เคลือบขนมเป็นของเหลวหนืดหวานหนาขึ้นอยู่กับน้ำตาลผงด้วยนอกเหนือจากส่วนประกอบอื่น ๆ บางส่วนที่มีไว้สำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ (ขนมเค้กขนมหวาน ฯลฯ ) องค์ประกอบของเคลือบอาจรวมถึงน้ำช็อคโกแลตโกโก้ฟิลเลอร์ผลไม้ต่างๆรสชาติ (โดยเฉพาะถ้าเป็นไปตามธรรมชาติ) บางครั้งอาจเพิ่มนมครีมเนย ช็อกโกแลตเคลือบดีมากสำหรับซับ eclairs เค้กขนมอบและขนมหวาน
ช็อกโกแลตช็อกโกแลตมาตรฐานถือว่าเป็นส่วนผสมซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้รวมไม่น้อยกว่า 25% ซึ่งรวมถึงเนยโกโก้อย่างน้อย 12%
ต่อไปนี้เป็น สูตรสำหรับทำ ช็อกโกแลต เคลือบ
จุดสำคัญ สำหรับช็อคโกแลตที่ผลิตเองจากโกโก้ (ตามสูตรใด ๆ ) ควรใช้ผงโกโก้ธรรมชาติมากกว่าที่เรียกว่า alkalized หรือ "ดัตช์"
สูตรช็อกโกแลตเคลือบง่ายสำหรับเค้กโกโก้
ส่วนผสม:
- ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เหล้ารัมเหล้าหรือคอนญัก - 1-2 ช้อนชา
- วานิลลาหรืออบเชย (แต่ไม่รวมกัน);
- เนยหรือครีมหนาหรือมีไขมันหนาประมาณ 20-30 กรัม (หรือมิลลิลิตร)
การจัดเตรียม
ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้กับผงน้ำตาลอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไม่มีก้อน จะเป็นการดีที่จะกรองส่วนผสมนี้ผ่านตัวกรอง เราล้างภาชนะบรรจุน้ำเย็นขนาดเล็กและเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ภาชนะขนาดเล็กลงในกระทะต้มด้วยน้ำเดือดนั่นคืออ่างน้ำ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 85 องศาเซลเซียสเราสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก เราใส่ผงโกโก้ผสมผงกับน้ำตาล ผัดจนน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์
ความหนาแน่นของเคลือบสามารถปรับได้โดยการเพิ่มน้ำตาลผงและ / หรือผงโกโก้ (หรือแป้ง แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับสถานประกอบกิจการที่ให้บริการอาหารสาธารณะ) คุณสามารถใส่ถั่วพื้นเล็กน้อย (หรือแป้งถั่ว) ถ้าคุณเพิ่มมากเกินไปคุณจะได้รับครีมมากกว่าเคลือบ เมื่อเพิ่มน้ำผลไม้ต่างๆหรือน้ำเชื่อมคุณสามารถให้รสช็อกโกแลตเคลือบ overtones รสชาติเพิ่มเติม โกโก้เคลือบสำหรับเค้ก พร้อม!
การรวมของช็อกโกแลตสำเร็จรูปในเคลือบ (ดีกว่าสีดำที่มีปริมาณสูงของโกโก้ธรรมชาติ) ยังไม่เกิดความเสียหาย แต่จะปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อเจล ในอัตราส่วนลดลงได้ (ดูด้านบน) ก็เพียงพอที่จะเพิ่มช็อกโกแลตประมาณ 50 กรัม
สูตรสำหรับช็อกโกแลตเคลือบในนมเป็นจริงเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ (ดูด้านบน) แต่แทนที่จะเป็นน้ำที่เราใช้นมที่ดีที่สุดของทุกขนาดกลางพาสเจอร์ไรส์
สูตรช็อกโกแลตเคลือบครีม
รุ่นของเคลือบนี้ยังอยู่ใกล้กับครีม แต่ครีมสามารถให้เคลือบเป็นรสพิเศษ
ส่วนผสม:
- ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีมเปรี้ยวหนา 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- รัม - 1 ช้อนชา;
- วานิลลาหรืออบเชย
การจัดเตรียม
ผสมน้ำตาลผงกับผงโกโก้และกรองส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้มีก้อน เทลงในภาชนะขนาดเล็กใส่เหล้ารัมวานิลลาและส่วนผสมของน้ำตาลผงและโกโก้ ความจุขนาดเล็กถูกวางไว้ในขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดและอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 20 นาทีจนน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ ใส่ครีมและอุ่นให้ได้ความหนาที่ต้องการ เคลือบช็อคโกแลตเป็นของหลักสูตรอร่อยมากสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่คุณไม่ควรมีส่วนร่วมมากเกินไปในการผสมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ หลังจากทั้งหมดมันคาร์โบไฮเดรต + ไขมันและโดยทั่วไปสูงแคลอรี่