนการสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดายด้วยตนเองทำให้ทราบความบริสุทธิ์และคุณภาพของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นผ้าพันแผลซึ่งครอบคลุมเห็ดควรเปลี่ยนทุกสามวัน
2. น้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลาหากมีการเปลี่ยนเป็นสีดำเห็ดจะถูกโยนออกไป
3. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับความสะอาดด้วยน้ำเกลือ ถ้าน้ำไม่เพียงพอ - เติมน้ำต้ม

สูตรง่ายๆสำหรับคนหัวโล้นแดง

การหมักปลาสีแดงอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้รับเห็ดสำเร็จรูปหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นี้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักดอง, เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมในขณะที่การรักษาความสดใหม่ของธรรมชาติและความแข็งแรงของ redheads สำหรับการปรุงอาหารเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสั้น ๆ

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1,5 กิโลกรัม;
• เกลือ - 80 กรัม

การจัดเตรียม

1. ก่อนที่คุณจะเกลือปลาทำความสะอาดเห็ดจากเศษล้างพวกเขาและตัดขาออกจากหมวก
2. โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือ
3. วางปลาในชั้นเทเกลือ
4. ชั้นบนสุดจะถูกเค็มมากและปล่อยให้เห็ดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ล้างออกถ่ายโอนไปยังขวดโหลน้ำมันและแช่เย็น

วิธีการวิธีเกลือ rozhiki ร้อน?

วิธีการ salting rozhikov ร้อน จะต้องใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากการประมวลผลความร้อนของเห็ด แม้จะคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดสูญเสียวิตามินบางอย่างในระหว่างกระบวนการเชื่อมการเตรียมนี้มีข้อได้เปรียบ: ตัวอย่างที่ใช้สามารถมีขนาดใด ๆ และไม่ได้ความสดใหม่ครั้งแรกและการเตรียมการกับพวกเขาจะยังคงถูกเก็บไว้อย่างดี

ส่วนผสม:

• rozhiki - 4 กก.;
• เกลือ - 200 กรัม;
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 6 ลิตร;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. ปลาสีแดงที่ผ่านกระบวนการแล้วเติมด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. โยนในกระชอนและเย็น
3. กระจายบนภาชนะบรรจุในชั้นสลับกับเกลือและเครื่องเทศ
4. ถือไว้ใต้แอกเป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องเย็น

วิธีการวิธี rozhiki เกลือเย็น - สูตร

Pickling rozhikov วิธีเย็นที่บ้าน - ตัวเลือกสากล ในกรณีนี้เชื้อราไม่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนและจากนี้รักษาสารที่มีประโยชน์สีธรรมชาติและได้รับรสชาติที่ดีเยี่ยม เห็ดดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวที่เป็นอิสระหรือในผลทอด, สตูว์, เพิ่มซอส

ส่วนผสม:

• rozhiki - 3 กก.;
• เกลือ - 150 กรัม;
• ใบเบย์ - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. เห็ดล้างและแห้ง
2. ที่ด้านล่างของถังให้ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
3. วางน้ำค้างแข็งในชั้นที่หนาแน่นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ด้านบนมีผ้าพันแสและตั้งค่าการกดขี่ เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
5. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์แล้วให้เคลื่อนย้ายไปยังกระป๋องและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการ crisps crimson เกลือ?

สูตรสำหรับ salting กรอบ rozhikov แนะนำการปรากฏตัวของเครื่องปรุงรส ใบของเชอร์รี่, ไม้โอ๊ค, มะรุม, ลูกเกดหรือองุ่นจะให้เห็ดขบเคี้ยวที่จำเป็นความยืดหยุ่นรสชาติที่ดีเยี่ยมและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมกับจำนวนเครื่องเทศและใช้เพียงชนิดเดียวมิฉะนั้น rozhik อาจสูญเสียอุทธรณ์และมืด

ส่วนผสม:

• rozhiki - 5 กก.;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 15 ชิ้น;
• หม้อพริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม

การจัดเตรียม

1. ก่อนที่คุณจะเกลือ crunchy rozhiki วางบนด้านล่างของคอนเทนเนอร์ครึ่งใบของหัวไชเท้าม้า 20 กรัมเกลือและ 10 peas ของพริกไทยดำ
2. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่ากันและวางไว้ในชั้นด้วยเกลือและพริกไทย
3. ครอบคลุมเห็ดที่มีใบพืชชนิดหนึ่งและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 14 วัน

วิธีการหางสีแดงเกลือภายใต้การกดขี่?

