เห็ดหมักเป็นอาหารว่างสากลซึ่งมีมานานแล้วที่รู้จักกันแพร่หลายและไม่สูญเสียความนิยมในช่วงเวลา แต่แทนที่จะได้รับทุกรูปแบบของการเปลี่ยนแปลง รสชาติของจานที่เตรียมขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดและสูตรน้ำดอง
วิธีการดองเห็ด?
เพื่อเตรียมเห็ดดองที่บ้านคุณต้องไม่เพียง แต่ดูแลเรื่องความพร้อมของวัตถุดิบ แต่ยังทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการเตรียมเบื้องต้นและการแปรรูปต่อไป
- เห็ดเตรียมอย่างถูกต้องล้าง
- หมักวัตถุดิบตามสูตรที่เลือก
- เห็ดหมักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะบรรจุ ukuporennymi unpressurized ไม่เกินเดือน
- ช่องว่างสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรจะผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานและปิดผนึกในภาชนะที่ปราศจากเชื้อ
เห็ดดอง
เห็ดหมักที่อร่อยสามารถปรุงสุกในเวลาเพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ในการใช้สูตรคุณสามารถใช้เห็ดที่มีเห็ดนางรมหรือเห็ดป่าซึ่งจะต้องได้รับการเตรียมอย่างถูกต้องและต้ม ชิ้นส่วนขนาดเล็กถูกทิ้งไว้ทั้งหมดในขณะที่ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นส่วนตามยาว
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม;
- น้ำ - ½ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 1/4 ถ้วย;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- พริกไทย - 10 ชิ้น;
- ลอเรล - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- เพิ่มส่วนผสมของน้ำดองลงในน้ำนำไปต้มและวางเห็ด
- ปรุงอาหารภาชนะ 20 นาทีแช่เย็นอย่างเร่งด่วนวางภาชนะที่มีเห็ดในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- ใส่เห็ดหมักลงในโถและใส่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
วิธีการดองเห็ดหอยนางรม?
เห็ดดองหอยนางรมสูตรอร่อยมากซึ่งจะอธิบายเพิ่มเติมได้เตรียมไม่น้อยเพียงกว่าเห็ดตามคำแนะนำข้างต้น ขนมขบเคี้ยวที่ให้ความอิ่มตัวพิเศษจะให้หอมที่วางไว้ในน้ำดองหลังจากปรุงอาหารและทิ้งไว้กับหอยนางรมให้เย็นและใส่
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม - 1 กก.
- น้ำ - 300 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- พริกไทย - 3 ชิ้น;
- ฟันกระเทียม - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
- ในน้ำเดือดใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและกานพลู
- ใส่ในกระเทียม 5 นาที, เทน้ำมัน, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, เห็ดนางรม
- ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีเอาออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับ
- วางเห็ดแช่ดองไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้ 8-12 ชม.
วิธีการดองเห็ดเห็ด?
เห็ดหมักตามสูตรต่อไปนี้มีคุณลักษณะเฉพาะในเทคโนโลยีการปรุงอาหารและรสชาติ Billets ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำซึ่งมีผลต่อรสชาติสุดท้ายของเห็ดซึ่งยังคงความยืดหยุ่นและไม่ราบเรียบ
ส่วนผสม:
- champignons - 1 กิโลกรัม;
- น้ำมัน - 200 มล.;
- น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล - 3 ชิ้น;
- ผักชี - 2 หยิก;
- ฟันกระเทียม - 6 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย
การจัดเตรียม
- ในกระทะแห้งหรือกะทะsautéเห็ดแห้งเป็นเวลา 5 นาที
- ผสมเนยกับเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีเห็ด
- สตูเห็ดดองแสนอร่อย 10 นาทีแล้วโอนไปที่ธนาคารเพิ่มหัวหอมและกระเทียมผสมและอนุญาตให้ชง 6-8 ชั่วโมง
วิธีการ ceps ดอง?
