Solonina เป็นอะไรมากกว่าเนื้อเตรียมโดยการสัมผัสกับเกลือเป็นเวลานาน ก่อนหน้านี้วิธีการทำอาหารนี้ทำหน้าที่เพียงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ แต่ตอนนี้เมื่อมีตู้เย็นในทุกครอบครัวเนื้อ corned กลายเป็นจานที่เป็นอิสระซึ่งแม้ว่าจะไม่ค่อยปรากฏบนตารางเป็นประจำก็ตาม
solonina หมู - สูตร
มีสองวิธีในการหมักเนื้อ: แห้งและใช้น้ำเกลือ ในสูตรเราจะพูดถึงวิธีแห้งของ salting เนื้อ
ส่วนผสม:
- หมูซี่โครงหมู - 1,5 กก.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ใบอ่าว - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 120 กรัม;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
หมูซี่โครงหมูและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สับกระเทียมกับชิ้น ในเนื้อสัตว์เราทำแผลเล็ก ๆ แต่ลึกซึ่งเราใส่ชิ้นกระเทียม เราปัดแก้มกับเนื้อเกลือและพริกไทยดำบดแล้ววางเนื้อในหม้อเคลือบฟัน ฝาครอบกระทะมีฝาปิดหรือจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ตอนนี้เนื้อสัตว์ควรเค็มเป็นเวลาสามวันในที่เย็น ๆ เช่นตู้เย็นระเบียงหรือห้องใต้ดิน ตลอดเวลาผักดองจากเนื้อสัตว์จะได้รับการจัดสรรน้ำผลไม้ซึ่งควรจะระบาย หลังจากที่ข้าวต้มได้เค็มออกและความชื้นส่วนเกินได้ออกมาล้างและแห้งเนื้อแล้วใส่ไว้ในโถของกระเทียมและใบลอเรล ตอนนี้หมูควรอยู่ในที่เย็นโดยไม่ต้องกดอีกสามวัน หากในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ไม่ได้เริ่มปล่อยน้ำ - มันสุกดี
เนื้อไก่ - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 5 กิโลกรัม;
- ไนเตรต - 20 กรัม;
- เกลือ - 2 กิโลกรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
ก่อนที่จะทำเนื้อ corned, ซากไก่สามารถแบ่งออกเป็นส่วนนี้จะเพิ่มความเร็วทูตและทำให้มันมากยิ่งขึ้น แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณกินเกลือทั้งตัวจะไม่ทำให้เสีย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเกลือของเรา: saltpeter เกลือและน้ำตาล ในซากไก่หรือชิ้นส่วนของมันให้บาง incisions ตื้นและถูเนื้อกับส่วนผสมที่เตรียมไว้วางไว้ในฟันผุที่เกิด ดังนั้นแจกจ่ายครึ่งเกลือผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่ใบกระเทียมและ / หรือลอเรลบนไก่ได้
ตอนนี้เราวางไก่ลงในอ่างเคลือบแล้ววางลงใต้กระดาษ หลังจาก 3 วันเนื้อสัตว์ควรเค็มอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าลืมระบายน้ำออก หลังจากนั้นให้ย้ายไก่ลงในโหลหรือถังและเติมน้ำเกลือที่เข้มข้นจากส่วนที่เหลือของเกลือและน้ำ 5 ลิตร ในรูปแบบนี้เนื้อสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะบริโภค