ในขณะที่ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจะมั่นใจได้ว่าวุ้นและเย็นเป็นอาหารเดียวกันซึ่งเติบโตขึ้นเพียงแค่คนสองคนโดยผู้ที่มีประสบการณ์จะอธิบายว่าความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่โดดเด่น อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นกับความหนาวเย็นเราจะคิดออกด้วยกัน
วุ้นวุ้นและเยลลี่ - อะไรคือความแตกต่าง?
งูพิษ
เย็นสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมขบเคี้ยวเย็น ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟก่อนจานหลักเสมอใน บริษัท ของ ซอสร้อน จานนี้เป็นเนื้อวุ้นคล้ายเนื้อสัตว์เกือบ 80% ส่วนที่เหลือเป็นเนื้อแช่แข็งซึ่งยังคงรูปร่างเนื่องจากคอลลาเจนที่หมักจากกระดูกและกระดูกอ่อน
คาเวียร์ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาสามารถเป็นหมู shanks กีบและหูเนื้อวัวบนกระดูกและซากของสัตว์ปีกไขมันมักไก่ แรกหูและกีบจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดซึ่งเป็นตัวประสานหลักสำหรับน้ำซุประหว่างการชุบแข็ง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเนื้อวัวและกระดูกจะถูกส่งไปยังหม้อ เมื่อต้องการแยกคอลลาเจนและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในขณะที่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมสำหรับกลิ่นหอมใส่รากใบใบพืชและสมุนไพรต่างๆ (ลอเรลแครอทพริกและอื่น ๆ ) ในระหว่างการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่ต้มแข็งตัวมิฉะนั้นเย็นจะกลายเป็นเมฆ
หลังจากปรุงอาหารเนื้อแยกจากกระดูกและน้ำซุปผ่านตะแกรงและเทลงบนนั้น ไม่มีเจลาตินจะถูกเพิ่มทั้งในที่เย็นหรือในวุ้น ในขั้นตอนเดียวกันองค์ประกอบตกแต่งจะวางแครอทที่สวยงามมากที่สุดและสีเขียว
เจลลี่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปแช่แข็งในที่เย็น
วุ้น
เมื่อเราจัดการกับความหนาวเย็นเราจะผ่านไปยังวุ้น นักเรียนทำอาหารด้วยเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่อย่าเพิ่มเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น ส่วนกระดูกส่วนใหญ่ของซากยังมีการเคลื่อนไหว: หัว, หาง, หน้าแข้งซึ่งก่อนแช่ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและเทด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม หลังจากการต้มของเหลวแล้วโฟมจากพื้นผิวจะถูกดึงออกและความร้อนจะลดลงไปโดยเฉลี่ย วุ้นทำมานานกว่าความหนาวเย็นนานถึง 8 ชั่วโมงเพราะมันเปลี่ยนเป็นสีเข้ม หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกและพื้นดินและน้ำซุปจะชี้แจง มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาว โปรตีนจากไข่ไก่จะถูกบีบลงในโฟมและเทลงในน้ำซุป ของเหลวถูกนำไปต้มด้วยการกวนคงที่แล้วน้ำซุปเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีและขั้นตอนการทำซ้ำสองครั้ง หลังจากที่คุณเอาเศษซากจากพื้นผิวที่มีเสียงดังออกแล้วให้ดึงน้ำซุปออกมาผ่านผ้าพันแผลหลายชั้นเพื่อให้ได้ผลสูงสุด
แล้วเติมน้ำซุปที่มีเนื้อและปล่อยให้แช่แข็ง ความสอดคล้องของขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปจะเห็นได้ชัดนุ่มนวล
งูพิษ
เมื่อเราจัดการกับความแตกต่างของวุ้นจากความหนาวเย็นแล้วเราจะผ่านไปถึงเยลลี่ ที่นี่แตกต่างเห็นได้ชัดเจนมากขึ้น ก่อนหน้านี้เรากล่าวว่าทั้งวุ้นหรือวุ้นไม่ได้ปรุงสุกด้วยการเติมเจลาติน แต่เจลลี่ในทางตรงกันข้ามหนาขึ้นเพียงแค่เพิ่มเจลาติน นั่นเป็นเหตุผลที่วุ้นไม่ได้มีรสชาติที่เด่นชัดและเนื้อแน่นและเนื้อแน่นมาก เพื่อให้ความอิ่มตัวของสารตัวเติมคุณสามารถเติมแผ่นเจลาตินด้วยน้ำร้อนที่เตรียม จากผัก หรือบนพื้นฐานของไก่ไขมันที่มีการเติมรากและสมุนไพร สารละลายเจลาตินที่ผ่านการเจือจางแล้วเทลงบนไก่หรือเนื้อวัวหรือเคลือบด้วยปลา ยังคงอยู่ใน jellied สามารถใส่ไข่สับผักและสีเขียว