Terrine ของไก่

Terrine ไก่คือการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลและอาหารว่างที่เหมาะสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ ชิ้นบาง ๆ ของเทอร์เทิลช่วยอำนวยความสะดวกในการปิ้งขนมปังแม้ในมื้อเช้า แม้ว่าการเตรียมอาหารจานนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ผลที่ได้ก็มักจะเป็นตัวกำหนดความพยายามทั้งหมด

สูตรสำหรับ Terrine ไก่กับถั่วพิสตาชิโอ

ส่วนผสม:

• แพนเค้กหรือเบคอน - 30 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 800 กรัม;
• กระเทียม - 3 กานพลู;
• ใบโหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บรั่นดี - ครึ่งศตวรรษ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ต้นพิสตาชิโอ - ครึ่งศตวรรษ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 75 กรัม

การจัดเตรียม

เตาอบอุ่นได้ถึง 180 องศา รูปแบบบางสำหรับการอบน้ำมันเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและหั่นเป็นชิ้นเบคอนหรือแพนเค้ก ทิ้งปลายชิ้นที่แขวนไว้อย่างอิสระจากแม่พิมพ์

ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะอยู่ในชามลึกปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาและหยิกพริกไทยให้เข้ากันดี กระจายไก่ในฐานที่เตรียมไว้โดยตรงบนชั้นเบคอนให้เข้ากันอย่างรอบคอบ ปกคลุม terrine กับขอบฟรีของเบคอนและห่อแบบฟอร์มด้วยฟอยล์ ใส่จานลงในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที เตรียมพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นและวางใต้ตู้กดในตู้เย็นในเวลากลางคืน วันรุ่งขึ้นจานสามารถตัดและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ไก่ Terrine กับพรุน

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กานพลู;
• เนย -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ตับไก่ - 300 กรัม;
• เนื้อเยื่อหมู - 600 กรัม;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• บรั่นดี - 60 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ลูกพรุน - 1 กำมือ;
• ใบอ่าว - 6 ชิ้น;
• ต้นพิสตาชิโอ - 60 กรัม

การจัดเตรียม

หัวหอมบดและทอดในเนยจนนุ่ม ตับไก่, peritoneum (มีขนาดเล็ก ปริมาณไขมัน) และครึ่งหนึ่งของเนื้อไก่ผสมกับเครื่องปั่น ไก่ที่เหลือจะถูกตัดเป็นก้อนและเพิ่มลงในเนื้อดิน ช่วงการบรรจุของบรั่นดีลูกจันทน์เทศโหระพาเช่นเดียวกับหยิกดีของเกลือและพริกไทย

แบบฟอร์มสำหรับการอบไขมันด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยใบกระวาน กว่าวางครึ่งบรรจุอยู่ตรงกลางกระจายถั่วและ พรุน และครอบคลุมทุกเนื้อสับที่เหลืออยู่ ใส่แม่พิมพ์ลงในถาดที่เติมน้ำแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 1 3/4 ชั่วโมง เตรียมอาหารให้เย็นก่อนเสริฟพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยขนมปังสด