ชนิดที่เหมาะสมที่สุดของเห็ดสำหรับการหมักอาจเป็น chanterelles แม้กระทั่งเมื่อดองพวกเขาอย่างสมบูรณ์รักษากลิ่นหอมเดิมของพวกเขาและสีเหลืองทองที่สวยงามล่อใจ
ดังนั้นขอเตรียมวันนี้และเราจะเตรียมไหหลายเหล้าที่ดีที่สุดและคุณจะได้เรียนรู้วิธีรสนิยมหมักพวกเขาจากสูตรของเรา
วิธีการอย่างถูกต้องหมัก chanterelles ที่บ้าน - สูตรสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- เห็ดป่า (chanterelles) - 2.5 กก.
- ตาของคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
- มัสตาร์ดมัสตาร์ด - 1,5 ช้อนชา
- ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือในครัว - 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 2.5 ลิตร
การจัดเตรียม
เห็ดจะซ้อนกันในถังและเต็มไปด้วยน้ำเย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
จากนั้นเลือก chanterelles เราลบออกจากพวกเขาชั้นหยาบของผิว ต่อไปใส่ในหม้อสูงเทปริมาณน้ำที่มีให้กับเราในสูตรและปรุงอาหาร chanterelles หอมจนกว่าตราบใดที่แต่ละของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ด้านล่าง
ด้วยเสียงขนาดใหญ่เราจะเคลื่อนย้ายไว้ในกระชอนลึกและล้างออกด้วยน้ำเย็น (ต้ม) ในน้ำร้อนที่เหลือเพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือในครัวขนาดใหญ่ ผัดทุกอย่างด้วยช้อนและต้มน้ำเกลือนี้ไม่เกิน 4 นาที
ในแต่ละหมันขวดแก้วที่เราใส่ใน 2 ดอกตูนีออนและเท่าใบลอเรลเราเพิ่มครึ่งหนึ่งของช้อนชาของเมล็ดมัสตาร์ดและด้านบนของเครื่องเทศทั้งหมดที่เรากระจาย chanterelles ขึ้นไปด้านบน นอกจากนี้เฉพาะน้ำเกลือที่ถูกลบออกจากจานจะเต็มไปด้วยพื้นที่ว่างเปล่าในกระป๋องที่มีเห็ด ภาชนะเหล่านี้จะผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 18-20 นาทีหลังจากนั้นเราจะปิดเทอร์เรลล่าสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่รวดเร็วและอร่อยที่จะหมัก chanterelles?
ส่วนผสม:
- fresh chanterelle - 2.2 กิโลกรัม;
- โรสแมรี่ - 3 สาขา;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 6 ถั่ว;
- น้ำส้มสายชู - 80 มล.;
- ขนาดเล็กน้ำตาลขาว - ช้อนหวาน 1,5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - 3 ช้อนขนมหวาน (มีภูเขา);
- น้ำ - 1.8 ลิตร
การจัดเตรียม
chanterelles สดใส่ในถ้วยขนาดใหญ่กว้างและเทพวกเขาด้วยน้ำเดือด นาทีถึง 40 เราจะออกเห็ดหนึ่งและลบออกจากพวกเขาผิวปกคลุมด้วยวัตถุได้อย่างง่ายดาย หาก chanterelles มีขนาดใหญ่มากตัดเป็นชิ้นสะดวกหลายและวางไว้ในกระทะสูง จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะนี้เพิ่มทีละรสของเกลือและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเห็ดที่ปรุงสุก
ในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำเราแนะนำเกลือเม็ด, น้ำตาลทรายขาว, โรสแมรี่กิ่ง, ฝักถั่วลันเตาเมล็ดมัสตาร์ดและครึ่งวงกลมของหัวหอม ใส่หมักดองที่ยอดเยี่ยมนี้ลงบนแผ่นอาหารที่มีอยู่และเมื่อเดือดนาน 6 นาทีเราจะย้ายเห็ดที่ต้มลงไปและปรุงอาหารไว้ประมาณ 13-15 นาที แต่ใน 3 นาทีจะเอาน้ำส้มสายชูออกได้อย่างไร เชื้อราเพิ่มเติมในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำดองกระจายไปยังขวดฆ่าเชื้อและจนกว่าจะครบเต็มม้วนภาชนะที่มีฝาครอบโลหะ
วิธีการดองเห็ดแชนเทอในกระป๋องสำหรับฤดูหนาว?
ส่วนผสม:
- เห็ดจันทน์ - 2,8 กิโลกรัม;
- กานพลูของกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
- กานพลู - 4 ตา;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือปรุงอาหาร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู (9%) -
- น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
การจัดเตรียม
เตรียมไว้สำหรับการทำอาหารกระป๋องต่อไปชาวคานเตอเรลส์ปรุงอาหารในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีและหลังจากย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนขนาดใหญ่
ในน้ำดื่มเราแนะนำพริกไทยกานพลูเกลือและน้ำตาลทรายละเอียด กระเทียมชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 3-4 ส่วนพร้อมกับคื่นฉ่ายและหัวหอมที่เราส่งทุกอย่างในน้ำเกลือพร้อมกับเครื่องเทศ ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูเดียวกันและปรุงอาหารดองสำหรับ 7-9 นาที บนผัดในเตาอบธนาคารแจกจ่ายเห็ดเติมน้ำดองเผ็ดไปที่คอและยังมียอดผัดม้วนขึ้นภาชนะแต่ละ เราห่อไว้ 13-15 ชั่วโมงแล้วซ่อนการรักษาสำหรับฤดูหนาว