คลาสสิกของงานฉลองใด ๆ คือสลัดโอลิเวียร์ซึ่งสำหรับประวัติความเป็นมาทั้งหมดของการดำรงอยู่อาจมีการเปลี่ยนแปลงสูตรในทางที่เด็ดขาดที่สุดเมื่อเทียบกับของว่างอื่น ๆ แม้กระทั่งก่อนการปฏิวัติองค์ประกอบของจานรวมกุ้งต้มคาเวียร์สีดำและสีน้ำตาลแดงบ่นกับ capers แต่ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตได้รับการแก้ไขเกินยอมรับ: จริงส่วนผสมทั้งหมดของจานถูกแทนที่ด้วยราคาไม่แพงมากผักฤดูหนาวไส้กรอกต้มหรือไก่ ในเอกสารนี้เราระลึกถึงทั้งสูตรคลาสสิกสำหรับสลัด "Olivier" และรูปแบบหลังการปฏิวัติของมัน
สลัด "Olivier" - สูตรคลาสสิกกับไก่
ดังที่เราได้กล่าวมาแล้วข้างต้นคลาสสิกของสหภาพโซเวียตได้จัดทำขึ้นตามสูตรที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมเนื้อเจียมเนื้อเจือปนสีน้ำตาลแดงถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่ที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นและสลัดก็แพร่หลายไปทั่วหมู่มวล ความนิยมของสูตรกับไก่ไม่ลดลงจนถึงขณะนี้จานเตรียมตามสูตรนี้มักจะพบในตารางวันหยุดของยุโรปตะวันออกจนถึงวันนี้
ส่วนผสม:
- หัวมันฝรั่ง - 430 กรัม;
- แครอท - 310 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ขนหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น;
- ไก่ (เนื้อแดง) - 620 กรัม;
- ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง - 340 กรัม;
- แตงกวาดอง - 290 กรัม;
- มายองเนส 175 มล.
การจัดเตรียม
หัวมันฝรั่งและแครอทอย่างละเอียดล้างและปรุงอาหารจนนุ่ม เนื่องจากเนื้อแดงมากขึ้นกว่าอกไก่จึงเป็นที่นิยมที่จะเพิ่มลงในสลัดและใช้กลีบเลี้ยงไก่หรือต้นขา (และอาจเป็นขาทั้งสองข้าง) และวางนกไว้ต้มถัดจากผัก เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมแล้วให้เย็นลงนำออกผิวและผ่าเนื้อเป็นเส้นใย ผักต้มสับและตัดเป็นก้อน ชิ้นส่วนของรูปร่างและขนาดเดียวกันสับและแตงกวาดองกับไข่ต้ม รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้าไว้ด้วยกันเสริมอาหารที่มีผักและถั่ว ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและปล่อยให้เย็นก่อนเสริฟ
สลัดคลาสสิก "Olivier" - สูตรอาหารฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
สำหรับสลัด:
- แตงกวาสด - 210 กรัม;
- คอมะเร็ง - 25 ชิ้น;
- ผักกาดหอมใบ "ภูเขาน้ำแข็ง" - 95 กรัม;
- หมักดอง - 85 กรัม;
- ซากสีน้ำตาลแดง - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- คาเวียร์สีดำ - 110 กรัม;
- วางถั่วเหลือง - 10 กรัม
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำมันมะกอก - 390 มล.;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
การจัดเตรียม
ขั้นแรกต้มคอมะเร็งและซากของเม็ดสีน้ำตาลแดงแยกจากกัน ตัดเนื้อกุ้งออกจากเปลือกแล้วสับ แยกเนื้อของเม็ดสีน้ำตาลแดงด้วยเส้นใย ไข่ต้มนอกจากนี้ยังสับละเอียดและใบผักกาดหอมฉีก ตัด capers และรวมส่วนผสมทั้งหมดในชามสลัด เสริมจานด้วยคาเวียร์และซอยถั่วเหลืองอีกครั้งผสมทุกอย่างเพื่อให้วางมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ซอสสำหรับ "โอลิเวีย" คลาสสิก - มายองเนสมะกอก โฮมเมดสำหรับการจัดเตรียมที่คุณต้องตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันให้พวกเขาด้วยหยดบาง เมื่ออิมัลชันพร้อมแล้วให้ปรุงรสด้วยสลัดและนำไปแช่เย็น
วิธีการทำสลัด "Olivier" - สูตรกับไส้กรอก?
ไม่น้อยนิยมกว่าสลัดกับไก่ในองค์ประกอบและสนุกกับสูตรกับไส้กรอกต้ม หลังรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วย แต่ไก่ในนั้นจะถูกแทนที่ด้วย "Doctoral" หรือ "Milk" ในงบประมาณ
ส่วนผสม:
- หัวมันฝรั่ง - 310 กรัม;
- แครอท - 115 กรัม;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- ไส้กรอกต้ม - 380 กรัม;
- ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง - 165 กรัม;
- แตงกวาดอง - 270 กรัม;
- มายองเนส - 45 มล.;
- กำมือของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
ต้มมันฝรั่งหัวโดยตรงในเปลือกกับแครอทและทั้งผักรากต้องล้างก่อนปรุงอาหาร ต้มไข่ต้มให้เดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นของขนาดเดียวกันตัดและมันฝรั่งปอกเปลือกกับแครอท สับแตงกวาเค็ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติมอาหารลงในถั่วลันเตาผักชีฝรั่งและมายองเนสคนให้เข้ากัน