สับ - สูตร

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเตรียมและยังเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด - สับจากเนื้อสัตว์ สูตรนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเกรดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่คุณตัดสินใจจะรวมไว้ในจาน อาจเป็นผักไข่เนยแข็งเป็นต้น และยังนักชิมเชื่อว่าสับที่อร่อยที่สุดเป็นเพียงชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพจากสัตว์ที่ไม่มีใครแตะต้องได้ดี repulsed บางทีปรุงรสเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำ (หรือส่วนผสมของพริก) และผัด

อันดับแรกให้คำแนะนำโดยทั่วไปถ้าคุณทำตามพวกเขาสับเร็ว ๆ นี้จะกลายเป็นมงกุฎจานของคุณ - สูตรจะถูกถามตลอดเวลา

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เนื้อไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับสับ หากคุณปรุงอาหารจากสัตว์ปีก (ไก่ไก่งวง) ให้จับเต้านม หมูสับเป็นทอดจากชิ้นตัดจากกระดูกสะบักหรือขาของสัตว์ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงสับหมูจากคอสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อสับเป็นสุกมาก - เนื้อเปลี่ยนเป็นเนื้อแห้งเนื้อจะต้องเรียบออกหรือเลือกเนื้อลูกวัว จากเนื้อสัตว์นี้เป็นไปได้ที่จะเตรียมสับฉ่ำและอ่อนโยน

ตัดออกอย่างถูกต้อง

บางคนพยายามที่จะทำลายเส้นใยเพื่อให้สับกลายเป็นนุ่ม แต่นี่เป็นข้อผิดพลาด: เนื้อชิ้นส่วนย่อยที่เกิดขึ้นจะต้องเผาไหม้หรือคลานก่อนทอด ในการเตรียมเนื้อสัตว์ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เงื่อนไขบังคับ - ข้ามเส้นใย) แล้วใช้ช้อนหรือมีด ไม่มีค้อน! ด้วยซี่โครงช้อนหรือขอบด้านข้างของมีดให้เริ่มตีจานเนื้อเช่นถ้าใช้ตะแกรง ติดแน่นและคุณสามารถทอด

เริ่มต้นด้วยเราให้เวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารหมูหรือ สับไก่ สูตรเดียวกันจะแตกต่างกันเพียงอย่างเดียวคือหมูสับจะต้องสุกอีกนิด

สับทำอาหาร

ส่วนผสม:

• หมูหรือเนื้อไก่ - 300-350 กรัม;
• พริกไทยขาวบดสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2-3 หยิก;
• ละลายไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เราตัดแผ่นเนื้อสัตว์ที่มีความหนาไม่เกินนิ้วของตัวผู้ที่เป็นผู้ใหญ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นทินเนอร์น้อย) วางบนกระดานตัดก่อนทอด้วยพลาสติกและเริ่มตีอย่างถูกต้อง Prisalivaem จากนั้นปล่อยให้เนื้อสัตว์สักครู่หนึ่งอุ่นกระทะและละลายไขมัน เราวางชิ้นเนื้อและทอดกับไฟสูงสุดจากทั้งสองด้าน ควรจะเปิดออกเปลือกของสีทองซึ่งเป็นมันก็จะประทับตราน้ำผลไม้ที่อยู่ภายในและป้องกันไม่ให้เนื้อจากการอบแห้ง ปิดบังกระทะที่มีฝาปิดลดความร้อนและปรุงสเต็กไก่อีก 10 นาทีหมูสับเป็นเวลา 15 นาทีใส่ผ้าเช็ดปากบนผ้าเช็ดปากหรือย่างเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินแล้วกางออกบนจานตกแต่งด้วยผักเขียวในฤดูร้อนด้วยผักสดและในช่วงฤดูหนาว - ดอง สับจากไก่งวงจัดทำแบบเดียวกันสูตรเป็นสากล

หากคุณไม่สามารถปรุงอาหารเนื้อฉ่ำพอเราแนะนำให้คุณทอดสับในแป้งซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายยัง

ความลับของความสำเร็จคือการปะทะที่เหมาะสม

ส่วนผสม:

• หมู - 450-500 กรัม;
• เกลือ - ไม่กี่หยิก;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 50 มล.

Klyar (ตัวเลือกที่ 1):

• ไข่นกกระทา - 1 โหล;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งเข้า / ออก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยภาพนิ่ง;

Klyar (ตัวเลือกที่ 2):

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำอัดลม - 3-4 st. ช้อน;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เตรียมเนื้อเค็มเล็กน้อย เราชนะปะทะในตัวเลือกใด ๆ ในกรณีแรกเปลือกไข่หนาแน่นจะเปิดออกในกรณีที่สองมันจะง่ายขึ้นโปร่งสบายซื้อ ทอดสับที่คุณต้องการในน้ำมันร้อน - รอการปรากฏตัวของหมอกควันเบา ๆ เหนือกระทะ เราจุ่มเนื้อในแป้งและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกหีบหัวแล้วเราอ่อนระทวยใต้ฝาจนกว่าจะพร้อม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรสำหรับจานที่น่าสนใจมากคือการได้รับความนิยม - สับในฝรั่งเศส ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้จัดทำขึ้นเพียงแค่จานเดียวเต็มไปหมด แต่ความลับง่ายๆก็คือสับร้อนเพียงแค่โรยหน้าด้วยชีสขูด