เค้กมูสอยู่ไกลจากที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะซึ่งต้องให้ความสนใจกับรายละเอียดและเทคโนโลยี การปฏิบัติตามกฎง่ายๆที่เราอธิบายไว้ในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมที่เหมาะกับคุณโดยใช้เวลาอย่างน้อย
เค้กมูส "ช็อกโกแลตสามชิ้น" พร้อมกระจกเงา
ส่วนผสม:
สำหรับพื้นฐาน:
- ช็อคโกแลตสีดำ - 75 กรัม;
- เนย - 135 กรัม;
- ไข่ - 130 กรัม;
- น้ำตาล - 115 กรัม;
- แป้ง - 65 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- น้ำ - 45 มล.;
- น้ำตาล - 90 กรัม;
- กลูโคส - 90 กรัม;
- เจลาติน - 10 กรัม;
- นมระเหย - 65 กรัม;
- ช็อกโกแลตนม - 80 กรัม
สำหรับมูส:
- ครีมสำหรับวิปปิ้งครีม - 345 มล.
- ช็อกโกแลตขาว - 235 กรัม;
- นม - 155 มล.;
- เจลาติน - 5 กรัม;
- น้ำ - 30 มล.
การจัดเตรียม
เริ่มต้นด้วยการเคลือบ ผสมน้ำกับน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสและนำอุณหภูมิของน้ำเชื่อมไป 100 องศา ใส่น้ำเชื่อมใส่ช็อกโกแลตสับแช่ในน้ำเจลาตินและนมข้นผสมทุกอย่างด้วยช้อนและหลังจากปั่นด้วยเครื่องปั่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันภายใต้ฟิล์ม
สำหรับฐานให้ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและไข่ใส่ช็อกโกแลตที่เจือจาง ในขั้นสุดท้ายเทแป้งและแจกจ่ายทุกอย่างในรูปแบบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
สำหรับครีมแส้มูส นมอุ่นเติมด้วยช็อกโกแลตและผสม เจลาตินเจือจางในส่วนผสมของนม (แช่ก่อนหน้านี้ในน้ำ) เย็นแล้วค่อยๆผสมกับโฟมครีม
ก่อนที่คุณจะเก็บเค้กมูสวางเค้กไว้ในรูปแบบที่มีด้านสูงเทมูสลงไปแล้วปล่อยให้น้ำแข็งละลาย เปิดเตาอบที่ 38 องศาแล้วกรอกด้วยเค้กแช่แข็ง
เค้กช็อกโกแลต - มูส - สูตร
ส่วนผสม:
สำหรับพื้นฐาน:
- ช็อกโกแลตบิสกิต (18 ซม.)
สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:
- ช็อกโกแลตนม - 135 กรัม;
- ครีมสำหรับวิปปิ้ง - 190 มล.
สำหรับมูสของช็อคโกแลต:
- ช็อคโกแลตสีดำ - 115 กรัม;
- ครีมสำหรับตี - 210 มล.
สำหรับตกแต่ง:
- กล้วย - 2 ชิ้น;
- ครีมวิปปิ้ง - 120 กรัม;
- ช็อคโกแลตสีดำ - 45 กรัม
การจัดเตรียม
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียม ช็อกโกแลตบิสกิต มากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อเตรียมพื้นฐานง่ายๆนี้สำหรับหนึ่งในสูตรที่เรียบง่ายของเราและแช่เย็นตัดมันในครึ่ง
สำหรับมูสแรกให้เทครีม 40 มล. และเติมช็อกโกแลตด้วย ตีครีมที่เหลืออยู่และผสมให้เข้ากันกับ ganache ช็อกโกแลต
วางครึ่งแรกของบิสกิตในรูปแบบที่มีด้านสูงและเทมูสช็อกโกแลตลงด้านบน ครอบคลุมทุกอย่างด้วยบิสกิตที่สองและปล่อยให้มันหยุดนิ่ง หลังจากนั้นให้จัดวงกลมกล้วยและเตรียมมูสที่สองสำหรับเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน ตกแต่งทุกอย่างด้วยส่วนผสมของวิปปิ้งครีมกับช็อกโกแลตละลายและเสริฟ