Carpaccio ของปลาหมึก

ปัจจุบันนี้ในการปรุงอาหารคำว่า "carpaccio" ใช้สำหรับชื่อของอาหารที่ทำจากอาหารหั่นบาง ๆ อาหารดิบ ๆ มักประกอบด้วยอาหารทะเล

บอกคุณว่าจะทำอาหาร carpaccio จากปลาหมึกยักษ์ (เรายังคงปรุงอาหาร) Octopus ดีกว่าที่จะเลือกขนาดกลางสดหรือสดแช่แข็งมีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับการปรุงอาหารปลาหมึก carpaccio ในซอสไวน์

ส่วนผสม:

• ปลาหมึก - 1 น้ำหนักประมาณ 1.3-1.5 กิโลกรัม (หรือ 2 ขนาดเล็ก);
• หอม - 1 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู - ช่อดอก 2-3 ดอก;
• ถั่วพริกไทย - 3-5 ชิ้น;
• เกลือ
• น้ำมันมะกอกจากการกดเย็นแรก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์เซรามิก - 1-2 ช้อนชา
• ไฟ Madeira แข็งแรงหรืออ่อนโยนแข็งแรง - 20 มล.
• พริกแดงร้อน;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• น้ำมะนาว;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี)

การจัดเตรียม

ปลาหมึกยี้อยู่ในตู้เย็น ถ้าอ่อนนุ่มเบา ๆ ให้รีบล้างออกและลวกด้วยน้ำเดือด เราเอาด้านในปากปลอกคอตาและถุงหมึก ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เราวางปลาหมึกไว้ในกระทะเทน้ำเย็น ใส่หัวหอม, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยปอกเปลือก หลังจากเดือดลดความร้อนและลบเสียง เราปรุงอาหารตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด แช่ในน้ำซุป

ด้วยขวดพลาสติกที่สะอาดมีความจุ 1.5-2.5 ลิตรตัดส่วนบนและวางไว้ในส่วนล่างของปลาหมึก จากด้านบนใส่แผ่นกลมบางอย่างอิสระผ่านเส้นผ่าศูนย์กลางภายในขวด เราใส่น้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษแทนขวดพลาสติกเพื่อกดแฮม - สะดวกยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถห่อปลาหมึกในภาพยนตร์และใส่ ภายใต้การกด เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง)

สกัดปลาหมึกอัดแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสวยงามและไม่ค่อยวางชิ้นบนจานที่ให้บริการ เตรียมซอส ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูและไวน์ ปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกแดงร้อน คุณสามารถข้นซอสด้วยแป้งได้ เราใส่ carpaccio และตกแต่งด้วยผักสีเขียว โรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถให้บริการกับ มันฝรั่ง อบหรือต้มหน่อไม้ที่หมักหรือต้มถั่วดำพาสต้าหรือข้าว ไวน์เลือกสีขาวหรือสีชมพู หากคุณเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือถั่ว - เลือกรับประทานอาหารที่แห้ง ถ้าข้าว - คุณสามารถเลือกที่แข็งแกร่งและหวาน