ปลารมควันเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเย็นซึ่งสามารถเสิร์ฟตามหน้าที่ตามตารางหรือจัดงานเลี้ยงกับเบียร์ได้ตามธรรมชาติหรือที่บ้าน วันนี้เราจะบอกวิธีการอย่างถูกต้องเกลือปลาก่อนสูบบุหรี่วิธีการสูบบุหรี่ในวิธีที่ร้อนและเย็นและวิธีการและเท่าไหร่ที่คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น
ปลารมควันแดงรมควันร้อนที่บ้าน - สูตร
ส่วนผสม:
- ปลาสีแดง (ปลาแซลมอนสีชมพูปลาเทราท์หรือปลาชนิดอื่น ๆ ) - 3.5-4 กก.
- เกลือไม่อิ่มตัว - 140 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
- พริกไทยดำสีแดงและสีแดงใบโหระพาแห้งและมัสตาร์ด - สำหรับ½ช้อนชา;
- พริกหยวกหวานดิน - 25 กรัม;
- ฟันกระเทียม - 4 ชิ้น;
- ขี้เลื่อยและชิพของต้นโอ๊ด, แอปเปิ้ลและเชอร์รี่;
- ใบเป็นลอเรล
การจัดเตรียม
ขั้นตอนการทำปลารมควันที่บ้านเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลำบาก แต่ผลที่ได้ก็ไม่มีข้อสงสัยใดเลยที่คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม
ในขั้นแรกปลาสีแดงจะถูกรินและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็น ตอนนี้เรากำลังถูเบา ๆ ซากจากทุกด้านที่มีเกลือขนาดใหญ่ที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนไม่ขาดหายไปเหงือกและท้อง ถ้าด้านหลังหนาเราจะตัดหลาย ๆ อันซึ่งเราก็จะใส่เกลือลงไปด้วย
ตอนนี้เครื่องเทศหมุนไป เราทำความสะอาดกานพลูกระเทียมบีบพวกเขาผ่านการกดและผสมกับน้ำตาลดินดำและพริกแดงใบโหระพาแห้งเมล็ดมัสตาร์ดและพริกหยวก โรยผสมเผ็ดร้อนที่ได้รับจากปลาซากจากภายนอกและภายในลงในเหงือกที่เราใส่ลงบนใบลอเรล เราวางปลาไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เกลือและหมัก สำหรับซากสัตว์เล็ก ๆ จะใช้เวลาประมาณยี่สิบชั่วโมงและปลาตัวใหญ่จะเค็มประมาณสองวัน
วิธีการสูบบุหรี่ปลา?
ก่อนที่จะสูบบุหรี่เราจะนำปลาออกจากหีบห่อให้เช็ดด้วยผ้ากันเปื้อนและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษเล็กน้อย ที่ด้านล่างของ โรงโม่ที่ เราใส่ขี้เลื่อยขี้ผึ้งและแอปเปิ้ลและชิพเชอร์รี่ ขี้เลื่อยเพียงเล็กน้อยโรยด้วยน้ำและชิปขนาดใหญ่จะแช่ไว้ในนั้นเป็นเวลาสามถึงห้านาที จากด้านบนเราตั้งถาดสำหรับเก็บน้ำผลไม้และไขมันเทลงในตะแกรงเล็ก ๆ และตะแกรงที่เราเตรียมปลาไว้ในชั้นเดียว
ในช่วงสิบห้านาทีแรกไฟใต้เตาจะมีความแข็งแรงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ปลาสามารถแห้งและปรุงอาหารได้อย่างที่เป็นอยู่ อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ที่ 110 องศา หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงที่อุณหภูมิภายในเครื่องถึง 90 องศาเทชิปเปียกและคายปลาสีแดงโดยเฉลี่ยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับปลาขนาดใหญ่เวลาที่ต้องการจะมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและปลาจะพร้อมในเวลาเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น
ห้ามสูบบุหรี่ในกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดไฟของชิปจากการเข้าถึงออกซิเจน คุณสามารถเปิดวี่แวะเพียงเล็กน้อยเพื่อดูและประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเห็นได้ชัด ซากของความพร้อมควรจะเป็นสีเหลืองและแห้งภายนอก
นอกจากนี้ปลายังสามารถปรุงสุกในผู้สูบบุหรี่ที่สูบบุหรี่โดยเน้นคำแนะนำในคำแนะนำไปยังอุปกรณ์ของคุณ ในกรณีนี้ซากต้องล้างใต้น้ำและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสภาพที่ถูกระงับ แทนที่จะเป็นปลาสีแดงคุณสามารถนำปลาอื่น ๆ เช่นปลาทู, ปลากระพงหรือปลาคาร์พ
วิธีเก็บปลารมควัน
ตามกฎแล้วปลารมควันที่เตรียมไว้ที่บ้านจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและถูกกินทันที แต่ถ้าคุณยังคงต้องการให้มันสดชื่นมาสักระยะหนึ่งตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการนี้ก็คือการบรรจุสุญญากาศ หากไม่มีโอกาสอพยพ
ซากของการสูบบุหรี่ในกรณีใด ๆ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน
ผลิตภัณฑ์ของการสูบบุหรี่ที่เย็นจัดเก็บไว้นาน เพียงแค่ในช่องแช่เย็นปลาจะยังคงสดอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์และถ้าคุณห่อด้วยผ้าก่อนแช่ลงในน้ำเกลือนานถึงหนึ่งเดือน ปลารมควันที่เย็นในหีบห่อสูญญากาศจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในตู้แช่แข็งนานถึงสามเดือน