ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นต้นฉบับและเป็นที่นิยมมากจากพลัมจากประเพณีการทำอาหารแบบจอร์เจียซึ่งปัจจุบันใช้ในครัวของคนอื่น ๆ ซอส tkemali ที่เตรียมไว้อย่างดีจากพลัมมีกลิ่นหอมที่เยี่ยมยอดและรสนิยมอันงดงามพร้อมเฉดสีมากมาย อาหารสดใหม่กับซอส tkemali อร่อยมาก นอกจากนี้ซอส tkemali ยังมีวิตามินธาตุอาหารแทนนินเพคตินและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ มักจะมีน้ำจิ้มที่ยอดเยี่ยมนี้ให้บริการอาหารต่างๆจากปลาเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์อาหารจากธัญพืชถั่วข้าวโพดมันฝรั่งพาสต้า
คุณสมบัติของซอสดั้งเดิม
วิธีการปรุงอาหารซอส tkemali? พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ใช่เรื่องยาก ซอสดั้งเดิมของจอร์เจีย tkemali เตรียมมาพร้อมกับการใช้หญ้า "ombalo" ที่เป็นประโยชน์ (เป็น mint mint) สะระแหน่มาร์ชจะถูกเพิ่มลงใน tkemali ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักซอสที่มีการเก็บรักษานานพอสมควร แต่ถ้าเราปรุงอาหาร tkemali ในปริมาณน้อยส่วนผสมนี้สามารถเปลี่ยนได้เช่นกับมิ้นต์ธรรมดา (แต่ไม่ใช่เผ็ด)
การเตรียมซอส tkemali
ส่วนผสม (ต่อ 1 กิโลกรัมลูกพลัม):
- 2-4 ช้อนชาเกลือโต๊ะทั่วไป
- 100 มล. ของน้ำ
- หนึ่งพริกแดงร้อน (คุณสามารถของหลักสูตรแทนที่ด้วยดินพริกแดง)
- 5-8 กานพลูของกระเทียม (คุณสามารถและอีกหน่อย)
- กลุ่มใหญ่ของผักชี (ผักชี)
- พวงเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่ง
- ใบสะระแหน่ 5 ใบ (หรือช้อนชาแห้ง)
เตรียม:
ขั้นแรกเราแยกหินออกจากผลของต้นพลัมโรยหน้าด้วยเกลือและรอสักครู่จนตะกอนเริ่มไหล ไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมหรือเทฟลอน ใส่กระทะ (ใส่กะทะกะเพราหรือกะหล่ำดอก) ลงในกองไฟเติมน้ำนำมาต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีกวนด้วยช้อน (โดยเฉพาะไม้) ตอนนี้เพิ่มพริกบด (หรือแห้ง) และปรุงอาหารอีก 5 นาทีแล้วเพิ่มสมุนไพรบด (Cilantro ผักชีฝรั่งและสะระแหน่) ปรุงอาหารอีกนาที 2 เพิ่มกดกระเทียมบดหรือกด เราผสมและดับไฟ แน่นอนว่าสามารถเช็ดซอสผ่านตะแกรงได้ด้วยวิธีดั้งเดิมแบบคลาสสิก แต่ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องปั่น เราจะเทซอสลงในเครื่องปั่นและนำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซอส Tkemali พร้อมสำหรับการใช้แล้ว คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะองุ่นจากธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศเผ็ดอื่น ๆ เพื่อซอส - นี่คือเรื่องของรสชาติของแต่ละบุคคลและจินตนาการการทำอาหารของคุณ ซอส tkemali สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในหิ้งในตู้เย็นในภาชนะแก้วหรือเคลือบ (สามารถเซรามิก) ที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท หากต้องการคุณยังสามารถเก็บซอส tkemali ไว้เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในช่วงฤดูหนาวเมื่อเราต้องการผลไม้และร่างกายต้องการวิตามิน
รุ่นของซอสคลาสสิกอีก
คุณสามารถปรุงซอส tkemali เล็กน้อยแตกต่างกัน วิธีที่สองง่ายขึ้น Zalem พลัมกับหินน้ำและปรุงอาหารสำหรับ 30-40 นาที เราจะบีบทุกอย่างผ่านตะแกรงและหลุมและเปลือกจะถูกโยนออก มวลผล (มันฝรั่งบด) จะเดือดขึ้นประมาณความหนาแน่นของครีม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดสับพริกและสมุนไพรเครื่องเทศแห้งเกลือและน้ำส้มสายชู เรานำมาผสมให้เดือดนำไปต้มให้เดือดสักครู่ (นาที 2) แล้วต้มต่ออีกครั้งปล่อยให้ผ่านตะแกรง
พลัมสำหรับซอส tkemali ไม่ดีเลย สำหรับการจัดทำของมันที่ดีที่สุดคือการใช้พลัมป่าที่เป็นกรดขนาดเล็ก (alychu) ซึ่งโดยวิธีการเติบโตไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย แต่ยังอยู่ในภาคใต้ของรัสเซีย, ยูเครน, สาธารณรัฐมอลโดวาและประเทศอื่น ๆ