Ganache เป็นครีมช็อกโกแลตอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากอาหารฝรั่งเศสใช้ตกแต่งเค้กและขนมหวานหลากหลายชนิดรวมทั้งซอสช็อกโกแลต วันนี้เราจะบอกวิธีทำจากช็อกโกแลตประเภทต่างๆและจะนำเสนอสูตรสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ครีม
ช็อกโกแลตครีม ganache - สูตร
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลตขม - 110 กรัม;
- ครีมไขมัน 33-35% - 125 มล.;
- เนย - 55 กรัม;
- น้ำตาลผง - 55 กรัม
การจัดเตรียม
ช็อคโกแลตขมสับละเอียดด้วยมีดและซ้อนกันในชามที่เหมาะสม ผสมในกระทะหรือกระทะกับผงน้ำตาลและใส่ในเตาร้อนปานกลาง อุ่นส่วนผสมกวนเกือบจะเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด ลบหลังจากที่ภาชนะที่มีครีมหวานจากไฟและเติมพวกเขาด้วยชิ้นช็อคโกแลตในชาม เราปล่อยให้มวลโดยไม่ต้องผสมเป็นเวลาสองหรือสามนาทีแล้วต้มด้วยปัด ตอนนี้เราเพิ่มเนยนุ่มเราบรรลุการสลายตัวที่สมบูรณ์ในครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อปั่น whisk ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะใช้ครีม ganache คุณสามารถใช้มันทันทีอบอุ่นหรือเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
การเลือกช็อกโกแลตขมเพื่อเตรียมกานาไว้เราจะพิจารณาว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้มากเท่าใดก็จะทำให้กานาที่หนาแน่นขึ้น
Ganache จากช็อกโกแลตสีขาว - สูตร
ส่วนผสม:
- ครึ่งแก้วครีมที่มีไขมัน 33-35%;
- ช็อคโกแลตสีขาว - 600 กรัม
การจัดเตรียม
ขั้นตอนการทำกานาช่าจากช็อกโกแลตสีขาวเป็นสีเดียวกันกับที่อธิบายข้างต้นยกเว้นว่าไม่มีเนยและน้ำตาลผง ในส่วนที่เหลือเรายังบดช็อคโกแลตสีขาวและเติมด้วยครีมก่อนต้ม หลังจากผ่านไปสองนาทีแล้วให้คนให้ปั่นด้วยปั่นหรือเครื่องปั่นน้ำจนชิ้นช็อกโกแลตจะสม่ำเสมอและไม่แตกหักอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราปิดกานาด้วยการตัดฟิล์มอาหารเพื่อให้มันเกาะติดกับพื้นผิวของมันอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเปลือกจะไม่มีบนพื้นผิวของครีม ปิดแผ่นฟิล์มอีกตัวหนึ่งแล้วใส่คอนเทนเนอร์กับ ganash และใส่ในตู้เย็นสำหรับกลางคืนหรืออย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง
Ganache ไม่มีครีม - สูตร
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
- กะทิ - 175 มล.;
- น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
การจัดเตรียม
ในกรณีนี้แทนครีมเราจะใช้กะทิ หากคุณเลือกช็อกโกแลตในเวลาเดียวกันโดยไม่มีส่วนประกอบของสัตว์แล้วสูตรนี้จะมีความเชื่อมั่นเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร
เมื่อเตรียม ganache ฉีกช็อกโกแลตด้วยมีดเป็น thinly ที่สุด น้ำกะทิเขย่าในขวดใส่มันลงในตะกร้าและละลายในน้ำตาลทรายแดง เราใส่คอนเทนเนอร์ลงในเตาเผาและอุ่นมวลสารให้อยู่ในอุณหภูมิ 90 องศา เทออกหลังจากที่มันไปช็อคโกแลตสับและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราผสมด้วยไม้พายหรือปัดจนชิ้นช็อคโกแลตจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
Ganache จากช็อกโกแลตนม - สูตร
ส่วนผสม:
- ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม;
- ปริมาณไขมันครีม 33-35% - 200 มล.;
- ช้อนโต๊ะเนย
การจัดเตรียม
สัดส่วนของ ganache การปรุงอาหารจากช็อกโกแลตนมมีความแตกต่างกันเล็กน้อยจากที่ก่อนหน้านี้ จะต้องมีค่ะ
การทำเช่นกานาชาดช็อกโกแลตนมและเทลงในครีมที่เดือดเกือบ หลังจากผ่านไป 2 นาทีแล้วนำไปขยับขยายจนชิ้นช็อกโกแลตละลายและละลายเนย
ความหนาแน่นของกานาดาที่จัดเตรียมตามสูตรใด ๆ สามารถปรับได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตหรือครีม