Shish Kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่เก่าแก่ของชาวยูเรเชียหลายคน ควรสังเกต: อาหารที่คล้ายกันเช่นเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกผ่านไฟที่เปิดอยู่บนน้ำลายที่มีอยู่ในการทำอาหารของเกือบทุกชนชาติของโลก
เนื้อหมัก
โดยปกติเนื้อ shish kebab ต้องผ่านการดองเบื้องต้นเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกันรวมทั้งการเปลี่ยนเนื้อของมัน (ปลามักไม่หมัก) กระบวนการดองอาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 2 วันทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลขนาดชิ้นและความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์
เป็นพื้นฐานสำหรับ shish ใช้กะหล่ำปลี kebab, ไวน์ไร้ควันโฮมเมด vinegars ผลไม้ธรรมชาติน้ำผลไม้สด, เครื่องดื่มนมเปรี้ยว (kefir, โยเกิร์ต และชอบ) เบียร์น้ำแร่
น้ำดองยังสามารถรวมหัวหอมกระเทียมชิ้นผักผลไม้สมุนไพรหอมและเครื่องเทศพื้นดินแห้งมัสตาร์ดสำเร็จรูปน้ำมันพืชตามธรรมชาติ
วิธีการอย่างถูกต้องเพื่อดองเนื้อใน shish kebab จากหมู?
สำหรับเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่าใช้ไวน์แดงเข้ม - มันจะเสียลักษณะของการย้อมสี ถ้าคุณต้องการน้ำดองจากไวน์ - ใช้สีชมพูหรือสีขาว ไวน์แดงแสงสามารถใช้เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ของผลไม้แสง (กีวี, มะนาว, citruses อื่น ๆ , สับปะรด) ในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถเพิ่มไวน์ที่มีกลิ่นหอมลงไปในน้ำแร่อีกครั้งได้ดีกว่าของที่มีน้ำหนักเบา เป็นไปได้ที่จะเพิ่มผลไม้บรั่นดี, เตกีลา, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเหล้ารัมในปริมาณที่น้อยเครื่องดื่มเหล่านี้สามารถให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์ marinade นอกจากนี้แอลกอฮอล์เร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อเน่า
สำหรับกลุ่มที่อาศัยอยู่ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่สามารถหาไวน์ที่บ้านได้ดังนั้นจึงควรใช้ตัวเลือกอื่น ๆ โดยวิธีการสำหรับการหมักก็ไม่จำเป็นต้องเทเนื้อด้วยของเหลวคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวโรยพวกเขาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและเกลือและการถ่ายโอนชิ้นส่วนของผลไม้ฉ่ำกระเทียมและ / หรือหัวหอม
วิธีการที่รวดเร็วและอร่อยที่จะหมักเนื้อ shish kebab จากหมู?
การคำนวณเนื้อสัตว์ประมาณ 1 กิโลกรัม
ส่วนผสม:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผลไม้กีวี - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-5 denticles;
- เครื่องเทศแห้ง ดิน (ตามดุลพินิจของบุคคล);
- ส่วนประกอบแอลกอฮอล์ใด ๆ (บรั่นดี, เตกีลา, เหล้ารัม, จิน)
การจัดเตรียม
เนื้อหั่นด้วยน้ำไม่ได้ล้างเค็มเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำมะนาว ผลไม้กีวีถูกหั่นบาง ๆ หรือสับอย่างประณีตบีบกระเทียมผ่านการกดหรือสับมีดด้วยมือ เพิ่มลงในชามด้วยชิ้นส่วนของเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - พวกเขาไม่ควรมากเพื่อที่จะไม่ขัดจังหวะรสชาติ เราเทลงใน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของบรั่นดี ผสมทุกอย่างครอบคลุมกับฝาและปล่อยให้ชั่วโมงเป็นเวลา 2 นาทีดียิ่งขึ้นสำหรับ 4 หัวหอมตากจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ - สามารถให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงหมูและบันทึกกลิ่นหอมซึ่งไม่ชอบโดยทุกคน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักให้หมั่นผสมเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ หลังจากการหมักแล้วเช็ดเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดเล็กของกระเทียมและเครื่องเทศพวกเขาสามารถเผาไหม้ระหว่างการปรุงอาหารเหนือถ่านหิน ส่วนที่เหลือของน้ำดองสามารถรดน้ำตึงและโรยด้วยกะหล่ำปลี Shish ในกระบวนการของการคั่ว
วิธีการหมักเนื้อวัวสำหรับ Shish Kebab?
สูตรน้ำดองบนพื้นฐานของเปรี้ยวในสไตล์อินเดีย
ส่วนผสม:
- โยเกิร์ตดื่มไม่ได้ทำให้หวาน (หรือ kefir, ayran, tan ฯลฯ ) - 200 มล.;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ด - 1-2 วินาที ช้อน;
- กระเทียม - 3-5 denticles
การจัดเตรียม
ผสมโยเกิร์ตกับเครื่องเทศและกระเทียมสับเค็มเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาทีความเครียดและเทเนื้อวัว คน Marinuem อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - 4-8 ชั่วโมง)