Salo เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันที่มีค่าซึ่งมีต้นกำเนิดจากสัตว์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ น้ำมันหมูส่วนประกอบของมันประกอบด้วยวิตามิน A, E, B และกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งกรด arachidonic ในบางประเทศ ได้แก่ : ในรัสเซียโปแลนด์สาธารณรัฐเช็กฮังการีโรมาเนียสโลวะเกียประเทศบอลติกในประเทศยุโรปตะวันออกและเยอรมันอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะมีการเตรียมหมูด้วยน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับสูตรดั้งเดิมแบบพิเศษและใช้เป็นอาหารว่างแยกต่างหาก
ประวัติความเป็นมา
เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกความคิดที่แยบยลและง่ายที่สุดของการปรุงอาหารไขมันในรูปแบบของเกลือในรูปแบบดิบได้ตระหนักในการผลิตขนาดใหญ่ไม่ได้อยู่ในยูเครนเป็นบางส่วนคิดว่า แต่ในภาคเหนือของอิตาลีที่มาตั้งแต่สมัยโบราณมาจนถึงทุกวันนี้พวกเขากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
อย่างไรก็ตามอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ ในยูเครนพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบน้ำมันหมูและพิจารณาให้เป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ในท้องถิ่นซึ่งเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งชาติและวัฒนธรรม แน่นอนคนที่นี่เป็นอย่างจริงจัง ponatoreli ในทางของการปรุงอาหารน้ำมันหมู
วิธีการปรุงอาหารน้ำมันหมูในยูเครน?
ที่นี่สูตรสำหรับการ salting ยูเครนในรูปแบบที่แตกต่างกัน
เลือกไขมันที่ดี
เมื่อซื้อไขมันให้ความสำคัญกับความสดและสีของมันมากกว่าความหนาของชิ้น ก้อนไขมันบาง ๆ อาจบ่งชี้ว่าสัตว์อายุน้อยหรือเฉพาะในเนื้อ; สีชมพูเท่านั้นแจ้งเกี่ยวกับการฆ่าที่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน (คุณสามารถ podsherevok กับชั้นบางของเนื้อ) จากสัตว์เล็ก (สีผิวสามารถมืดหรือแสงซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากคุณภาพของไขมัน) ไขมันจะได้รับการตรวจสอบโดยบริการสัตวแพทย์ มีสองสูตรหลักสำหรับน้ำมันหมูดองในยูเครน: ในน้ำเกลือและ salting ในลักษณะ "แห้ง"
Salo ในน้ำเกลือในยูเครน
ส่วนผสม:
- หมูหมู กับผิว - 1 กิโลกรัม;
- ถั่วพริกไทยดำหรือมีกลิ่นหอม - 5-8 ชิ้น;
- กานพลู - 3 ช่อดอก;
- อ่าวใบ - 3-5 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 denticles;
- เกลือที่พบบ่อย
- น้ำ - ถึง 1 ลิตร
การจัดเตรียม
ซาโล่ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5 x 8 เซนติเมตรและวางไว้ในขวดแก้วที่ใสสะอาดหรือภาชนะเซรามิกพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศที่สับขนาดใหญ่
ในหม้อให้เทน้ำและวางเกลือมากจนไข่ดิบโผล่ออกมาเกลือจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ ต้มน้ำเกลือ 3 นาทีเย็น 8 นาทีแล้วค่อยๆเทลงในไขมันเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์ เราปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 1 วันแล้วใส่ขวดในตู้เย็นอีก 2 วัน น้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเรานำออกมาตามความจำเป็นและหั่นเป็นชิ้นบางแล้วคุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมด้วยขนมปังหัวหอมดิบและสมุนไพร - สำหรับ gorilka หอมกับน้ำผึ้งและพืชชนิดหนึ่ง - มันอร่อยมาก!
สูตรสำหรับเกลือในทางยูเครน "แห้ง" วิธี
ส่วนผสม:
- หมูหมู กับผิว - 1 กิโลกรัม;
- เกลือมีขนาดใหญ่
- ผงพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
เกลือในยูเครน "แห้ง" เป็นวิธีที่ง่ายมากยิ่งกว่าในน้ำเกลือ
เราวางแผ่นไขมันลงบนกระดานด้วยกระดาษทรายลงและตัดผิวเพื่อกำหนดชิ้นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีขนาดประมาณ 6 x 8 ซม. เราเปลี่ยนชั้นของไขมันลงในแผ่นกระดาษ parchment และเทเกลือลงไปในพริกไทยดำเล็กน้อย พริกไทยเกลือผสมต้องตกอยู่ในบาดแผล (คุณยังสามารถใส่ในชิ้นส่วนของกระเทียม) เราห่อไขมันในกระดาษและนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันแล้วเลื่อนไปที่ช่องแช่แข็งอีก 2 วัน เราเอาเกลือเค็มออกด้วยมีดจากเกลือและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
สูตรสำหรับเบคอนสุกในยูเครน
ส่วนผสม:
- ไขมันหมู (หรือ podsherevok กับชั้นของเนื้อ) - 1 กิโลกรัม;
- ถั่วพริกหวาน - 16 ชิ้น;
- ใบอ่าว - 5 ชิ้น;
- กานพลู - 5 ช่อดอก;
- เกลือ
- เปลือกหัวหอม
- พริกไทยแดงและพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
เราละลายในเกลือน้ำ 1 ลิตรในปริมาณที่ไข่ดิบลุกขึ้น เราวางไขมันตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลงในกระทะอัดแน่น (ดูขนาดด้านบน) เติมน้ำพริกเผาเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที คลายตัวในน้ำเกลือแล้วนำออกและเมื่อน้ำไหลลงให้ใช้โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น