ขนมตะวันออกแบบดั้งเดิมแพร่หลายไปทั่วโลกตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาและได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงบางส่วนเหล่านี้เกิดขึ้นในระดับโลกและจะมีการกล่าวถึงต่อไป
Baklava ตุรกี - สูตร
ส่วนผสม:
สำหรับ baklava:
- pistachios (ปอกเปลือก) - 2 รายการ;
- น้ำตาลทรายขาว - 35 กรัม;
- กระวานพื้น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ - ช้อนชา 1/2;
- เนย - 240 กรัม;
- แป้งข้าวสาลี - 500 กรัม;
- น้ำมันหอมระเหยจากส้ม
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาลทราย - 65 กรัม;
- ไม้อบเชย
- เปลือกส้มและมะนาว - 2 แผ่นแต่ละชิ้น
- น้ำ - 185 มล.;
- น้ำผึ้ง - 185 มล.
การจัดเตรียม
ใส่ถั่วและน้ำตาลลงในโถผสมปั่นจนแป้ง ผสมเศษถั่วกับอบเชยลูกจันทน์เทศกระวานและน้ำมันหอมระเหยจากส้มจากนั้นให้ใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง ดึงผ้าปูที่นอนออกจากผ้าและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ รวบรวมแป้งบาง ๆ ทีละชิ้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันและกองซ้อนกันแล้วพับครึ่งเพื่อให้ได้ผลเป็นแป้ง 4 ชั้น กระจายน้ำมันที่เหลืออยู่และวางถั่วที่หั่นไว้ตามขอบด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้ง พับแป้งลงในม้วนและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. กระจายม้วนบนแผ่นอบและอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
ในขณะที่ Baklava ในเตาอบให้ทำน้ำเชื่อมง่ายๆผสมน้ำตาลรสส้มน้ำผลไม้อบเชยและน้ำในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือดให้ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำผึ้งให้ต้มอีกสองสามนาทีจากนั้นก็นำออกจากเตา ลบอบเชยและ zest เท syrup baklava และออกจากการรักษาอีกครึ่งชั่วโมงก่อนชิม
สูตรสำหรับ Baklava อาร์เมเนียกับวอลนัท
ส่วนผสม:
สำหรับ baklava:
- แผ่นแป้ง filo;
- เนย - 1 1/2 รายการ;
- วอลนัท - 480 กรัม;
- อบเชยดิน - 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาลทราย - 120 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 120 มล.;
- น้ำมะนาว - 35 มล.;
- น้ำ - 185 มล.
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร Baklava ที่บ้านคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมซึ่ง Bakakava นี้จะถูกเทหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากต้องระบายความร้อนก่อนใช้ สำหรับการปรุงอาหารในกระทะผสมส่วนผสมทั้งหมดและอนุญาตให้ต้ม เมื่อน้ำตาลละลายลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
วอลนัทปั่นเครื่องปั่นด้วยอบเชยเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย ม้วนออกชั้นแรกของแป้ง, จาระบีกับเนยโรยครึ่งหนึ่งของการกรอกข้อมูลถั่วและอีกวางชั้นแป้ง น้ำมันอีกชั้นหนึ่งถั่วและแป้งที่เหลืออีก ความละเอียดอ่อนโครเชต์ยังคงเป็นของเนยละลาย เมื่อเลเยอร์ทั้งหมดมีรูปร่างให้วางเบคคตลาวาอบที่ 180 องศา 45 นาทีก่อนตัดเป็นชิ้น ๆ ของรูปเพชร ผัดขนมด้วยน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
บูดาเปสต์ไครเมีย - สูตร
สูตรสำหรับ baklava ไครเมียเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนที่ได้เคยพักผ่อนใกล้ชายฝั่งทะเลสีดำ ทับทิมไครเมียบาคลาวาไม่ค่อยมีลักษณะคล้ายญาติของเธอมากเท่าที่จะเป็นไปได้ตามสูตรที่ใช้ง่ายทอด
ส่วนผสม:
สำหรับ baklava:
- แป้ง - 390 กรัม;
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 45 มล.
- นม 240 ml;
- เนย - 65 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาลทรายขาว - 140 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 25 มล.
- น้ำ 175 มล.;
- ถั่วสำหรับโรย
การจัดเตรียม
รวมเนยละลายกับนมและครีมเพิ่มส่วนผสมแห้งและนวดแป้ง รีดแป้งด้วยชั้นบางและม้วนเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นที่มุมทอด frybava ทอดจนกว่าจะมีสีน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมง่ายๆจากส่วนผสมที่ให้ จุ่ม baklava ร้อนในน้ำเชื่อมและโรยด้วยถั่ว