Hinkal - สูตร

Hinkal เป็นอาหารยอดนิยมประจำวันที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในครัวของผู้คนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเทือกเขาคอเคซัส

ไม่ควรสับสน hinkal กับ khinkali จอร์เจีย (ทำจากแป้งที่มีการบรรจุเนื้อสัตว์เช่น pelmeni), อาหารเหล่านี้เป็นหลักของชนิดที่แตกต่างกัน

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร hinkal สูตรอาหารระดับชาติและระดับภูมิภาคจำนวนมากเป็นที่รู้จักกันดี (ส่วนผสมของแป้งมีความแตกต่างกันและสัดส่วนของพวกเขารวมทั้งขนาดและรูปร่าง)

ครั้งแรกพวกเขาปรุงอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อ (บางครั้งไก่) ในขณะที่เนื้อถูกต้มเตรียมแป้งปรุงสุกสดๆเตรียม มันถูกรีดออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อพร้อมจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและต้มชิ้นแป้งในน้ำซุป

บนโต๊ะในชามแยกให้บริการ: ชิ้นเนื้อต้ม, hinkal จริงน้ำซุปในซุปและซอส (มักเผ็ดมะเขือเทศกระเทียมหรือเปรี้ยวกระเทียม) บางครั้ง khinkalas และชิ้นส่วนของเนื้อจะใส่ในจานเดียว เพื่อให้ทุกอย่างนี้สามารถให้บริการมันฝรั่งต้ม

สูตร Avar khinkala จากแป้งข้าวโพดโยเกิร์ต

ส่วนผสม:

• เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่) - 600-800 กรัม;
• ทั้งหมดสำหรับน้ำซุป - (หลอดไฟ, ใบอ่าว, พริกไทย, กานพลูและเครื่องเทศ unmilled อื่น ๆ );
• ผักสดสำหรับการจัดเก็บ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ฯลฯ );

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วยหรือมากกว่าเล็กน้อย
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• kefir (หรือ ayran, tan) - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก;

สำหรับซอส:

• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• พริกแดงร้อน

การจัดเตรียม

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สะดวกในการรับประทานและนำไปปรุงอาหารในน้ำ 1.5-2 ลิตร ปรุงจนพร้อมกับหลอดไฟและเครื่องเทศ unmilled

แป้ง: รวมข้าวโพดและแป้งสาลี, เพิ่ม kefir, เกลือและไข่ ถ้าแป้งไม่สูงพอ - ใส่แป้งหรือแป้ง

หลอดไฟและ laurushka จากน้ำซุป - เราโยนออกเราแยกเนื้อและถ่ายโอนไปยังชามที่แยกต่างหาก

โรยแป้งลงในชั้นที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วหั่นเป็นแผ่นกลม (ด้าน 3-4 ซม.) นำมาปรุงอาหาร น้ำซุปเป็นเวลา 5-8 นาที เมื่อมีการเชื่อมต่อโลงศพให้ดึงพวกเขาออกและแทงแต่ละส้อม (ไม่ใช่ "ระเบิด")

ซอส: วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุปเล็กน้อยเพิ่มกระเทียมสับน้ำมะนาวเกลือและปรุงรสด้วยพริกแดงร้อน

เราให้บริการทุกสิ่งทุกอย่างบนโต๊ะ: เนื้อสัตว์และ hinkal ในอาหารที่แตกต่างกันหรือหนึ่งในน้ำซุปในการให้บริการถ้วย, ซอสในชามและสมุนไพรสด เรากินโดยไม่ต้องขนมปัง, hinkhala และเนื้อจุ่มลงในซอสและเครื่องดื่มที่มีน้ำซุป