เค้ก "Esterhazy": สูตร

เค้ก "Esterhazy" ซึ่งมีองค์ประกอบลึกลับลึกลับไม่น้อยกว่ารุ่นต้นกำเนิดของมันเป็นจานดั้งเดิมของอาหารฮังการีสูง เป็นเค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์ที่ทำจากขนมบิสกิตเค้กที่มีชั้นแอ็ปเปิ้ลแยมผลไม้หวานถั่วและครีม ขนมนี้เป็นที่นิยมมากในฮังการีออสเตรียและเยอรมนี ตามรุ่นชื่อนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในช่วงการปฏิวัติ (2391-2392) PalAntala Esterhazi

วิธีการปรุงเค้ก "Esterhazy"?

ส่วนผสม:

• กระดาษ parchment;
• 300 กรัมเมล็ดวอลนัทหรือเฮเซลนัท
• โปรตีน 10 ไข่ไก่;
• 300 กรัมของน้ำตาล
• 250 กรัมของเนยธรรมชาติ;
• ไข่ไก่ 10 ฟอง
• 150 กรัมของน้ำตาลผง;
• หยิกของวานิลลาพื้นหรือ 1 แพ็คเก็ตของน้ำตาลวานิลลา;
• 2 ช้อนเสิร์ฟของคอนแวรสหรือเหล้ายิน apricot;
• 50-80 กรัมของแป้งสาลีเกรดสูง;
• 250 มล. ของนมไขมันปานกลาง
• 100 กรัมของช็อคโกแลตสีขาว;
• 4 ช้อนโต๊ะของครีมนมธรรมชาติ;
• 60-80 กรัมช็อคโกแลต;
• 100 กรัมของอัลมอนด์พื้นเกือบจะแป้ง

เตรียม:

เมล็ดของถั่วจะคั่วเล็กน้อยในกระทะแห้งเหนือความร้อนปานกลางโดยใช้เครื่องปั่นแห้งอย่างเข้มข้นแล้วจึงเจียรด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ให้เรากินไข่ขาวที่มีความคงทนและมีมวลฟอง อย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะค่อยๆเพิ่มน้ำตาล เพิ่มถั่วลิสงลงไปในแป้งและผสม บนกระดาษ parchment วาด 6 วงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.

เราอบเค้ก

วิธีการอบเค้กของเค้ก Esterhazy? วงกลมกระดาษถูกสลายตัวลงในถาดอบแบบแบนน้ำมันและมีชั้นบาง ๆ ถ้าเป็นไปได้เราจะแจกแป้งที่เตรียมไว้ (shovel) ในแต่ละชิ้น เราอบเค้กไว้ประมาณ 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลทองที่เป็นสุข เราเปิดเค้กที่เตรียมไว้และถอดวงแหวนกระดาษออกทันที ตอนนี้เตรียมครีม เนยนุ่มลงในมวลที่เขียวชอุ่ม (ควรผสมหรือเครื่องปั่น) เราผสมไข่แดงกับน้ำตาลผงและวนิลาค่อยๆใส่ในแป้ง เทนมลงในภาชนะที่เปียก (ตัก) นำไปต้มและค่อย ๆ เทลงไปผสมกับก้อนไข่แดง ลองเพิ่มคอนยัค ในช่วงเวลาสั้น ๆ เราจะเชื่อมมวลนี้กับความร้อนต่ำสุดกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีการหนาขึ้น (สำหรับนี้เราใส่ตักในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ของน้ำ) และเราจะเอามันด้วยการเพิ่มของเนยและครึ่ง (50 กรัม) ของอัลมอนด์แป้ง

หยิบเค้กขึ้น

เย็นเล็กน้อยในระหว่างการจัดทำครีมของเค้กที่จะวางอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ promazyvaya ครีมทุกคน พื้นผิวด้านบนและด้านข้างของเค้กยังทาด้วยครีม แต่ไม่มากนัก โดยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเลเยอร์อื่นผลไม้หวานหรือแอปริค็อตแยมเพื่อให้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้น

เตรียมเคลือบ

กระเบื้องช็อคโกแลตสีขาวแบ่งออกเป็นชิ้นใส่ไว้ในภาชนะขนาดเล็กและละลาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ) จากนั้นเพิ่มครีมและผสมให้ละเอียด ปิดผิวของเค้กด้วยผ้าเคลือบสม่ำเสมอ วาดภาพ ช็อกโกแลตละลายในน้ำอีกครั้งและเติมด้วยเข็มฉีดยาหรือซองใส่ขนม (ถ้าถุงแล้วตัดปลายเพื่อให้รูเล็ก ๆ เกิดขึ้น) บนพื้นผิวของเค้กเริ่มจากตรงกลางเราใส่ช็อกโกแลตลวดลายเช่นในรูปของเกลียวจากนั้นตรงกลางไปจนถึงขอบของเส้นรัศมี 8 เส้นดังนั้นจึงแบ่งส่วนเค้กออกเป็น 8 ชิ้น มันกลายเป็น "แมงมุม" จากนั้นคุณยังสามารถทำให้รูปแบบการใช้ช็อกโกแลตละลายหายไปได้อีกด้วย ตอนนี้โรยเค้กด้วยอัลมอนด์แป้งและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (หรือดีกว่า 12)

เราให้บริการกับกาแฟหรือชา

ไม่จำเป็นต้องมีนมข้นหวาน!

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับองค์ประกอบและสัดส่วนของครีมสำหรับเค้กของEsterházyองค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการทดสอบยังมีตัวแปรมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าครีมสำหรับเค้กจริงแท้ "Esterhazy" ไม่รวมถึงนมข้น เค้กที่มีครีมตามนมข้นอาจเรียกได้ว่าอะไร แต่ไม่ใช่ "Esterhazy"!