เท่าไหร่เกลือ rozhiki ภายใต้แอก - คำถามที่มีความสนใจทั้ง mistresses เริ่มต้นและ pickers เก๋าปรุงรส ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการของการดอง หากต้องการได้อย่างรวดเร็วเห็ดคุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารที่ร้อนและทำให้การกดขี่เพียงไม่กี่วัน ในช่วงเย็นการกดขี่ถูกวางไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่จะมีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 14 วัน

ส่วนผสม:

• rozhiki - 3 กก.;
• เกลือ - 120 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. เพิ่มเกลือและกรดซิตริก 20 กรัมลงในน้ำและต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
2. วางชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศลงในภาชนะและใส่ความดันเป็นเวลา 5 วัน

ดองแดงในทางที่แห้ง

การดองของ redheads แห้งแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้โดยใช้เห็ดไม่เคยใส่ พวกเขาเพียงแค่ทำความสะอาดเศษด้วยแปรงเทเกลือและใส่ภายใต้การกดขี่ ในกรณีนี้ให้คำนวณสัดส่วนของเกลือกับน้ำหนักของเชื้อราซึ่งจะเป็นตัวกำหนดการเก็บรักษาที่ตามมา หาก rozhik ให้ความอบอุ่น - ปริมาณของเกลือจะเพิ่มขึ้นถึง 100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ด

ส่วนผสม:

• rozhiki - 2 กิโลกรัม;
• เกลือ - 200 กรัม;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. ปอกเปลือก rozhiki วางในชั้นเทเกลือและเครื่องเทศ
2. ปกคลุมด้วยผ้าพันแผลและตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลา 15 วัน

วิธีการเกลือกระและขนมปังขิง?

ดองแดงและกระเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวพวกเขาเนื่องจากเห็ดมีลักษณะคล้ายเนื้อเดียวกันและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมร่วมกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสขมของ wavelets เนื่องจากเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำจืดแห้งและเค็มพร้อมกับขนมปังขิงด้วยวิธีเย็น

ส่วนผสม:

• rozhiki - 1 กิโลกรัม;
• กระ - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ก้านของผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. คลื่นเต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. โยนมันในกระชอนและแห้ง
3. วางดอกทิวลิปและฝาดกระปรี้กระเปร่าด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ใส่ความกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

วิธีการเกลือสีแดงในถัง?

สูตรสำหรับ redheads salting ในถังไม้ถือเป็นที่อร่อยที่สุด ตามกฎเห็ดจัดทำขึ้นในรูปแบบแห้งหรือเย็นซึ่งแต่ละชิ้นนั้นเป็นสิ่งที่ดีเพราะคนหัวแดงที่แช่ในกลิ่นหอมของต้นไม้จะได้รับความกรอบและกลิ่นหอมที่ไม่ใช่ลักษณะของกระป๋องบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ภาชนะบรรจุมีความทนทานต่อเชื้อแบคทีเรียและช่วยปกป้องเชื้อราจากความเสียหาย

ส่วนผสม:

• rozhiki - 10 กิโลกรัม;
• เกลือ - 550 กรัม;
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - 1 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. ที่ด้านล่างของถังวาง "หมอน" ของเครื่องเทศและเกลือ
2. ด้านบนมีชั้นของเห็ด
3. ดำเนินการต่อเพื่อจัดวางหัวแดงในชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ใต้การกดขี่เป็นเวลา 15 วัน