Risotto (risotto, ital., แท้จริง "ข้าวน้อย") เป็นจานกระจายอยู่ทั่วไปในภาคเหนือของอิตาลีขึ้นอยู่กับข้าว ลองดูว่าข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร risotto
คุณสามารถใช้ข้าวได้ทุกชนิด แต่เนื่องจากเป็นอาหารอิตาเลียนคุณควรเลือกข้าวจากอิตาลีซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร risotto มากกว่าคนอื่น ๆ
วิธีการเลือกข้าวสำหรับ risotto?
เพื่อเตรียม risotto มักใช้ข้าวเมล็ดกลมที่มีปริมาณแป้งสูง พันธุ์ต่างๆเช่น Maratelli, Carnaroli และ Vialone Nano ถือว่าดีที่สุด แต่ก็มีราคาแพงมาก พันธุ์ที่เหมาะสมเช่น Arborio, Padano, Baldo และ Roma
วิธีการทำข้าว risotto?
มีหลายทางเลือกสำหรับการ ปรุงอาหาร risotto ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละภูมิภาคและแต่ละคน คุณสามารถพูดได้จานนี้มีองค์ประกอบที่ไม่เป็นที่รู้จักของส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณควรมุ่งมั่นเพื่อความสม่ำเสมอสูงสุด บางครั้งด้วยเหตุนี้ส่วนผสมของเนยวิปปิ้งและชีสขูดจะถูกเพิ่มเข้ากับ risotto ที่พร้อมใช้งานเกือบทั้งหมด (โดยปกติคือ Parmesan หรือ Pecorino)
ข้าวผัดในมะกอกหรือเนย (หรือแม้กระทั่งไขมันไก่) แล้วในไม่กี่เคล็ดลับในข้าวเพิ่มน้ำซุปร้อน (จากเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือผัก) และสำหรับ risotto กับอาหารทะเล - น้ำธรรมดาจากการประมาณ 3- 4 ถ้วยใส่ข้าว 1 ถ้วย Risotto ถูกตุ๋นด้วยการกวนอย่างสม่ำเสมอ ส่วนต่อไปของของเหลวจะถูกเพิ่มหลังจากที่ธัญพืชมีการดูดซึมก่อนหน้านี้ ในขั้นสุดท้ายเพิ่มตัวเติมที่ต้องการ (สามารถปรุงสุกเนื้อหรือผักเห็ดหรือปลาอาหารทะเลผลไม้แห้ง)
สูตร risotto ข้าว
ส่วนผสม:
- ข้าวเมล็ดกลมสีขาวบริสุทธิ์ - 300 กรัม;
- เนื้อไก่ - 300 กรัม;
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป;
- ผักใบเขียว (ใบโหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- ไขมันไก่ - 30-50 กรัม;
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอดผัก
- ไวน์ขาวแห้ง Vermouth - 30 มล.;
- เนย - 50 กรัม;
- เนยแข็ง Parmesan - 50 กรัม
การจัดเตรียม
เราสับเนื้อไก่ไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงอาหาร น้ำซุป (ตัดเนื้อเป็นสุกเป็นเวลา 20 นาที) เนื้อถูกสกัดด้วยฟองและน้ำซุปถูกกรอง
ละลายไขมันไก่ลงในกระทะและทอดข้าวให้เดือดกร้านด้วยเครื่องพายด้วยความร้อนปานกลาง ค่อยๆเทน้ำซุปซ้ำ ๆ เร้าใจเป็นครั้งคราวเราจะสับข้าวจนกว่าจะพร้อมใต้ฝา
ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนน้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มพริกหวานสับ
เตรียมซอส: ละลายเนยและเพิ่มชีสขูดอย่างละเอียดแล้ว - เวอร์มุตและในที่สุด - กระเทียมบีบ สามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศแห้งพื้น
ผสมข้าวพร้อมเนื้อและผัก เราจะกระจายออกไปบนจานเราจะเติมด้วยซอสและเราจะเทสีเขียวฝอย
หากต้องการ risotto คุณสามารถทำแก้วเหล้าเวอร์มอนต์เป็นเหล้าก่อนอาหาร
บางคนถามว่า risotto และ pilau มีความแตกต่างกันอย่างไร? ลองและรู้สึกแตกต่าง