Musaka เป็นอาหารจากตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่าน ในความเป็นจริงมันเป็นหม้อปรุงอาหารซึ่งประกอบด้วยชั้นของน้ำมันมะกอกเนื้อกับมะเขือเทศชีสและซอส แต่ในเวลาเดียวกันในทุกมุมของกรีซในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีสูตรซึ่งมีน้อยและแตกต่างกัน บ่อยครั้งที่มันฝรั่งเห็ดหรือผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในจานนี้ วิธีการปรุงอาหาร moussaka จากมะเขือเทศเราจะบอกคุณตอนนี้
สูตรสำหรับ "Moussaka กับมะเขือ"
ส่วนผสม:
- มะเขือใหญ่ - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- บวบ - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 800 กรัม;
- เนื้อสับหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 300 กรัม;
- ชีสขูด - 300 กรัม
สำหรับซอส:
- แป้ง - 100 กรัม;
- เนย - 100 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- นม - 1 ลิตร;
- ขูดลูกจันทน์เทศ - หยิก
การจัดเตรียม
ด้วยมะเขือยาวตัดเคล็ดลับและลอกออกจากผิว เราใส่มะเขือยาวแนวตั้งและตัดตามชิ้นบาง ๆ ในลักษณะเดียวกันตัดและบวบ ถ้าบวบเป็นหนุ่มแล้วตัดหนังกำพร้าไม่สามารถตัด มันฝรั่งจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราให้ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ทอดมันฝรั่งลงบนทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้นำมันไปบดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและทอดบวบและมะเขือยาวในน้ำมันเดียวกัน
ตอนนี้ดำเนินการเพื่อการพัฒนาของ moussaki ในกรีก กับมะเขือ: ชิ้นของมันฝรั่งซึ่งเป็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสขูดบนชีสขูดขนาดใหญ่ชั้นของเนื้อสับ จากนั้นมะเขือเทศชิ้นที่ราดด้วยพริกไทยและเกลือชีสบวบอีกครั้งเกลือและพริกไทยชีสและเนื้อสับที่เหลือแล้ว ล้างมะเขือเทศในชิ้นบาง ๆ แผ่ซ่านหนึ่งชั้นผ่านการบรรจุยัดด้วยชีสขูด
ตอนนี้เราเตรียมซอส: ในกระทะละลายเนยค่อยๆเพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนไม่มีรูปแบบ เทลงในนมเกลือและพริกไทยเพิ่มรสชาติแล้วเพิ่มไข่วิปปิ้งตลอดเวลานี้ไม่ได้หยุดกวนซอสที่ปลายเพิ่มลูกจันทน์เทศขูด มวลที่ได้จะเต็มไปด้วย moussaka กับมะเขือยาวและมันฝรั่ง ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบประมาณ 20 นาทีจนเปลือกโลกสีเหลืองปรากฏขึ้น
Musaka กับมะเขือยาวในหลายตัวแปร
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนื้อสับ (เนื้อวัว + เนื้อแกะ) - 700 กรัม;
- กระเทียม - 3 กานพลู;
- ชีสแข็ง - 100 กรัม;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช
สำหรับซอสBéchamel:
- นม - 500 กรัม;
- เนย - 70 กรัม;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชีสแข็ง - 200 กรัม;
- เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ
การจัดเตรียม
มะเขือยาวหั่นบาง ๆ หนาประมาณ 8-10 มิลลิเมตรโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ได้รสขม จากนั้นเราจะล้างมันและแห้ง เราตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ในโหมด multivarke เราเลือกโหมด "Baking" เทใส่ช้อนโต๊ะเนยกระจายหอมและกระเทียมสับละเอียดและทอดจนหัวหอมโปร่งใสกระจายเนื้อสับและคนให้เข้ากันจนเนื้อเปลี่ยนสี เพิ่มมะเขือเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดต่อจนของเหลวทั้งหมดระเหย ตอนนี้เนื้อสันในกับผักและเนื้อสัตว์ที่เราใส่ในจานและเรามีส่วนร่วมในการจัดทำ ซอส "Beshamel"
เราเปิดโหมด "Quenching" ใน multivark ใส่เนยลงในชามเมื่อละลายใส่แป้งคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นด้วยหยดบาง ๆ เทนมลงไป