ตอนนี้ปลาแซลมอนคาเวียร์สามารถซื้อได้ในตลาดใด ๆ โดยไม่ต้องมีอุปสรรค แต่หลายคนชอบที่จะเกลือด้วยมือของตัวเองหลีกเลี่ยงสารกันบูดและเกลือเกินซึ่งผู้ผลิตจำนวนมากบาป ในรายละเอียดเกี่ยวกับการกลั่นในประเทศของอาหารทะเลเหล่านี้เราจะบอกในตัวอย่างของวิธีการเกลือไข่ของปลาแซลมอน chum ที่บ้าน
วิธีการเกลือคาเวียร์เกลือ?
- การเลือกปลา ก่อนที่คุณจะไข่เค็มสดของปลาแซลมอนคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม หากคุณจับปลาแซลมอนด้วยตัวคุณเองแน่นอนว่าคำถามที่เลือกไม่คุ้ม แต่เมื่อซื้อซากไม่ได้เลี้ยงในซูเปอร์มาร์เก็ตให้ใส่ใจกับรูปร่างและขนาดของศีรษะดังนั้นคุณจึงไม่สามารถซื้อเพศชายแทนผู้หญิงได้ (หัวของผู้หญิงจะกลมมากขึ้นและขากรรไกรน้อย เหยื่อ) การเลือกปลามันละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นและจากนั้นไส้ติ่งและเอาฟิล์มถุง - yastyki - กับคาเวียร์ ระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหาย yastik หลังจากการสกัดล้างออกและดำเนินการเพื่อแยกไข่
- ปล่อย yastikov มีหลายวิธีที่จะปล่อยไข่ปลาคาเวียร์ออกจากฟิล์ม: เช็ดไข่โดยใช้ไม้เทนนิสหรือตะแกรงขนาดใหญ่อื่น ๆ ผ่านถุงมือผ้าพันแผล แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องผสมมือแบบง่ายๆกับหัวฉีดแบบเกลียวสำหรับแป้งที่สั้น การใช้สิ่งที่แนบมาด้วยเกลียวที่ความเร็วต่ำสุดคุณสามารถกำจัดถุงฟิล์มได้อย่างง่ายดายและถ้าจำเป็นให้นำเศษที่เหลือของฟิล์มออกด้วยมือ
- Rasslol หลังจากเตรียมคาเวียร์แล้วให้ใช้น้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือน้ำจะวัดตามปริมาณที่ควรจะมากกว่าสองเท่าของปริมาตรน่อง วัดน้ำต้มและละลายในเกลือ เมื่อละลายเกลือให้แช่ไข่ลงในน้ำเกลือเป็นระยะ ๆ ทันทีที่ผิวของน้ำเกลือพร้อม เท่าไหร่กับเกลือแซลมอนปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับอายุของมัน แต่โดยเฉลี่ยไข่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือสำหรับ 10 ถึง 15 นาทีแล้วพวกเขาจะโยนบนตาข่ายแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงผสมกับสองช้อนโต๊ะเนยและเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น
วิธีการเกลือคาเวียร์ "ห้านาที"?
สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว prosolki soline maximal strength ในกรณีนี้ไข่จะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 7 นาทีและไม่ใช่ 5 ตามที่ระบุ
ส่วนผสม:
- เกลือ - 300 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ไข่ปลาคาเวียร์ - 0.5 กก.
การจัดเตรียม
ในลิตรของน้ำเดือดเจือจาง 300 กรัมของเกลือและปล่อยให้สารละลายให้เย็น ครึ่งไข่แดงแผดกระจายบนผ้าโปร่งเทเกลือและทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 7 นาที จากนั้นไข่คาเวียร์จะถูกระงับไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออก คาเวียร์ผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นและนำไปชิม เก็บผลิตภัณฑ์นี้ได้ไม่เกินสองถึงสามวัน
วิธีการเกลือคาเวียร์สำหรับจัดเก็บข้อมูลที่ยาวนาน?
ความลับของการเก็บรักษาคาเวียร์ในระยะยาวขึ้นอยู่กับการใช้สารกันบูดดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับการทำเกลือของปลาแซลมอนในช่วงฤดูหนาวให้พิจารณาว่าไม่มีทางธรรมชาติ ว่าไข่ปลาคาเวียร์หลังจากเกลืออาจนอนไม่กี่เดือนก็สามารถแช่แข็งเบา ๆ ในถุงพลาสติกที่มีล็อคแล้วยังละลายในตู้เย็นเพื่อให้ไข่ละลายน้ำแข็งไม่ทำลาย
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะ เก็บไข่ไว้ นานกว่าสองสามสัปดาห์คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีการดองแบบแห้ง สำหรับเกลือเกลือเกลือช้อนโต๊ะ (ไม่ได้เสริมไอโอดีน) จะใช้สำหรับหนึ่งปอนด์ของคาเวียร์ ค่อยๆผสมคาเวียร์กับเกลือด้วยช้อนไม้เพิ่มด้วยช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และใส่ไว้ ฆ่าเชื้อและแห้งขวดกรอกด้วยคาเวียร์คาเวียร์และปกคลุมด้วยฝาปิดลวก คุณสามารถจัดเก็บอาหารที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์