"Esterhazy" - สูตรคลาสสิก

เป็นครั้งแรกที่ได้ยินชื่อของจาน "Esterhazy" อย่างน้อยเราสามารถสันนิษฐานได้ว่าเป็นเค้ก แต่จริงๆแล้ว ครั้งหนึ่งเค้กที่สั่งทำโดยรัฐมนตรีมหาดไทยแห่งจักรวรรดิออสเตรีย - ฮังการี Pal Antala Esterhazy ได้รับการตั้งชื่อตามแบบนั้น เค้กประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงและนับตั้งแต่ที่ลูกกวาดไม่ได้รับรู้อย่างครบถ้วนพระสิริก็ไปหารัฐมนตรี

ปัจจุบันมีเค้กหลายแบบ "Esterhazy" แต่เรามีสูตรคลาสสิกที่แท้จริง

คลาสสิก "Esterhazy" - สูตรเดิม

ส่วนผสม:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• กลีบดอกอัลมอนด์ - 180 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม;

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม;
• นม - 100 มล.;
• แป้ง - 20 กรัม;
• เนย - 145 กรัม;
• นมข้น - 145 กรัม;
• คอนญัก - 25 มล.;

สำหรับตกแต่ง:

• ช็อกโกแลตขาว - 175 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม;
• ครีม - 40 มล.;
• กลีบอัลมอนด์

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นให้เทกลีบอัลมอนด์จำนวนมากที่จำเป็นในภาชนะที่เหมาะสมและตรวจสอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลาประมาณสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะแห้งขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นปล่อยให้เป็นจำนวนกลีบสำหรับตกแต่งและส่วนที่เหลือเราวางไว้ในชามของเครื่องปั่นและแตกขึ้นเพื่อให้ได้ crumbs เล็ก ๆ

โปรตีนไข่จะอยู่ในภาชนะลึกที่สะอาดและแห้งแล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนมีความหนาแน่นคงที่ ในกระบวนการของเครื่องผสมเราเทน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเราจะแทรกแซงอัลมอนด์สับอย่างละเอียดทีละเล็กทีละน้อย

ตอนนี้ตัดกระดาษกระดาษ parchment จำนวน 5 แผ่นซึ่งใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางที่ตั้งใจไว้ของเค้กและวาดวงกลมไว้กับพวกเขาซึ่งจะเป็นรูปแบบของเค้ก เราเปิดแผ่นเพื่อให้ดินสออยู่ด้านตรงข้ามและมองเห็นได้เฉพาะผ่านกระดาษเท่านั้น ตอนนี้เราใช้แป้งอัลมอนด์ที่เตรียมไว้กับเทมเพลตและอบขนมเค้กประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้เผาผลาญ

ในขณะที่ขนมเค้กเราจะเตรียมครีม ปัดแป้งแดงด้วยน้ำตาลเพิ่มส่วนผสมของแป้งที่ผสมกับนมจำนวนเล็กน้อยผสมและวางลงบนจานเมื่อไฟปานกลาง จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องเทนมส่วนที่เหลือและอุ่นมวลจนหนา

เนย นุ่มตีด้วยเครื่องผสมกับนมข้นแล้วรวมกับคัสตาร์เย็นและอีกครั้งปัดเครื่องผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ถัดไปดำเนินการรวบรวมเค้ก เราวางเค้กอัลมอนด์เป็นครั้งแรกบนจานกว้าง ๆ และทาด้วยครีมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยก๊อกที่สองซึ่งชุบด้วยครีม เราทำเช่นนี้กับเค้กและครีมทั้งหมด

ตอนนี้ละลายช็อคโกแลตสีขาวในอ่างน้ำเพิ่มครีมและเทส่วนผสมที่เกิดจากพื้นผิวของเค้ก ในภาชนะเดียวกันเราละลายช็อกโกแลตจากนั้นเราจะเปลี่ยนเป็นขนม ถุงและวาดรูปแบบของเว็บแมงมุมเริ่มต้นจากศูนย์และย้ายไปที่ขอบ จากนั้นเราวาด toothpicks แรกจากศูนย์ไปที่ขอบแล้วระหว่างพวกเขาจากขอบไปที่ศูนย์ เราได้ภาพที่เป็นแบบฉบับของเค้กออสเตรียคลาสสิก "Esterhazy" ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม และมีการสัมผัสครั้งสุดท้าย โรยด้านข้างของเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์หยิบมันขึ้นมาในฝ่ามือและกดลงไปที่เค้กเล็กน้อย

เค้กคลาสสิก "Esterhazy" ไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษา ให้บริการได้ดีกว่าทันทีหรือภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการปรุงมิฉะนั้นเค้กจะเปียกมากและนี่เป็นเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง