เนื่องจากประวัติศาสตร์อันยาวนานหูได้เข้าเยี่ยมชมและเป็นพระราชจานซึ่งคนร่ำรวยเพียงคนเดียวสามารถเลี้ยงได้และเป็นอาหารสำหรับผู้มีรายได้เฉลี่ยและเป็นอาหารอันโอชะของชาวประมงส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามสูตรที่เราจะพูดถึงกันเป็นเรื่องยากที่จะเรียกแบบดั้งเดิม - ปลาแซลมอนไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารซุปแบบคลาสสิก ในยุคปัจจุบันเมื่อปลาสีแดงได้กลายเป็นที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นหลายคนสามารถที่จะปรุงอาหารหูบนพื้นฐานของมัน เราจะหยุดในรูปแบบงบประมาณมากที่สุด - หูจากหัวของปลาแซลมอน
สูตรน้ำซุปจากหัวปลาแซลมอน
สำหรับสูตรต่อไปนี้คุณสามารถใช้หัวหรือหัวทั้งหัวหรือหัวผสมกับเนื้อ ในกรณีหลังนอกเหนือจากน้ำซุปที่อุดมไปด้วยปลาคุณจะได้รับซุปที่มีเนื้อหาสูงของเนื้อปลา
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 180 กรัม;
- หัวปลาแซลมอน
- น้ำ - 2 ลิตร;
- หัวหอมสีขาว - 60 กรัม;
- ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
- แครอท - 900 กรัม;
- ส่วนผสมของผักสีเขียว (ขนหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
การจัดเตรียม
ศีรษะของปลาแซลมอนล้างและเราลบจากมันเหงือกและตาถ้าไม่หลังพวกเขาจะทำให้น้ำซุปขมและกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เติมน้ำยาทำความสะอาดหัวด้วยน้ำเย็นใส่ใบลอเรลหัวหอมและแครอทครึ่งตัว ตัดก้านหยาบจากหญ้าผูกไว้ด้วยเชือกและ "ช่อ" ที่เกิดจะวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราใส่ภาชนะที่ไฟกลางและหลังจากการต้มของเหลวความร้อนจะถูกลบออก ปรุงน้ำซุปขจัดฟองจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะประมาณ 40-60 นาที กรองน้ำซุปใส่ก้อนของมันฝรั่งซากแครอทและอีกครั้งใส่กระทะลงบนกองไฟ ปรุงน้ำซุปจนกว่ามันจะพร้อมและในขณะเดียวกันเราจะเอาเนื้อเยื่อที่เหลือทั้งหมดออกจากหัวปลาและใส่ลงในหูที่ส่วนท้ายสุดพร้อมด้วยสมุนไพรที่สดชื่นใจกว้าง
หูอร่อยจากหัวปลาแซลมอน
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอน (หัวหรือหัว + หาง) - 1.5 กก.
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
- แครอท - 360 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง
- หัวหอมสีขาว - 160 กรัม;
- มันฝรั่ง - 120 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง - 370 มล.;
- น้ำมะนาว - 15 มล.;
- ผักใบเขียว
การจัดเตรียม
ล้างหัวออกจากเหงือกและดวงตาเทน้ำเย็นลงในถาดลึกเพื่อให้ครอบคลุม เราใส่กระทะลงในกองไฟเพิ่มถั่วของพริกไทยและปรุงอาหารปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเดือดของของเหลว
ในขณะที่น้ำซุปมีการต้มให้เทน้ำมันลงในกระทะและบันทึกไว้ในนั้นชิ้นเล็ก ๆ ของคื่นฉ่าย, แครอทและหัวหอมที่มีใบลอเรล
หลังจากเวลาของการปรุงอาหาร, กรองน้ำซุปและถอดแยกปลาออกจากเนื้อเยื่อ ในน้ำซุปที่ตึงเครียดเทลงในไวน์ใส่ผักทอดและก้อนมันฝรั่งรอผักให้นุ่มและในตอนจบเราเสริมซุปกับปลาและความอุดมสมบูรณ์ของสีเขียวหั่น ก่อนเสิร์ฟในน้ำซุปเทน้ำมะนาว
หูอร่อยจากหัวปลาแซลมอนกับกุ้ง
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเราจะ จำกัด ตัวเองให้เป็นสูตรอาหารที่เราสามารถเจือจางคู่ก่อนหน้านี้ด้วยจานกับกุ้งในองค์ประกอบ การให้บริการอย่างใดอย่างหนึ่งของซุปที่หรูหราดังกล่าวจะไม่สามารถออกจากอาหารที่ไม่แยแสใด ๆ
ส่วนผสม:
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- มันฝรั่ง - 190 กรัม;
- แครอท - 90 กรัม;
- เนื้อปลา - 360 กรัม;
- กุ้ง - 250 กรัม;
- หัวปลา
- หอมใหญ่ - 70 กรัม;
- คื่นฉ่าย (ก้าน) - 2 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
ทำความสะอาดหัวด้วยน้ำในกระทะและทิ้งไว้ให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลาง ในขณะเดียวกันเราเตรียมเนื้อย่างบนพื้นฐานของแครอทหัวหอมและก้านของผักชีฝรั่งที่มีใบลอเรล กรองด้วยน้ำซุปที่เตรียมแล้วใส่ผักในมัน (ทอดและก้อนมันฝรั่ง) และปรุงอาหารสำหรับ 20-25 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพวกเขาและมันฝรั่งจะอ่อนนุ่ม ในขั้นตอนสุดท้ายเราจะใส่แกงจืดปลาปอกเปลือกกุ้งและปรุงซุปจากหัวปลาแซลมอนประมาณ 6-8 นาที