สูตรต่อไปนี้สำหรับเห็ดหมักที่อร่อยเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวตัวอย่างที่เก็บรวบรวมได้ในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยจะมาจากเห็ดสีขาวซึ่งจำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและแยกหมวกจากขา หลังในกรณีนี้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ แต่นำไปใช้ในการกำหนดไข่เห็ดหรืออาหารอื่น ๆ
ส่วนผสม:
- เห็ดขาว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล - 3 ชิ้น;
- พริกไทย - 6 ชิ้น;
- ตาของคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
- เห็ดใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือปรุงเป็นเวลา 20 นาทีวางบนภาชนะที่สะอาด
- สำหรับน้ำดองผสมน้ำกับเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้มเดือดประมาณ 5 นาทีลบออกจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชู
- ใส่เห็ดดองลงในโถปั่นหมาด
- ฆ่าเชื้อ เห็ดขาวที่หมักไว้ ในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาทีใส่ฝาปิด
วิธีการดองเนยเห็ด?
อีกสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานของน้ำมัน คุณลักษณะของเทคโนโลยีคือการทำความสะอาดเห็ดด้วยการถอดฟิล์มออกจากหมวก ตัวอย่างที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเกลือ 30 นาทีหลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำ 2 ครั้ง
ส่วนผสม:
- น้ำมัน - 3 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู (70%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล - 4 ชิ้น;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
- เห็ดที่เตรียมไว้จะวางไว้ในน้ำเดือดเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ระบายน้ำมันบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ
- ในน้ำเดือดที่บริสุทธิ์เพิ่มส่วนประกอบของหมักเห็ดทำอาหารประมาณ 7 นาทีเทน้ำส้มสายชูเอาออกจากความร้อน
- กระจายเนื้อหาของกระทะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที
- เห็ด หมักปิด สำหรับฤดูหนาวที่มี ฝาปิดห่อจนเย็น
เห็ดหมักกับกระเทียม - สูตร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมเป็นเห็ดหมักที่มีกระเทียม แต่มีความเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มสลัดหรือขนมขบเคี้ยวหลายองค์ประกอบ สำหรับการต้มดองสูตรนี้เหมาะสำหรับตัวอย่างเห็ดทุกชนิด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1,5-2 กก.;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- พริกไทย - 5 ชิ้น
- เกลือและกรดซิตริกสำหรับทำอาหารเห็ด การจัดเตรียม
- เตรียมเห็ดต้มเป็นเวลา 30 นาทีนำไปแช่น้ำเดือดจากน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- เทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมค่อยๆกระจายตัวทั่วกระป๋องฆ่าเชื้อนาน 30 นาทีก๊อกห่อจนเย็น
เห็ดดองกับหอม
เห็ดหมักสูตรของที่จะอธิบายด้านล่างจะทำด้วยหัวหอมซึ่งจะช่วยให้ขนมขบเคี้ยวรสชาติพิเศษและความคมชัด ไม่มากเกินไปในองค์ประกอบจะกระเทียม - ฟันหลายควรจะตัดในช่วงครึ่งปีและเพิ่มในน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในหมู่ที่สามารถมีเครื่องเทศที่นำไปลิ้มรส
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1,5-2 กก.;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 ซี่;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล, พริกไทย, กานพลู;
- เกลือและกรดซิตริกสำหรับทำอาหารเห็ด
การจัดเตรียม
- เตรียมเห็ดต้มในเกลือและกรดเพื่อลิ้มรสน้ำใส่ในน้ำดองจากน้ำเกลือน้ำตาลกับเครื่องเทศ
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมปรุงอาหารเนื้อหาเป็นเวลา 20 นาที
- เทน้ำส้มสายชูใส่แป้งเห็ดบนภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อโรคได้นาน 20-30 นาทีก๊อกและห่อ
เห็ดหมักในเกาหลี
เห็ดหอมหมักในซอสถั่วเหลือง สามารถปรุงจากไก่และเห็ดตลอดทั้งปี หากต้องการคุณสามารถขยายสูตรโดยการเพิ่มเมล็ดงาและผักชีฝรั่งสับในกระทะหรือลดปริมาณพริกขี้หนูลงเพื่อลดความรุนแรง
ส่วนผสม:
- champignons - 1 กิโลกรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
- กระเทียม - ฟัน 9-10 ซี่;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
- ลอเรล - 3-5 ชิ้น;
- น้ำมัน - ถ้วย;;
- พริกเผ็ด - 1 ฝัก;
- เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
- แชมเปญล้าง, ต้มเป็นเวลา 15 นาที, ได้รับอนุญาตให้ระบายน้ำ
- ใส่แป้งเห็ดลงในโถใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ในที่เย็น 12 ชั่วโมง