ชีสโฮมเมดจากนมและโยเกิร์ต

โครงการสำหรับการเตรียมชีสโฮมเมดโดยไม่ต้องมีเอนไซม์พิเศษคล้ายกับเทคนิคการปรุงอาหาร กระท่อมชีส กรดจะถูกเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์นมซึ่งพร้อมกับความร้อนช่วยให้การพับของโปรตีนนม ผลการอุดตันเป็นพื้นฐานของชีส แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโฮมเมดชีสจากนมและ kefir แล้วคุณจะไม่จำเป็นต้องเพิ่มกรดเพิ่มเติมเนื่องจากกรดแลคติคจาก kefir ก็เพียงพอที่จะม้วนนมและครีม ที่ผลผลิตที่คุณได้รับไม่เพียง แต่ธรรมชาติ แต่ยังทำโดยผลิตภัณฑ์ของตัวเองรสชาติของที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของตัวเอง

สูตรสำหรับชีสโฮมเมดจากนมและโยเกิร์ต

หากคุณใช้นมที่ซื้อมาเราขอแนะนำให้คุณเสริมด้วยครีมมิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการแข็งตัวของนมได้ นอกจากนี้การเพิ่มของครีมมีผลต่อรสชาติที่ทำให้มันเป็นน้ำนมมากขึ้น

ส่วนผสม:

• นม - 4 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• ครีม - 240 มล.

การจัดเตรียม

ผสมผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดในเคลือบฟันและอาหารที่ลึกพอ หลังจากวางจานบนไฟปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่องให้อุ่นส่วนผสมของนมและรอจนกระทั่งก้อนแรกเริ่มขึ้นบนพื้นผิว ใส่ส่วนผสมนมอีกครั้งแล้วรอให้จุดเดือดของนม สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่น้ำนมเพิ่งจะเริ่มต้ม แต่จะไม่เดือดเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ชีสมีความหนาแน่นมากเกินไปและเกิดเสียงกระเพื่อมบนฟัน หลังจากนั้นให้ถอดหม้อออกจากเตาให้ร้อนทิ้งไว้ใต้ฝา 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาครอบคลุมใบใหญ่ที่มีผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งก้อนนมเปรี้ยวบนผ้าพันแผลและปล่อยให้เซรุ่มส่วนเกินออกมาจากนั้นจึงเข้าคิวด้วยกันและทิ้งไว้ในสภาวะที่ถูกระงับเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นสักครู่คุณจะได้ชีสอ่อนที่ทำจากโยเกิร์ตและนมเช่นริค็อตต้า แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นขึ้นให้ทิ้งซีรัมไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนมากที่สุดอย่างประณีตและเท่าเทียมกันปรุงชีสจาก kefir และนมใน multivark ในกรณีนี้คุณควรใช้โหมด "Quenching" และกำหนดชั่วโมงในตัวจับเวลา

ชีสจากนม kefir และไข่

ส่วนผสม:

• นม - 1.2 ลิตร;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• kefir - 1 ลิตร

การจัดเตรียม

ปัดไข่ด้วยเกลือหยดและเจือจางด้วยส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นม จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนไฟที่มีความร้อนปานกลางและเริ่มขยี้ให้อุ่นก่อนจนกว่าจะเริ่มเดือด ทันทีที่นมเริ่มเดือด แต่ยังไม่เดือดนำทุกอย่างออกจากความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งเศษนมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวบนผ้าโปร่งและปล่อยให้เซรุ่มออกมาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง โหลดเล็ก ๆ ที่วางอยู่บนพื้นผิวจะช่วยเร่งกระบวนการ

สูตรสำหรับเนยแข็งแบบโฮมเมดจากนมและโยเกิร์ต

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของชีสนี้เกิดขึ้นพร้อมกับของหวานก่อนหน้านี้ แต่ความแตกต่างหลักคือการเพิ่มครีมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีไขมันมากขึ้นและอยู่ได้นานภายใต้การกดเนื่องจากเนยแข็งจะเปลี่ยนไป

ส่วนผสม:

• นม - 1,8 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 430 กรัม;
• kefir - 230 มล.;
• ไข่ - 6 ชิ้น

การจัดเตรียม

ก่อนที่จะทำเนยแข็งจากนมและ kefir ให้คลุมใบกะพริบด้วยผ้ากอซที่มีสามชั้น ไข่ตีด้วยช้อนโต๊ะคู่ของเกลือและครีม เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมแล้วเทลงในโยเกิร์ต วางทุกสิ่งทุกอย่างไว้เหนือกองไฟขนาดกลางและเริ่มค่อยๆให้ความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ เมื่อสะเก็ดชิ้นแรกเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวให้ระวังส่วนผสมและรอให้เดือด (ไม่เดือด!) โยนก้นนมลงบนผ้ากอซปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นผูกเน็คไทปอกและวางเนยแข็งไว้ใต้กระดาษกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง