แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมได้รับการยกย่องจากแฟน ๆ ของอาหารสลาฟมักทำจากน้ำ วิธีการปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการ อดอาหารวันอดอาหาร รวมทั้งที่ดินที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งไม่สามารถจ่ายนมได้ทุกวัน เวลามีการเปลี่ยนแปลงและสูตรที่ได้รับความนิยมและความแปลกใหม่เป็นพิเศษ แป้งสำหรับแพนเค้กบนน้ำจะนวดและในลักษณะยุโรป - ด้วยโซดาหรือน้ำอัดลมและในลักษณะเก่า - ใช้ คัสตาร์ปะทะกัน
แป้งที่เรียบง่ายสำหรับแพนเค้กบนน้ำ - สูตร
ก่อนที่คุณจะทำแป้งสำหรับแพนเค้กในน้ำให้แน่ใจว่าได้ร่อนแป้งสำหรับก้อนที่เป็นไปได้ในนั้น เทน้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงการผสานแพนเค้กบางลงกับพื้นผิวของจานร้อน เมื่อใช้น้ำยาล้างโซดาให้ใช้ภาชนะที่แยกต่างหากเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคของโซดาไม่ได้รับเข้าไปในแป้ง
ส่วนผสม:
- แป้ง - 310 กรัม;
- น้ำ 940 มล.
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 45 มล.;
- โซดา - 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 10 มล.
การจัดเตรียม
- รวมน้ำกับไข่เพิ่มโซดาก่อนดับด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
- ตีด้วยเครื่องผสมหลังจากที่ค่อยๆแนะนำแป้งโดยไม่ต้องหยุดการทำงานผสมกับ corollas
- ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วไปทอดแพนเค้กในกระทะที่อุ่น
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับแพนเค้กในน้ำ
แป้งสำหรับแพนเค้กบนน้ำต้มกับน้ำเดือดทำให้แพนเค้กบางและละเอียดอ่อนยืดหยุ่นยืดหยุ่นและทนทานสำหรับการพับ
ส่วนผสม:
- น้ำ (น้ำเดือด) - 500 มล.;
- แป้ง - 370 กรัม;
- ไก่ไข่ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 55 มล.;
- หยิกโซดา
การจัดเตรียม
- ตีไข่กับเครื่องผสมจนเรียบ
- เทลงในโฟมไข่ 250 มล. ของน้ำเดือดขณะที่ยังคงตี
- รวมแป้งและไข่และผสม
- ละลายโซดาลงในน้ำเดือด 250 มิลลิลิตรและเทลงในแป้ง ตีแป้งและทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มทอด
แป้งสำหรับแพนเค้กกับนมและน้ำ
นมที่เจือจางด้วยน้ำจะเพิ่มแพนเค้กของความชุ่มชื้นและความนุ่มนวลและยังจะช่วยประหยัดจากการอบแห้งอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม:
- นม - 310 มล.;
- น้ำ - 340 มล.
- แป้ง - 490 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม;
- โซดา - 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชู -5 มล.
- น้ำมันพืช - 55 มล.;
- ไก่ไข่ - 1 pc
การจัดเตรียม
- ในภาชนะให้เทแป้งร่อน, ตีไข่, เพิ่มน้ำตาล
- นมเจือจางด้วยน้ำและเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันดีกับปัด
- ในแป้งแพนเค้กให้เทสารละลายโซเดียมไฮดร้าและน้ำมันพืช
- ผัดแป้งให้เข้ากันดีและเริ่มอบได้ทันที
แป้งสำหรับแพนเค้กในน้ำที่ไม่มีไข่
สูตรอร่อยสำหรับแพนเค้กแบบลีนที่มีส่วนประกอบขั้นต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และมังสวิรัติและเนื้อหาแคลอรี่ขั้นต่ำจะช่วยให้ผู้คนเฝ้าดูน้ำหนัก
ส่วนผสม:
- น้ำแร่ - 450 มล.;
- แป้ง - 200 กรัม;
- น้ำมันพืช - 70 มล.;
- โซดา - 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 8 มล.;
- น้ำตาล - 20 กรัม
การจัดเตรียม
- เทครึ่งบรรทัดฐานของน้ำแร่ลงในถังแป้ง
- ใส่น้ำตาล, โซดา, น้ำมันพืชและแป้งลงไปในน้ำ
- ผสมให้ละเอียดเพื่อขจัดก้อน
- ค่อยๆเติมน้ำที่เหลือลงในแป้งคนให้ปาดด้วยผ้าขนหนูและย้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
- แป้งในปัจจุบันผสมให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- ปิดฝากระทะด้วยน้ำมันพืช
- เทแป้งด้วยปริมาณที่ต้องการและเทลงในถาดทอดให้กระจายแป้งโดยการเอียงจานตามทิศทางที่ต่างกัน
- ทอดแพนเค้กสองสามนาทีในแต่ละด้าน