คัสตาร์ดกับนมใช้สำหรับทำขนมเค้กและขนมเค้กอื่น ๆ ของนโปเลียน พวกเขากรอกเค้กคัสตาร์, eclairs สมบูรณ์ของหวานทุกประเภทหรือให้บริการเฉพาะใน kremankah กับผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, สารเติมแต่งอื่น ๆ
วิธีการปรุงคัสตาร์ดกับนม
การดูแลความพร้อมใช้งานของส่วนผสมที่จำเป็นจากรายการของสูตรที่เลือกไว้ก็จะยังคงต้นแบบเทคโนโลยีของการสร้างครีมและเพื่อทำความเข้าใจกับความลับเพื่อปรับปรุงรสชาติของมัน
- บ่อยครั้งที่คัสตาร์เตรียมมาจากนมและไข่ซึ่งให้รสชาติและความหนาแน่นสูง เป็นสิ่งสำคัญเมื่อความร้อนไม่อนุญาตให้สารเดือดรักษาความปรารถนาที่เงียบสงบพร้อมกับกวนจนหนา
- เพื่อความสะดวกในการเตรียมครีมให้ใช้อ่างน้ำซึ่งจะช่วยให้ความร้อนที่ละเอียดอ่อนของฐานหรือภาชนะที่มีก้นหนา
- วานิลลาและวานิลลาน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในขนมเมื่อสิ้นสุดการอบร้อนและเมล็ดพันธุ์ธรรมชาติที่มีเมล็ดอยู่ในระยะเริ่มแรก
- แทนแป้งแป้งมักใช้เพื่อข้นครีม
- นมสำหรับครีมได้รับอนุญาตให้ใช้วัวหรือแพะสดใด ๆ ไขมันแห้งหรือควบแน่นและถ้าต้องการใช้มะพร้าวหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
คัสตาร์คลาสสิกในนม - สูตร
คัสตาร์คลาสสิกในนมมีหลายรูปแบบซึ่งแต่ละชิ้นมีความสนุกสนานและน่าสนใจสำหรับผู้ผลิตขนมหวานและผู้บริโภคในแบบของตัวเอง แทนไข่คุณสามารถใช้เวลา 4 ไข่แดงซึ่งจะให้รสชาติอ่อนนุ่มมากขึ้นเพื่อขนมและสีที่อุดมไปด้วย ไข่จะไม่ได้รับการวิปปิ้งระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผสมเฉพาะกับแป้งที่มีเครื่องผสมหรือปัดจนเครื่องแบบ
ส่วนผสม:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 60 กรัม;
- นม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เนย - 10 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
การจัดเตรียม
- นมอุ่นด้วยน้ำตาลจนผลึกละลาย
- ผัดไข่กับแป้งเทลงในกระบวยของนมหวานแล้วจึงนำส่วนผสมที่ผสมลงในกระทะที่มีฐานโคนหวาน
- อุ่นคัสตาร์ดกับนมที่มีการขยับจนข้นข้นเอาความร้อนใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำมันเย็น
คัสตาร์ดไม่มีไข่บนนม - สูตร
เตรียมคัสตาร์ดนมสำหรับนโปเลียนหรือของหวานอื่นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไข่ ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นสามารถขึ้นอยู่กับความหนาแน่นสุดท้ายที่ต้องการของครีมและแตกต่างกันระหว่าง 100-300 กรัมต่อ 0.5 ลิตรของฐานนม เมื่อวิปปิ้งครั้งสุดท้ายควรใส่คัสตาร์ดลงในน้ำมันในส่วนที่เล็ก ๆ แต่ละครั้งจะมีความสม่ำเสมอ
ส่วนผสม:
- แป้ง - 280 กรัม;
- นม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
- เนย - 200 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- อุ่นนมด้วยน้ำตาล แต่ไม่เดือด
- ตอนแรกปล่อยให้ส่วนของนมซึ่งเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอ
- เพิ่มฐานนมข้นหวานลงในฐานซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะและให้ความร้อนด้วยการขยับตัวจนข้นจนเหลืองเพิ่มแล้วใส่น้ำตาลวานิลลา
- แส้เนยค่อยๆใส่ฐานนมที่เจือจาง
- หลังจากที่ได้เนื้อเหมือนกันคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ในนมก็พร้อมแล้ว
คัสตาร์กับนมข้น
ทำคัสตาร์ดกับนมสำหรับเค้กอาจขึ้นอยู่กับนมข้นซึ่งจะให้ความอิ่มตัวและรสชาติพิเศษ ควรใส่เนยนุ่มลงในครีมที่เจือไว้แล้ว เปลี่ยนลักษณะของการเคลือบจะประสบความสำเร็จถ้าแทนนมข้นคลาสสิกที่ใช้ปรุงสุก
ส่วนผสม:
- แป้ง - 4st ช้อน;
- นม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทรายขาว - 75-100 กรัม;
- เนย - 200 กรัม;
- นมระเหย - 400 กรัม
การจัดเตรียม
- ผสมในกระทะน้ำตาลแป้งใส่นม
- อุ่นส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหรือปั่นด้วยเครื่องผสมจนหนา
- หลังจากที่ฐานได้รับความเย็นอย่างสมบูรณ์แล้วให้เพิ่มนมข้นและเนย
- ตี ครีมนมข้น จนเรียบและใช้ตามคำแนะนำ
ครีมกับนมแพะ
ผู้สนับสนุนของโซลูชั่นขนมเดิมจะสนใจครีมที่เตรียมไว้สำหรับเค้กนมแพะ การชุบดังกล่าวจะทำให้ของหวานได้รับการขัดเกลามากยิ่งขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถใช้ฐานในการเตรียมไอศกรีมได้โดยวางไว้ในอุปกรณ์พิเศษหรือนำไปผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1,5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แพะนม - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- วานิลลิน - 2 หยิก;
- เนย (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
การจัดเตรียม
- ล้างแป้งด้วยน้ำตาลวานิลลินและไข่แดงใส่นมแก้วที่สาม
- ผสมแป้งกับนมส่วนทั้งหมดวางบนจานในภาชนะที่มีก้นหนาและความร้อนที่ความร้อนปานกลางพร้อมกับกวนคงที่จนกระทั่งข้นไม่ให้ต้ม
- หลังจากเย็นแล้วคนให้ใส่คัสตาร์ดลงบนนมแพะที่น้ำมันอ่อนและปัด
คัสตาร์ดจากนมผง
หากจำเป็นคุณสามารถทำคัสตาร์ดกับนมแห้งละลายในส่วนของผลิตภัณฑ์น้ำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์และมีการใช้สูตรใด ๆ ที่มีความต้องการทั้งหมด เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารเสริมให้กับขนมหวานและไม่มีการต้มฐาน ครีมดังกล่าวสามารถจัดทำขึ้นโดยใช้โกโก้หรือไม่ก็ได้
ส่วนผสม:
- นมแห้ง - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำอุ่น - 8-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โกโก้หรือถั่ว (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 50 กรัม
การจัดเตรียม
- ใส่นมผงน้ำตาลน้ำตาลเนยครีมโกโก้ถ้าต้องการหรือใส่ถั่วสับและครึ่งเสิร์ฟ
- ล้างส่วนผสมให้สะอาดหลังจากนั้นผสมน้ำที่เหลืออยู่
- ใส่ครีมจากนมผงเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น
คัสตาร์ช็อกโกแลตกับนม
ขนมหวานหรือคนรักช็อคโกแลตจะชอบ คัสตาร์ที่ เตรียม จากโกโก้ และนมหรือการทำอิ่มตัวด้วยการเติมช็อกโกแลตที่ละลาย หลังควรมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะตามธรรมชาติ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะสามารถแทนที่ 2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของโกโก้และน้ำตาลมาก
ส่วนผสม:
- นม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 50 กรัม;
- ช็อกโกแลต - 100 กรัม
การจัดเตรียม
- ผสมแป้งกับไข่เพิ่มนมเล็กน้อย
- ส่วนที่เหลือของนมอุ่นด้วยน้ำตาลและช็อกโกแลตจนชิ้นและผลึกละลายด้วยการขยับตัว
- เพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตนมจากไข่และแป้งอุ่นให้เข้ากันจนหนา
- หลังจากเย็นแล้วให้ผสมน้ำมันกับคัสตาร์ดกับนมแล้วตีให้เข้ากัน
ครีมกะทิ
ครีมที่ เตรียม จากกะทิ สำหรับเค้กจะทำให้ได้กลิ่นที่น่ารื่นรมย์และจะเปลี่ยนรสชาติของของหวาน ถ้าฐานของนมไม่ได้ถูกทำให้หวานตอนแรกให้เพิ่มน้ำตาลประมาณ 40-50 กรัมและเทลงในน้ำจนผลึกทั้งหมดละลายก่อนผสมกับส่วนผสมของไข่แดง
ส่วนผสม:
- กะทิ - 400 มล.;
- น้ำตาลผง - 50 กรัม;
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- แป้ง - 40 กรัม;
- เนย - 50 กรัม;
- ช็อกโกแลต - 100 กรัม
การจัดเตรียม
- ล้างไข่แดงด้วยน้ำตาลผงและแป้ง
- เทน้ำกะทิเล็กน้อยกวนและเทลงในกะทะผัดกับนมที่เหลืออยู่
- อุ่นฐานของครีมด้วยการกวนคงที่จนกว่าจะข้นแล้วปล่อยให้เย็นจนหมด
คัสตาร์นมสำหรับ eclairs
สำหรับการบรรจุ ขนมชนิดหนึ่ง และ เค้กที่ทำ จากนมแล้วคัสตาร์ดกับนมและเนยนั้นเหมาะสมที่สุด เนื้อละเอียดมากที่สุดจะมีแป้งแทนแป้ง นอกจากนี้คุณสามารถแทนที่ไข่กับสองไข่แดงซึ่งไม่น้อยเป็นประโยชน์ต่อคุณสมบัติของขนม ในครีมมักจะเพิ่มวานิลลาหรือรสชาติอื่น ๆ
ส่วนผสม:
- นม - 300 มล.;
- น้ำตาล - 200 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 30 กรัม;
- เนย - 200 กรัม;
- วานิล
การจัดเตรียม
- หนึ่งในสามของแก้วนมผสมกับแป้งและวานิลลิน
- ล้างไข่ด้วยน้ำตาลและนมที่เหลือความร้อนที่มีการกวนคงที่จนข้นเล็กน้อยและเป็นสัญญาณแรกของการต้ม
- เทลงในน้ำนมแป้งเหลวกวนให้ร้อนจนเย็น
คัสตาร์ดกับนมถั่วเหลือง
คัสตาร์ดกับนมพืชเหมาะสำหรับทำขนมหวานสำหรับทำขนมหวานสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้การทำขนมมังสวิรัติหรือเตรียมขนมหวานในช่วงเวลาอันรวดเร็ว การปรับแต่งพิเศษของครีมจะให้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลซึ่งถ้าไม่สามารถแทนที่โดยปกติหนึ่งเพิ่มวานิลลากับองค์ประกอบ
ส่วนผสม:
- นมถั่วเหลือง - 0.5 ลิตร;
- อ้อย - 0.5 ถ้วย;
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- แป้ง - 0.5 ถ้วย;
- สารสกัดจากวานิลลา - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- นำไปต้มส่วนผสมของนมถั่วเหลืองกับน้ำตาลอ้อยและสารสกัดวานิลลา
- ในน้ำแป้งจะรุ่งเรืองเทลงในฐานเดือดนมถั่วเหลืองที่มีหยดบาง ๆ กวน
- อุ่นครีมด้วยการกวน 3-5 นาทีเย็น
ครีมนมและแป้ง
คัสตาร์ด สำหรับ "Medovika" ในนมมักปรุงสุกด้วยแป้งแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยลดรสชาติของแป้งซึ่งเป็นที่ที่นักช็อคโกแลตและนักชิมหลายคนไม่ชอบ ปริมาณน้ำมันที่เพิ่มสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อลิ้มรสหรือแม้กระทั่งการขจัดสารเติมแต่งออกจากส่วนประกอบได้อย่างมีนัยสำคัญช่วยลดค่าแคลอรี่ของอาหาร
ส่วนผสม:
- นม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล - 1 ถ้วย;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 200 กรัม;
- วานิลลิน - 2 หยิก
การจัดเตรียม
- ล้างไข่ในกระทะด้วยน้ำตาลและแป้งจนได้แป้งที่ขาวขึ้น
- ใส่นมอุ่นและอุ่นครีมด้วยการขยับจนเดือดและข้น
- นำภาชนะออกจากกองไฟกัดกร่อนวานิลลินและหลังจากเย็นลงแล้วเนยตีครีมกับเครื่องผสม