หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของผลิตภัณฑ์ทำจากนมโฮมเมดบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ชีสกระท่อมที่ทำเองเป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับการอบและของหวานในขณะที่ควรปรุงจากนมเปรี้ยวซึ่งช่วยในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เสียหายในเวลา
สำหรับการเตรียมนมเนยแข็งและเนยแข็งกระท่อมจากนั้นจำเป็นต้องใช้นมโฮมเมดเท่านั้นเหตุผลนี้คือตอนแรกนมเปรี้ยวจากนมนี้เป็นไขมันและรสชาติและประการที่สองนมที่บ้านได้อย่างถูกต้องเปรี้ยวกลายเป็นวุ้นมวล (นมเปรี้ยว) ในทางตรงกันข้ามกับ ซื้อนมซึ่งเปอร์ออกไซด์ได้อย่างรวดเร็วและได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์
สูตรเนยแข็งแบบง่าย
ดังนั้นหลังจากซื้อขวดนม 3 ลิตรแล้วก็ถึงเวลาที่จะหาวิธีทำเนยแข็งชีสจากนมที่เจือปน หลังจากที่นมของคุณเปรี้ยวจนทำให้สาละวน (ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในช่วงฤดูร้อนและถึงสองวันในฤดูหนาว) ใส่โถในกระทะด้วยน้ำร้อนบนเตา ในกรณีนี้ให้ตัดไขว้ในโยเกิร์ตไปที่ด้านล่างเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อเนื้อหาของอุณหภูมิสามารถอุ่นได้ถึงระดับ 35-40 องศา (ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบ) ไฟสามารถปิดได้และควรเก็บนมข้นไว้เพื่อให้อุ่นเครื่องสม่ำเสมอ
ผลิตภัณฑ์อุ่นถูกจัดเรียงใหม่ในถาดใหม่ซึ่งส่วนล่างถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าหรือพรมพิเศษที่ใช้ในการอนุรักษ์ เติมกระทะด้วยน้ำอุ่นและเทนมลงบนกองไฟ ตอนนี้มันยังคงรอแค่นี้เพราะมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตัดสินว่าจะทำเนยแข็งเนยแข็งจากนมเปรี้ยวไม่ได้หรอก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนมและความร้อน สัญญาณของความพร้อมคือเซรุ่มซึ่งแยกออกจากมวลนมอย่างชัดเจน ทันทีที่ชีสกระท่อมแยกให้ปล่อยให้มวลเย็นลงและโยนมันลงบนผ้า โดยปกติแล้ว 6-8 ชั่วโมงในสภาวะแขวนลอยเพียงพอที่จะทำให้แน่ใจได้ว่าชีสกระท่อมช่วยกำจัดหางนมส่วนเกินโดยไม่สูญเสียความนุ่มนวล แต่ถ้าคุณชอบชีสกระท่อมแห้งให้ยืดเวลาอีก 4-6 ชั่วโมงหรือใส่นมเปรี้ยวจากนมที่หมักไว้ภายใต้แรงกด
วิธีการปรุงชีสกระท่อมจากโยเกิร์ตในหลายตัวแปร?
ส่วนผสม:
- นม - 3 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
การจัดเตรียม
เพื่อเร่งกระบวนการ souring นมควรผสมกับครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ในความอบอุ่น ทันทีที่นมเปรี้ยวและขูดขีดเราจะเทลงในชามที่มีหลายชั้นและตั้งค่า "Heating" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปแล้วเรายกมวลกล้ามเนื้อไว้บนเส้นใยที่ห่อหุ้มเยื่อหุ้มป่นแล้วผูกปลายของผ้ากอซและปล่อยให้ ชีสกระท่อม มาจากหางนมส่วนเกิน เวลาที่มวลชีสควรเก็บไว้ในสภาพที่ถูกระงับการคำนวณแต่ละตัว: คุณต้องการให้เนื้อเนียนมากขึ้น - ปล่อยให้ 4-6 ชั่วโมงชีสกระท่อมจะแห้งจะพร้อมใน 8-12 ชั่วโมง
วิธีการทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว?
นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนการปรุงอาหารที่ไม่ค่อยลงตัวกับชีสกระท่อม ในกรณีนี้คุณสามารถนำเต้าหู้สำเร็จรูปและทิ้งไว้ให้ระบายออกจากตอนเย็นได้ ในตอนเช้าคุณจะได้รับชีสกระท่อมอ่อนโยน
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการเพียงแค่ถุง นมที่หมัก ในลิตรละครึ่งลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการจะได้รับ นมเนยโฮมเมดสามารถเทลงในถุงพลาสติกได้ง่าย ดังนั้นก่อนการเตรียมนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตนมตัวเองจะถูกแช่แข็งในหีบห่อและบล็อกผลจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้ากอซ ขอบของถุงที่เราผูกและแขวนเนื้อหาบนกระทะที่เวย์จะระบายน้ำ หลังจาก 8-10 ชั่วโมงส่วนเกินของซีรั่มจะหมดลงอย่างสมบูรณ์และคุณจะได้รับการรอโดยกลุ่มนมเปรี้ยวที่อ่อนโยนสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหวาน