หัวหมูตุ๋น

กล้ามเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสุกที่ปรุงสุกในเปลือกพิเศษหรือบางครั้งในโถ จานนี้สามารถให้บริการได้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้อค่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารมื้อเย็นที่เป็นอาหารว่างดั้งเดิม ลองพิจารณาวิธีการเตรียมกล้ามเนื้อจากหัวหมูด้วย

สูตรสำหรับหัวหมูตุ๋น

ส่วนผสม:

หัวหมู - 1 ชิ้น;
หัวหอมหลอด - 3 ชิ้น;
น้ำ - 7 ลิตร;
หมู - 1 กิโลกรัม;
แครอท - 1 ชิ้น;
ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
เปลือกมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องเทศ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

หัวหมูและเนื้อหมูถูกล้างให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในกระทะ เพิ่มรากลงในเนื้อสัตว์เติมด้วยน้ำเย็นและปรุงจนสุกประมาณ 4-5 ชั่วโมง นาที 40 ก่อนที่จะจบการปรุงอาหารเราโยนเกลือและใบลอเรล หลังจากที่มีการเชื่อมเนื้อแล้วให้เอาออกจากตู้เย็นและแยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เนื้อในกระทะแยกต่างหากให้เพิ่มต้นหอมบดพริกไทยและขิงมะนาวขูด

ส่วนผสมทั้งหมดจะเต็มไป ด้วยน้ำซุปเนื้อ ใส่ไฟและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อไปใส่เนื้อหาบนผ้าพันแผล, ห่อ, วางภายใต้การกดขี่และใส่มันเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนเสริฟหมูหมูพร้อมจะถูกนำออกมาจากผ้าพันแผลหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยสมุนไพรสด

กล้ามเนื้อโฮมเมดจากหัวสุกร

ส่วนผสม:

เนื้อวัวหัวใจ 700 กรัม;
หัวหมู - 3 กก.
ตับไก่ - 500 กรัม;
เครื่องเทศ
เกลือขนาดใหญ่ - 1 กรัม;
ผงยี่หร่า - 1 กิโลกรัม

การจัดเตรียม

เราทำงานอย่างระมัดระวังหัวล้างและตัดเนื้อกับผิวหนัง ตอนนี้ใส่ทุกอย่างในกระทะขนาดใหญ่กรอกด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนสุก หลังจากนั้นเราจะนำเนื้อสัตว์และกระดูกออกจากน้ำซุปและนำเอาเนื้อเหลือทิ้งทั้งหมด เราผ่านมันผ่านย่างกลางของเครื่องบดเนื้อ

เราล้างหัวใจของหนังเอาเลือดออกล้างให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเย็นและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 3 ชั่วโมง เราสับหัวใจที่เตรียมไว้ในชิ้นเล็ก ๆ

ตับไก่ ต้มให้เดือดจนนุ่มและตัดเป็นก้อน ตอนนี้ในชามกับเนื้อสับกระจายตับและหัวใจเทเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ เราผสมให้เข้ากันดีและใส่ลงในถุงสำหรับอบและผูกมันเป่าลม

เพื่อให้กล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นทรงกลมให้วางถุงไว้ในจานทรงกระบอกสูงทะลุเข้าไปในหลาย ๆ จุดให้แน่นกดแผ่นและวางของเล็ก ๆ ไว้ ตอนนี้เราเอาจานออกจากตู้เย็นแล้วตรวจสอบประมาณ 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของชีวิตเราจะปล่อยกล้ามเนื้อจากบรรจุภัณฑ์และนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นมันด้วยขนมปังมงกุฎและขนมปังสีดำ