ซึ่งแตกต่างจาก เมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ คุ้นเคยซึ่งอยู่ในสูตรที่น้ำตาลถูกตีด้วยไข่ขาวดิบเมอแรงค์สวิสจะสุกในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันความเสี่ยงของความล้มเหลวลดลงเป็นศูนย์: เนื่องจากอุณหภูมิส่งผลให้โปรตีนไข่กลายเป็นทึบและทำให้รูปร่างดีขึ้นและคริสตัลน้ำตาลจะละลายได้ง่ายขึ้น เกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงค์และครีมจากสวิสบนพื้นฐานเราจะพูดต่อไป
สูตรสำหรับเมอแรงค์จากสวิส
ส่วนผสม:
- โปรตีนของไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม;
- ผงโกโก้ (ไม่จำเป็น) - 5 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นให้ตีเบาน้ำตาลด้วยโปรตีนไข่ที่อุณหภูมิห้องตรงไปจนถึงขณะที่โฟมอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ในช่วงเวลานี้น้ำปริมาณเล็กน้อยจะต้มในกระทะ เราวางภาชนะที่มีเมอแรงค์เหนือน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่สัมผัสวันกับโปรตีน เขย่าเมอแรงค์ 3 นาทีผ่านไอน้ำให้ตรวจดูว่าผลึกน้ำตาลละลายโปรตีนที่บดระหว่างนิ้วหรือไม่ นำไปอุ่นส่วนผสมอีก 10 นาทีจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอเหมาะสำหรับขนมอบ เราใส่ merengu ลงในถุงขนมเราใส่ลงในกระดาษรองพื้นและแทบจะไม่เทโกโก้ เราใส่ในเตาอบที่ 100 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและหลังจากออกจาก merengue ให้แห้งอีกชั่วโมง
ช็อกโกแลตเมอแรงค์จากสวิส
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว (ใหญ่) - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- น้ำตาลผง - 80 กรัม;
- ผงโกโก้ - 35 กรัม
การจัดเตรียม
ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตเมอแรงค์จะทำซ้ำสูตรเดิมก่อนหน้านี้ซึ่งมีความแตกต่างกันเพียงอย่างเดียวกับการปรากฏตัวของน้ำตาลผงและโกโก้
ผสมโปรตีนกับทั้งสองประเภทของน้ำตาลและโกโก้ใส่ผสมในอ่างน้ำและปัดเป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากสัมผัสกับความร้อนแล้วต้มต่อ meringue นอกเตาอีกประมาณ 10 นาที เราใส่มวลบนกระดาษและอบประมาณ 90 นาทีที่ 100 องศาจากนั้นทิ้งไว้ในเตาอบปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้รอยแตกระหว่างการสกัด
น้ำมันเมอแรงค์จากสวิสที่มีเนยถั่วลิสง
ส่วนผสม:
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 240 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง - 60 กรัม;
- เนย - 420 กรัม;
- เนยถั่วลิสง (ไม่รวมก้อน) - 530 กรัม
การจัดเตรียม
เราทำซ้ำขั้นตอนด้วยความร้อนและเมอแรงค์นวดโดยการเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้านี้ 2 สูตร หลังจากที่เมอแรงค์ใช้เวลา 3 นาทีในการดับเพลิงให้ต่อไปนวดอีก 10 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสกับความร้อนหลังจากนั้นเราเริ่มต้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปในชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในชามด้วยชิ้นส่วนผสมโปรตีนน้ำมันอ่อน หลังจากเพิ่มเนยทั้งหมดแล้วให้นำเมี่ยงที่ความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 60 วินาทีจากนั้นวางเนยถั่วลิสงและทำงานต่อที่กำลังสูงจนถั่วลิสงมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ควรใช้ครีมจากเมอแรงค์จากสวิสทันที
ครีมวานิลลาจากเมอแรงค์จากสวิส
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น (150 กรัม);
- น้ำตาล - 240 กรัม;
- เนย - 340 กรัม;
- สารสกัดวานิลลา - 20 มล.;
- พาสต้าจากถั่ววานิลลา - 15 มล.
การจัดเตรียม
ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลใส่ในอ่างน้ำและปัดเป็นเวลา 10-12 นาที หลังจากถอดคอนเทนเนอร์ออกจากกองไฟแล้วให้หมุนปั่นด้วยกำลังเฉลี่ยในช่วงเวลาเดียวกันหรือจนกว่า merenga จะเนียนและเงางาม ในเวลานี้เราเริ่มที่จะเทกลิ่นในกรณีของเราก็วานิลลา เมื่อเพิ่มทั้งแปะและสารสกัดแล้วให้ลดความเร็วของอุปกรณ์ลงเหลือน้อยที่สุดและเริ่มเพิ่มส่วนของเนยที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเพิ่มน้ำมันทั้งหมดเมอแรงค์จากสวิสสามารถใช้ตกแต่งเค้กขนมเค้กและของขบเคี้ยวอื่น ๆ ได้