เนื้อลูกวัวอบในเตาอบ

เนื้อลูกวัว - อ่อนโยนและจำเป็นต้องใช้มือฝีมือของเนื้อปรุงอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งในกองไฟและบนเตาหรือในเตาอบ เกี่ยวกับสูตรในเตาอบเราตัดสินใจที่จะพูดคุยต่อไป

สับเนื้อลูกวัวในเตาอบ

ส่วนผสม:

• สับจากเนื้อลูกวัว ไปยังกระดูก - 1 กิโลกรัม;
• กระเทียมกานพลู - 2 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• Tarragon สด;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 75 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 190 มล.;
• เนย - 15 กรัม

การจัดเตรียม

ก่อนที่จะปรุงอาหารเนื้อลูกวัวในเตาอบให้สับเศษอาหารที่เป็นส่วนเกินเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออกจากนั้นใส่ในแก้วหรือเซรามิก จัดเตรียมผักดองอ่อนส้มผสมกับน้ำส้มและน้ำส้มสายชูที่สับละเอียดและไวน์ ทิ้งเนื้อไว้ในหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงใส่ภาชนะในตู้เย็น เนื้อลูกวัวหมักแห้งจากของเหลวส่วนเกินเกลือกับพริกไทยแล้วทอดเหนือความร้อนสูงด้วยการเพิ่มน้ำมันมะกอกเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยกรอบกรอบจากทุกด้าน

โอนเนื้อลูกวัวลงในแผ่นอบและวางลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที ในขณะที่กระทะที่เนื้อย่างถูก decanted กับไวน์ขาวและน้ำซุป ของเหลวให้ใส่เกลือลงในน้ำตาลและปรุงอาหารจนระเหยไป 2/3 ใส่ซอสที่ข้นขึ้นใส่เนยและเสริฟให้สับ

สูตรสำหรับทำอาหารเนื้อลูกวัวในหม้อในเตาอบ

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เนื้อลูกวัว (สำหรับดับเพลิงพร้อมไขมัน) - 800 กรัม;
• เห็ด - 300 กรัม;
• หอมใหญ่สีขาว - 90 กรัม;
• กระเทียมกานพลู - 6 ชิ้น;
• ก้านของผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 370 มล.;
• สาขาดอกโรสแมรี่

การจัดเตรียม

เรากางกระทะหนาและทอดเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 2-3 นาทีจากแต่ละด้านแล้วเลื่อนไปที่จาน ใส่เห็ดในสถานที่ทอดให้สุกประมาณ 5 นาทีแล้วผสมกับหัวหอมและก้านของผักชีฝรั่ง ทอดเห็ดและผักเป็นเวลา 3 นาทีใส่กระเทียมกับโรสแมรี่และแป้งและในครึ่งนาทีเติมทุกอย่างด้วยไวน์ เมื่อไวน์ระเหยไปครึ่งหนึ่งให้เพิ่มน้ำซุปลงไปรอให้ของเหลวเดือดและเทฐานของจานลงในหม้อสำหรับการอบ จากนั้นเราจะส่งเนื้อสัตว์และนำไปวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

เนื้อลูกวัวเนื้ออร่อยในเตาอบจะพร้อมเมื่อเนื้อเริ่มลุกลามเข้าเส้นใยแยกเมื่อสัมผัส

สูตรสำหรับเนื้อลูกวัวอบกับมันฝรั่งในเตาอบ

ส่วนผสม:

• ขาของลูกวัว - (ประมาณ) 3 กก.
• กระเทียมกานพลู - 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 900 กรัม;
• หัวหอมสีขาว - 200 กรัม;
• เนย - 60 กรัม;
• โหระพาแห้ง - 5 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.

การจัดเตรียม

เนื้อลูกวัวใต้น้ำไหลและจากนั้นให้แห้งอย่างระมัดระวัง ด้วยความช่วยเหลือของมีดบาง แต่ยาว (เช่น "fillet" ปกติ) เราทำหลุมขนาดเล็ก แต่ลึกในเนื้อสัตว์ซึ่งในที่ที่เราวางกลีบของกระเทียมบีบด้วยฝ่ามือ ดีถูเท้าของเราด้วยส่วนผสมมาตรฐานของเกลือทะเลและพริกไทยพื้นสด

สำหรับมันฝรั่ง, หัวควรจะล้างให้สะอาดและดังนั้นจึงเพียงแค่ตัดเป็นสี่ส่วน โดยการเปรียบเทียบเราทำต้นหอม ผักมีการปรุงรสและจัดจำหน่ายในแผ่นอบ โรยหน้าทุกอย่างด้วยโรสแมรี่และใส่กระเทียมลงในกระเทียม เนื้ออบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งเทส่วนผสมด้วยน้ำซุปเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เนื้อสัตว์ปกคลุมด้วยเปลือกมันไม่แห้งและผักต้มเป็นส่วนผสมของน้ำซุปและเนื้อสัตว์

ก่อนเสริฟให้เนื้อลูกวัวอบในเตาอบควรยืนอยู่ถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟอยล์เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีมิฉะนั้นเมื่อน้ำผลไม้ที่ข้นข้นทั้งหมดจะไหลออกและเนื้อจะแห้งสนิท