สูตร risotto มีไม่เพียง แต่เป็นจำนวนมากที่ดูเหมือนว่าจานอิตาเลียนคลาสสิกจากข้าวสามารถเสริมด้วยเกือบทุกอย่าง แต่แน่นอนส่วนที่หรูหราที่สุดและแบบดั้งเดิมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารทะเลก็คือพวกเขาที่เราจะเตรียม risotto ในสูตรต่อไป
Risotto กับอาหารทะเล - สูตร
แม้จะมีช่วงที่หรูหราอย่างแท้จริงของอาหารทะเลใน risotto สูตรนี้จานนี้สามารถรู้ได้โดยการเลือกที่เหมาะสมที่สุดหรือคนที่คุณรักจากพวกเขา สิ่งสำคัญ - ดูสัดส่วน
ส่วนผสม:
- น้ำซุปไก่ - 740 มล.;
- น้ำมันมะกอก
- หอมแดง - 90 กรัม;
- ข้าว Arborio - 140 กรัม;
- เนย - 20 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
- ขูด Parmesan - 60 กรัม;
- กุ้งก้ามกราม - 240 กรัม;
- หอย - 120 กรัม;
- กุ้ง - 120 กรัม;
- หอยเชลล์ - 120 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะเตรียม risotto กับอาหารทะเลคุณจำเป็นต้องทำด้วยน้ำมันหอมระเหย มักจะขึ้นอยู่กับหอมแดงสมุนไพรและกระเทียม แต่เราลดสูตรและหยุดเฉพาะที่แรก
ผ่านไป 2/3 ของน้ำมันมะกอกตื้นจนได้รับสีคาราเมล ผสมข้าวกับหอมและหลังจากนาทีเทลงในไวน์ Risotto กับอาหารทะเลสามารถทำโดยไม่ต้องไวน์ แต่ต้องเตรียมที่จะสูญเสียมากในรสชาติ เมื่อไวน์ทั้งหมดถูกดูดซึมเริ่มต้นค่อยๆครึ่งแก้วเทน้ำซุปไก่ตลอดเวลากวนข้าวและกระตุ้นการปล่อยแป้งได้สูงสุด ส่วนต่อไปของน้ำซุปจะเพิ่มเมื่อก่อนหน้านี้จะถูกดูดซึม ขอบคุณเทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ข้าวเปลี่ยนอ่อนโยนและครีมก็ไม่ได้กลายเป็นวางในรูปเสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลวเป็นลาวา ในตอนจบใส่กำมือ Parmezan ขูดใน risotto และปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ฝา
ในขณะเดียวกันเราจะมีเวลาเริ่มต้นอาหารทะเล สำหรับพวกเขาก่อนละลายเนยและบันทึกหอมใหญ่กับมันแล้วใส่หางของกุ้งก้ามกรามที่มีเนื้อลงและหอยแมลงภู่ เติมไวน์ทั้งหมดและรอ 3-5 นาทีเพื่อเปิดหอยแมลงภู่ จากนั้นให้ใส่กุ้งและเก็บอาหารทะเลไว้สองสามนาที
เราเปลี่ยน risotto ลงบนจานเราแจกจ่ายอาหารทะเลไว้ด้านบนและเสริฟพร้อมกับใบไม้หั่นบาง ๆ
Risotto กับอาหารทะเลสามารถทำในหลายตัวแปรแม้ว่าข้าวและอาหารทะเลจะต้องมีการปรุงสุกแยกต่างหาก สำหรับทั้งสองส่วนของจานใช้โหมด "ทอด" หรือ "เบเกอรี่" การปรุงอาหารในชามตามที่คุณต้องการในกระทะ
วิธีการปรุงอาหาร risotto กับอาหารทะเล?
หากสภาพภูมิอากาศในถิ่นกำเนิดของคุณไม่เหมือนทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและนับพัน ๆ กิโลเมตรไปยังทะเลสูตรสำหรับ risotto กับอาหารทะเลแช่แข็งจะมาช่วยเหลือ ในการปรุงอาหารนั้นง่ายมากคุณต้องละลายน้ำแข็ง "สัตว์เลื้อยคลาน" ก่อนวางลงในกระทะและตามด้วยสูตร
ส่วนผสม:
- ปลาหมึก - 200 กรัม;
- กุ้ง - 120 กรัม;
- หอมใหญ่ 60 กรัม
- มะเขือเทศไม่มีผิวหนัง - 230 กรัม;
- arborio ข้าว - 360 กรัม;
- น้ำส้มสายชู Balsamic - 15 มล.;
- น้ำซุปเห็ด - 800 มล.;
- เนย - 60 มล.
การจัดเตรียม
ละลายเนยบางส่วน (ประมาณครึ่งหนึ่งของทั้งหมด) ทอดปลาหมึกและกุ้งลงไปจนกว่าจะพร้อม
ส่วนที่เหลือของน้ำมันให้บันทึกหอมและผสมกับข้าว หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีข้าวอาจกลายเป็นสีโปร่งใสรอบ ๆ ปริมณฑลซึ่งหมายความว่าควรเทน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงเทน้ำซุปที่อุ่นเล็กน้อยบนทัพพีครั้งและจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ การเตรียม risotto กับอาหารทะเลจะเสร็จสิ้นเมื่อข้าวดูดซับน้ำซุปและกลายเป็นครีม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศไหม้เกรียม (ก่อนหน้านี้กำจัดเมล็ด) และอาหารทะเล เสิร์ฟพร้อมชีส Parmesan ขูด