คัสตาร์ละลายสำหรับ eclairs ใน บริษัท ของฟิลเลอร์จากครีมหรือ นมข้น เป็นที่คุ้นเคยกับเราจากวัยเด็ก ขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้บินไปทั่วโลกและตกหลุมรักผู้บริโภคทุกมุม วันนี้เราจะพยายามที่จะฟื้นฟูสูตรคลาสสิกและแนะนำคุณกับรูปแบบที่ทันสมัยในการทำอาหารที่ eclairs ที่บ้าน
eclairs โฮมเมดที่มีคัสตาร์
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 75 กรัม;
- น้ำ - 185 มล.;
- แป้ง - 110 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น
สำหรับคัสตาร์:
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 35 กรัม;
- นม - 255 มล.;
- ครีมสำหรับวิปปิ้งครีม - 165 มล.
- ฝักวานิลลา
สำหรับเคลือบ:
- ช็อคโกแลตขม - 135 กรัม;
- เนย - 45 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร Eclairs ที่บ้านทำแบบทดสอบซึ่งน้ำและน้ำมันถูกนำมาต้มและรวมกับแป้งร่อน แป้งที่ได้จะถูกให้ความร้อนกับการกวนอย่างต่อเนื่องไม่เกินหนึ่งนาทีจากนั้นให้ตั้งไว้เล็กน้อยเย็นและตีด้วยไข่ ส่วนหลังถูกเพิ่มลงในแป้งสาลีที่ความเร็วสูงของเครื่องผสม นำแป้งใส่ลงในถุงที่มีหัวนมขรุขระหรือกลมและวางไว้บนกระดาษ parchment พื้นฐานของ eclairs ของเราควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาทีแรกที่ 225 องศาจากนั้นอีก 20 ที่ 180 องศา
ระบายเปลือกหอยให้กับ eclairs และคว้าครีมด้วยตัวคุณเอง สำหรับหลังไข่แดงจะรวมกับแป้งและน้ำตาลทรายและในส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในอุ่นด้วยครีมวานิลลาอย่างต่อเนื่องวิปปิ้งครีมกับเครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการพับไข่แดง ผ่านครีมผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนที่เล็กที่สุด
ใส่เข็มฉีดยาลูกกวาดลงในครีมและเทลงในช่องของ eclairs อาหารสำเร็จรูปพร้อมเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายด้วยเนย
Eclairs ที่บ้านพร้อมนมข้น
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 115 กรัม;
- น้ำ 240 มล.;
- แป้ง - 115 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 15 กรัม;
- ไข่ - 4 ชิ้น
สำหรับการบรรจุ:
- ครีมสำหรับวิปปิ้งครีม - 960 มล.
- นมข้นข้น - 260 กรัม
การจัดเตรียม
นำน้ำมันและน้ำมาต้มกับน้ำตาลเทแป้งลงไปในของเหลวและปั่นแป้งจนแป้งดิบสม่ำเสมอขึ้น เตรียมแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้รอสักครู่เมื่อเริ่มลอกคราบแป้งบนพื้นผิวของจานหลังจากนั้นให้เย็นและตีไข่ให้ละเอียดทำงานทุกอย่างด้วยเครื่องผสม แป้งสำหรับ eclairs ในบ้านก็พร้อมที่จะยังคงอยู่เพียงเพื่อระบายความร้อนมันใส่ไว้ในถุงไอซิ่งและแจกจ่ายในส่วนบนกระดาษ parchment หลังจากที่คุณสามารถเริ่มต้นการอบครั้งแรกที่ 200 องศา 15 นาทีแล้วอีก 20-25 นาทีที่ 180
เป็นไส้คุณก็สามารถใช้นมข้น แต่ครีมอากาศจะละเอียดอ่อนมากขึ้น สำหรับครีมของครีมตีขึ้นไปที่ยอดคงที่ในบางส่วนเพิ่มนมข้นโดยตรงในระหว่างการวิปปิ้ง สะดวกในการเติมเปลือกด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ
สูตรสำหรับเค็ม eclairs ที่บ้าน
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ 95 มล.;
- นม - 25 มล.;
- เนย - 55 กรัม;
- แป้ง - 75 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น
สำหรับการบรรจุ:
- อะโวคาโด - 2 ชิ้น;
- ครีม - 25 มล.;
- พริกหยวกบด, เกลือ - หยิก;
- กุ้ง - 750 กรัม
การจัดเตรียม
น้ำกับเนยและนมนำไปต้มและผสมกับแป้ง เพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วปั่นหมาดอย่างต่อเนื่อง แป้งเสร็จแล้วเทลงในกระดาษ parchment และอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 185 องศา
เตรียมครีมด้วยการตีแป้งอะโวคาโดด้วยครีมและเครื่องเทศ วางครีมไว้ด้านบนสุดของตะกร้า eclair ด้านบนของหางกุ้งต้มและปกคลุมด้วยครึ่งหลังของเนื้อซีเคอร์