Wickets (เป็น presots, carols) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมในอาหาร Karelian ทำให้ระลึกถึง Shanki ของเรา ด้วยชีสกระท่อม หรือ มันฝรั่ง Wickets เป็นพายขนาดเล็กที่ทำจากแป้งข้าวไรต์ที่มีการอุดฟันต่างๆ (ธัญพืชธัญพืชข้าวโอ๊ตมันฝรั่งเห็ดชีส) ฉาบเครื่องถ้วยชามหรือเบเกอรี่ โครงอาจเป็นรูปทรงต่างๆ: กลม, รูปวงรี, สี่, ห้า, หกและเจ็ดมุม ขอบมีทั้งผูกหรืองอ
ประเพณีของการเตรียม wickets แพร่หลายไม่เพียง แต่ใน Karelia แต่ยังอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซียนอกเหนือจาก Urals และในฟินแลนด์ซึ่งพวกเขาเรียกว่า kalittoa หรือ karjalan piirakka "Karelian พาย" (ฟินแลนด์) อย่างแท้จริง
Karelian กล่าวว่ากฎเกี่ยวกับการจัดทำ wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" อักษรหมายถึง "ขอประตูแปด" ในความเป็นจริงในการจัดทำ wickets แบบดั้งเดิมคุณต้องมีส่วนประกอบ 8 อย่าง ได้แก่ แป้งข้าวไรย์โยเกิร์ตนมน้ำเกลือครีมเปรี้ยวเนยและการบรรจุ
สูตรของ Karelian wickets จากแป้งข้าวไรย์กับมันฝรั่ง
ส่วนผสม (12 wickets)
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งข้าวไรย์ - ประมาณ 0.5 กิโลกรัม;
- ครีมเปรี้ยวเป็นธรรมชาติ - ประมาณ 130-150 มล.;
- นมธรรมชาติ 150 มล.
- เกลือ - หยิก
สำหรับการบรรจุ:
- มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น ขนาดเฉลี่ย;
- ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
- เนยธรรมชาติ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชีสแข็งข้น - 150 กรัม
การจัดเตรียม
การบรรจุครั้งแรก เราจะล้างและต้มมันฝรั่งเล็กน้อยเย็นและ mash มันในมันฝรั่งบด เพิ่มไข่ตีเบาและเนยละลาย เพิ่มเล็กน้อยผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอและพักไว้ทิ้งไว้ให้เย็น
ตอนนี้แป้ง เราผสมในครีมเปรี้ยวและนม เราผสมกัน ตะแกรงลงในโถของแป้งข้าวไรเพิ่มเกลือเล็กน้อยและค่อยๆใส่ครีมลงไปผสมแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่มนวล เราห่อไว้ในฟิล์มอาหาร (หรือคลุมชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้ง) และทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
วิธีการปรุงอาหาร wickets?
เมื่อแป้งมีระยะห่างเพียงพอให้ "ไส้กรอก" จากนั้นแบ่งเป็น 12 ส่วนที่เท่า ๆ กัน (ณ จุดนี้สามารถเปิดไฟในเตาอบได้ให้อุ่นขึ้นล่วงหน้า) บนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งเราม้วนเค้กกลมที่มีความหนา 1.5-2 มม. (ซึ่งหลังจากการปฏิบัติบางอย่างเป็นเรื่องง่ายและสบาย) กระจายกลางเค้กแต่ละก้อนสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของการบรรจุ ทั้งสองด้านหันขอบไปที่ตรงกลางและฉีกขาดด้วยช่วงเวลาประมาณ 1 ซม. เปิดพายรูปไข่ คุณสามารถให้ wickets และรูปทรงกลมเนื่องจากประเพณีศักดิ์สิทธิ์ของการปรุงอาหารอบนี้กลับไปลัทธิสุริยจักรวาลโบราณ คุณสามารถทำให้เหลี่ยม
เราอบ ค่อยๆเปลี่ยน wickets บนถาดอบ, น้ำมัน (มันจะดีที่จะแพร่กระจายด้วยกระดาษอบแล้วหล่อลื่นได้) เราวางแผ่นอบกับ wickets ในเตาอบร้อนถึง 180-200 องศา นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที สำหรับแต่ละ wickets พร้อมร้อนใส่เนยเล็ก ๆ และโรยชีสที่ด้านบน เรากำลังรอให้ชีสละลายเล็กน้อย อีก 15 นาทีคุณต้องรอจนกว่า wickets จะแข็งเล็กน้อย เราให้บริการโต๊ะและเพลิดเพลินกับอาหารยอดเยี่ยมของอาหารเหนือ เพื่อ wickets คุณสามารถให้บริการชากาแฟ, infusions สมุนไพร, น้ำผลไม้เบอร์รี่, โยเกิร์ต
บางครั้งแป้งทำมาจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ในสมัยก่อนข้าวสาลีในภาคเหนือไม่เติบโตดังนั้นแป้งสาลีจึงแพงเกินไป
คุณสามารถใช้บัควีทข้าวหรือข้าวต้มอื่น ๆ ที่ผสมกับเห็ดสับ เห็ดสามารถใช้เค็มหรือหมัก - แล้วพวกเขาจะล้างก่อน คุณสามารถใช้เห็ดสดในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงสุกก่อนหรือปรุงสุกด้วยหัวหอม - ยังอร่อยมาก