ไฟ Cutlets

ประทัดเป็นอาหารคลาสสิกดั้งเดิมของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย อย่างน้อย 2 ตำนานของการปรากฏตัวของจานที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นที่รู้จักกัน ตามรุ่นหนึ่งเหล่านี้ cutlets อร่อยมากถูกคิดค้นโดยปรุงอาหารของหนึ่งในเจ้าชายของ Pozharsky เมื่อมาถึงแกรนด์ดุ๊คพ่อครัวปรุงอาหารที่ปรุงสุกจากเนื้อไก่เพราะขาดเนื้อลูกวัวในขณะนั้นในห้องครัว รุ่นอื่นเป็นจริงมากขึ้น: จานนี้ถูกคิดค้นโดยคู่สมรสของเจ้าของร้านเหล้าในเมือง Torzhok ชนิด Daria Pozharskaya ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้า กวีชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Alexander Pushkin กล่าวถึงบทนิทานที่ยอดเยี่ยมในบทกวีของเขาซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย Torzhok กำลังขี่ม้าจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปมอสโคว์ Pozharsky cutlets - จานอร่อยและค่อนข้างยากที่จะเตรียมและดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม เนื้อไก่เป็นไก่หรือไก่งวง เราจะจำได้ดีว่าไข่และหัวหอมไม่ได้ใช้สำหรับเตรียม cutlets ไฟ

เราปรุงอาหารด้วยไฟ

ดังนั้นไก่ทอดเป็นไฟ เพื่อเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้เราจะต้อง:

• 500 กรัมของเนื้อไก่ (ครึ่งหนึ่งจากขา, ครึ่งหลังจากเต้านมจึงดีกว่าที่จะซื้อทั้งไก่ไขมันดีอ้วน);
• ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะจากเนยธรรมชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนบท)
• 2-3 ช้อนโต๊ะครีมนมธรรมชาติ
• 1 ถ้วยครีมหรือนมสำหรับแช่ขนมปัง
• 2-3 ชิ้นขนมปังขาว
• 2-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับทอด;
• พริกไทยดำบดละเอียด
• เกลือ, สมุนไพร

เตรียม:

เนื้อสับไก่สามารถปรุงสุกได้สามวิธีคือ: ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อตัดด้วยมือหรือผสม (เครื่องปั่น, สับ) วิธีที่สองหลังเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเครื่องบดเนื้อเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเนื้อไม่พึงปรารถนา ขนมปังควรแช่ในครีม (หรือดีนมเต็ม) แล้วบีบ แต่ไม่มากเกินไป ต่อไปเพิ่มขนมปังกับเนื้อสับไก่พร้อมกับเนยละลายครีมเครื่องเทศแห้งและเกลือ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ตอนนี้ใส่กระทะไฟและอุ่นน้ำมัน (คุณสามารถใช้ไขมันไก่แทนเนย) เราสร้างรูปทรงรูปไข่รูปไข่ (ถ้าอยู่ตรงกลางของแต่ละสถานที่เล็กน้อยเนย - มันจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง cutlets จะฉ่ำอย่างฉ่ำและอ่อนโยน) มักจะต้มกับเตาหลอมซึ่งก็คือพวกเขาตัดเนยในเตาก่อนทอด บางครั้งในช่วงกลางของ cutlets ใส่กระดูกไก่จากหน้าแข้งหรือต้นขา - อาจเป็นไปได้ว่าสามารถนำมาตัดเนื้อด้วยมือโรงแรมยังคง

ทอด patties อย่างถูกต้อง

คุณสามารถทอด cutlets จากทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเปิดพวกเขาใช้ไม้พาย) และจากนั้นในเตาอบเพื่อให้มีความพร้อมเต็มรูปแบบ ในการทำเช่นนี้ให้วางผัดทอดไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือในเซรามิคทนไฟหรือแก้ว แบบฟอร์มหรือแผ่นอบกับ cutlets ใส่ในเตาอบ, อุ่นให้อุณหภูมิเฉลี่ย อุณหภูมิไม่ควรต่ำเกินไปมิฉะนั้นอาจทำให้แห้งได้ เราจะอบเนยแข็งจนกว่าพวกเขาจะพร้อมที่จะแจ้งโดยกลิ่นน่ารับประทานและสีน้ำตาลทองของ cutlets ดีพายไฟคลาสสิกจากไก่พร้อม นี้เป็นจานสำหรับตารางเทศกาลและดังนั้นจึงควรทำหน้าที่ร้อน (หรืออุ่น) และเตรียมสดใหม่ เพลิงไหม้ที่เย็นและอบอุ่นสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

Pozharsky cutlets จากไก่งวง

คุณสามารถปรุงอาหาร cutlets อร่อยอร่อยอร่อยใช้เนื้อไก่งวง ในกรณีนี้ทุกสิ่งทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับในการจัดเตรียมเนื้อทอดจากเนื้อไก่เพียงเล็กน้อยเพิ่มเวลาในการหุงต้ม ควรให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเดียวของมันฝรั่งทอดหรือต้มหรือบัควีทที่ร่วน นอกจากนี้ยังดีที่จะให้บริการซอสบางอย่างไม่รุนแรงและไม่ร้อนเกินไปผักตุ๋นเค็มตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือเห็ดหมักและ / หรือ raznosoly รัสเซียคลาสสิก ในการยิง cutlets คุณสามารถให้บริการไวน์แดงที่แข็งแกร่งหรือไวน์ตารางแสงที่แข็งแกร่ง